Печенье «Масляное»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки первого сорта. Имеет овальную или квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 80 штук.
Влажность 5,5±1,5%.
Рецептура на печенье «Масляное»
Наименование сырья
|
Масса СВ %
|
Расход сырья, кг
|
на загрузку
|
на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов)
|
в натуре
|
в сухих веществах
|
в натуре
|
в сухих веществах
|
Мука пшеничная 1 сорта
|
85,50
|
100,00
|
85,50
|
535,01
|
457,43
|
Сахар-песок
|
99,85
|
30,00
|
29,96
|
160,53
|
160,29
|
Масло сливочное
|
84,00
|
77,00
|
64,68
|
411,95
|
346,04
|
Меланж
|
27,00
|
20,00
|
5,40
|
107,00
|
28,89
|
Эссенция
|
-
|
0,30
|
-
|
1,61
|
-
|
Итого
|
-
|
227,30
|
185,54
|
1216,10
|
992,65
|
Выход
|
94,50
|
186,91
|
176,63
|
1000,00
|
945,00
|
Вафли «Фруктовые»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев фруктовой начинки. Имеют разнообразную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук.
Влажность 13,3±2,0%.
Рецептура на вафли «Фруктовые»
Наименование сырья и полуфабрикатов
|
Содержание сухих
веществ, %
|
Расход сырья, кг
|
на 1 т фазы
|
на 1 т готовой продукции
|
в натуре
|
в СВ
|
в натуре
|
в СВ
|
Соотношение полуфабрикатов
|
Вафельные листы
|
97,5
|
-
|
-
|
200,0
|
195,00
|
Начинка фруктовая
|
84,00
|
-
|
-
|
800,0
|
672,00
|
Итого
|
-
|
-
|
-
|
1000,0
|
867,00
|
Выход
|
86,70
|
-
|
-
|
1000,0
|
867,00
|
Рецептура вафельных листов на 200 кг
|
Мука в/с
|
85,50
|
1219,86
|
1042,98
|
243,97
|
208,60
|
Меланж
|
27,00
|
97,59
|
26,35
|
19,52
|
5,27
|
Масло растительное
|
100,00
|
24,40
|
24,40
|
4,88
|
4,88
|
Соль
|
96,50
|
6,10
|
5,89
|
1,22
|
1,18
|
Сода
|
50,00
|
6,10
|
3,05
|
1,22
|
0,61
|
Фосфатиды
|
98,50
|
5,36
|
5,28
|
1,07
|
1,05
|
Итого
|
-
|
1359,41
|
1107,95
|
271,88
|
221,59
|
Выход
|
97,5
|
1000,00
|
975,00
|
200,00
|
195,00
|
Рецептура начинки фруктовой на 800 кг
|
Сахарный песок
|
99,85
|
753,43
|
752,30
|
602,74
|
601,83
|
Пюре яблочное
|
10,00
|
345,82
|
34,58
|
276,66
|
27,67
|
Пюре абрикосовое
|
10,00
|
345,82
|
34,58
|
276,66
|
27,67
|
Припас клубничный
|
60,00
|
51,23
|
30,74
|
40,98
|
24,59
|
Кислота лимонная
|
98,00
|
0,60
|
0,59
|
0,48
|
0,47
|
Эссенция клубничная
|
-
|
2,26
|
-
|
1,81
|
-
|
Итого
|
-
|
1499,16
|
852,79
|
1199,33
|
682,23
|
Выход
|
84,00
|
1000,00
|
840,00
|
800,00
|
672,00
|
Сводная рецептура
Наименование сырья и полуфабрикатов
|
Содержание сухих
веществ, %
|
Расход сырья, кг
|
на 1 т фазы
|
на 1 т готовой продукции
|
в натуре
|
в СВ
|
в натуре
|
в СВ
|
Мука высшего сорта
|
85,50
|
243,97
|
208,60
|
248,97
|
212,87
|
Меланж
|
27,00
|
19,52
|
5,27
|
19,92
|
5,38
|
Масло растительное
|
10,00
|
4,88
|
4,88
|
4,98
|
4,98
|
Соль
|
96,50
|
1,22
|
1,18
|
1,25
|
1,21
|
Сода
|
50,00
|
1,22
|
0,61
|
1,25
|
0,63
|
Фосфатиды
|
98,50
|
1,07
|
1,05
|
1,09
|
1,07
|
Сахарный песок
|
99,85
|
602,74
|
601,83
|
615,09
|
614,17
|
Пюре яблочное
|
10,00
|
276,66
|
27,67
|
282,33
|
28,23
|
Пюре абрикосовое
|
10,00
|
276,66
|
27,67
|
282,33
|
28,23
|
Припас клубничный
|
60,00
|
40,98
|
24,59
|
41,82
|
25,09
|
Кислота лимонная
|
98,00
|
0,48
|
0,47
|
0,49
|
0,48
|
Эссенция клубничная
|
-
|
1,81
|
-
|
1,85
|
-
|
Итого
|
-
|
1471,21
|
903,82
|
1501,37
|
922,34
|
Выход
|
86,70
|
1000,00
|
867,00
|
1000,00
|
867,00
|
Печенье «Крокет»
Затяжное печенье из муки первого сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1 кг содержится не менее 90 штук.
Влажность 7,0±1,0%Рецептура на печенье «Крокет»
Наименование
сырья
|
Массовая доля
сухих веществ, %
|
Расход сырья, кг
|
на загрузку
|
на 1 т готовой продукции (без завертки)
|
в натуре
|
в сухих веществах
|
в натуре
|
в сухих веществах
|
Мука пшеничная 1 с
|
85,50
|
100,00
|
85,50
|
723,36
|
618,47
|
Крахмал кукурузный
|
87,00
|
7,50
|
6,52
|
54,21
|
47,16
|
Сахар-белый
|
99,85
|
22,00
|
21,98
|
159,23
|
158,99
|
Инвертный сироп
|
70,00
|
4,50
|
3,15
|
32,54
|
22,78
|
Маргарин
|
84,00
|
14,00
|
11,76
|
101,27
|
85,07
|
Соль
|
96,50
|
0,75
|
0,72
|
5,40
|
5,21
|
Сода питьевая
|
50,00
|
1,00
|
0,50
|
7,24
|
3,62
|
Углеаммонийная соль
|
-
|
0,13
|
-
|
0,94
|
-
|
Эссенция
|
-
|
0,12
|
-
|
0,87
|
-
|
Итого
|
-
|
150,00
|
130,13
|
1085,06
|
941,30
|
Выход
|
93,00
|
138,25
|
128,57
|
1000,00
|
930,00
|
|
Скачать 140.49 Kb.