Торты и пирожные
Вид упаковочных материалов
|
Расход упаковочного материала на 1 т изделия, кг
|
торты
|
пирожные
|
Бумага этикеточная
|
4,0
|
8
|
Пергамент
|
-
|
8,2
|
Подпергамент
|
3,3
|
-
|
Картон коробочный
|
150
|
-
|
Коррексы
|
-
|
40,0
|
2.5 Расчет складских помещений для хранения сырья
Различные виды сырья, применяемые в кондитерском производстве, по своим физико-химическим свойствам требуют различного температурного и влажностного режима хранения. Склады сырья должны быть изолированы от производственных помещений.
Для расчета складских помещений необходимо составить перечень сырья, хранящегося на складе, учесть суточную потребность в нем, нормы запаса каждого вида сырья, нормы хранения сырья в кг на 1 м2.
Склады делятся на:
склад основного сырья (сахар, какао бобы, орехи, мука, крахмал, соль, пищевая сода, углекислый аммоний, какао порошок),
склад фруктово-ягодного сырья (фруктовая пульпа или пюре, подварки, припасы, начинки),
склад вкусовых и красящих веществ (кислоты, эссенции, красители),
склад скоропортящегося сырья (жиры, яйцепродукты, молочные продукты, какао тертое, шоколадная глазурь),
хранилище патоки,
склад вспомогательных материалов и тары,
склад готовых изделий и экспедиция.
Мука и сахар на производстве как правило хранятся в бункерах и силосах, на малых предприятиях тарно.
При бестарном хранении необходимо рассчитать количество силосов для хранения, исходя из нормативного срока хранения муки на производстве – 7 суток.
Полезная емкость силоса, V, т, определяется по формуле
V=Vг*g, (9)
где Vг - геометрический объем силоса, м3;
g - насыпная емкость муки, т/м3: для пшеничной муки высшего сорта – 0,60 т/м3, 1 сорта – 0,50 т/м3, 2 сорта – 0,40 т/м3.
Техническая характеристика силосов
Марка силоса
|
М-118
|
М-111
|
А2-Х2-Е-160 А
|
А2-Х3-Е-160 А
|
А2-Х3-Е-190
|
ХЕ-233
|
ХЕ - 176
|
Геометрический объем, м3
|
68,2
|
34,2
|
51
|
45
|
73
|
104,3
|
96,3
|
Расчет количества силосов для хранения муки, К, шт, производится по формуле
 , (10)
где З – складской запас муки на 7 дней, т;
Е – емкость силоса, т/м3.
Таблица 5 – Расчёт площади складов сырья
Наименование
сырья
|
Расход
сырья в
сутки, кг
|
Норма
хранения, сутки
|
Подлежит хранению,
кг
|
Норма укладки,
кг/м2
|
Необходимая
площадь, м2
|
Склад основного сырья
|
Мука пшеничная I сорта
|
1116,54
|
7
|
7815,78
|
бестарно
|
Сахар белый
|
754,79
|
15
|
11321,85
|
бестарно
|
Склад скоропортящегося сырья
|
Желток
|
37,59
|
15
|
563,85
|
680
|
0,83
|
Маргарин
|
202,21
|
15
|
3033,15
|
1050
|
2,88
|
Итого
|
-
|
-
|
-
|
-
|
3,71
|
Принимаем
|
-
|
-
|
-
|
-
|
6,00
|
Склад вкусо-ароматических веществ
|
|
|
|
|
|
|
Для расчета колонки 4 необходимо данные колонки 2 умножить на норму хранения (сутки).
Для расчета колонки 6 необходимо данные колонки 4 разделить на норму укладки (кг/м2).
Нормы складирования сырья при тарном хранении
Наименование складируемых грузов
|
Вид грузовой единицы
|
Срок хранения, сутки
|
Норма укладки, т/м2
|
Сахар-песок
|
Мешок тканевый для сахара
|
15
|
0,67
|
|
Мешок синтетический
|
15
|
0,84
|
Мука пшеничная хлебопекарная
|
Мешок тканевый продуктовый
|
7
|
0,92
|
Мука соевая
|
То же
|
7
|
0,67
|
Крахмал картофельный
|
Мешок бумажный
|
10
|
0,67
|
Соль поваренная пищевая
|
То же
|
30
|
0,67
|
Ядра орехов
|
Мешок тканевый продуктовый
|
30
|
0,67
|
Кунжут
|
То же
|
30
|
0,79
|
Какао- порошок
|
Мешок бумажный
|
30
|
0,35
|
Масло коровье и какао-масло
|
Ящик картонный
|
15
|
0,69
|
Маргарин
|
Ящик картонный
|
15
|
0,69
|
Глазурь шоколадная
|
То же
|
30
|
0,56
|
Патока крахмальная
|
Бочка деревянная емк. 200 л
|
30
|
0,68
|
Варенье, припасы, повидло
|
Бочка деревянная емк. 100 л
|
30
|
0,62
|
Пюре плодовое и ягодное
|
Бочка деревянная емк. 200 л
|
45
|
0,68
|
Подварки плодовые и ягодные
|
Бочка с полиэтиленовым вкладышем емк. 100 л
|
45
|
0,62
|
Жиры кулинарные, кондитерские
|
Ящик картонный
|
15
|
0,69
|
Молоко цельное, сгущенное с сахаром
|
Бочка фанерно- штампованная
|
15
|
0,44
|
Молоко цельное, сухое
|
Бочка фанерно- штампованная
|
10
|
0,25
|
Мешок бумажный
|
10
|
0,41
|
Натрий двууглекислый (сода питьевая)
|
Мешок бумажный
|
30
|
0,41
|
Молоко коровье пастеризованное
|
Фляга металлическая
|
1
|
0,23
|
Мед натуральный
|
То же
|
10
|
0,30
|
Эссенции ароматические спиртовые, красители натуральные пищевые, кислоты пищевые
|
Ящик дощатый N 4 (2 стеклянные бутылки емк. 10 л)
|
30
|
0,42
|
Ароматизаторы сыпучие
|
Барабан пластмассовый
|
30
|
0,35
|
Кислоты пищевые сухие
|
Ящик из гофрированного картона
|
30
|
0,83
|
Порошок яичный
|
Мешок бумажный
|
15
|
0,35
|
Белок яичный
|
Ящик картонный
|
15
|
0,69
|
Меланж
|
Банка металлическая
|
15
|
0,50
|
Яйца (в бугорчатых прокладках)
|
Ящик из гофрированного картона
|
5
|
0,32
|
Аммоний
|
Мешок полиэтиленовый
|
30
|
0,54
|
Цукаты
|
Ящик картонный
|
30
|
0,54
|
Сухие фрукты (курага, чернослив)
|
То же
|
30
|
0,38
|
Виноград сушеный (изюм)
|
Ящик картонный
|
30
|
0,48
|
Дрожжи прессованные
|
Ящик дощатый
|
3
|
0,24
|
2.6 Расчет складских помещений для тароупаковочных материалов
Таблица 6 - Расчет площади складов упаковочных материалов
Наименование материалов
|
Расход, т
|
Норма укладки, т/м2
|
Потребная площадь, м2
|
в сутки
|
на 30 суток
|
|
|
|
|
|
Расход в сутки берем из таблицы 4.
Нормы складирования тароупаковочных материалов
Наименование материалов
|
Вид грузовой единицы
|
Норма укладки, т/м2
|
с использованием средств малой механизации
|
с использованием электропогрузчиков
|
1 Сшитые заготовки ящиков из гофрированного картона для кондитерских изделий
|
Пачка
|
0,24
|
0,345
|
2 Бумага оберточная
|
Рулон
|
0,68
|
1,46
|
3 Пергамент
|
Рулон
|
0,7
|
1,5
|
4 Подпергамент
|
Рулон
|
0,7
|
1,5
|
5 Бумага парафинированная
|
Рулон
|
0,87
|
1,25
|
6 Картон для потребительской тары
|
Пачка
|
0,29
|
0,56
|
7 Картон для потребительской тары
|
Рулон
|
0,53
|
1,11
|
8 Этикетки, трафарет, номера
|
Пачка
|
0,56
|
0,80
|
9 Фольга алюминевая
|
Бобина
|
0,41
|
0,59
|
10 Бумага ламинированная
|
Рулон
|
0,78
|
1,67
|
11 Пленка целлюлозная
|
Рулон
|
0,72
|
0,72
|
12 Полиэтилен- целофановая пленка
|
Рулон
|
0,50
|
0,72
|
13 Пленка полипропиленовая
|
То же
|
0,72
|
1,03
|
14 Пленка с печатью
|
"
|
0,72
|
1,03
|
16 Коррексы
|
Пачка
|
0,29
|
0,41
|
17 Мешки бумажные
|
Пачка
|
0,29
|
0,41
|
18 Стрейч-пленка
|
Ящик картонный
|
0,38
|
0,55
|
19 Скотч
|
"
|
0,37
|
0,53
|
|
Скачать 140.49 Kb.