Книга для тех, кто хотел бы жить долгой, активной, полноценной жизнью
 Скачать 0.93 Mb.
|
|
Кристин Лоберг Дэвид Перлмуттер Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью Текст предоставлен правообладателем http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=8205378 Еда и мозг: что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью / Дэвид Перлмуттер, Кристин Лоберг: Манн, Иванов и Фербер; Москва; 2014 ISBN 978-5-00057-208-5 Аннотация Многие из нас слышали о вреде жирной или жареной пищи, о вреде мяса или молочных продуктов, но то, что углеводы (сахар, хлеб, крупы, макароны, рис) разрушают мозг, – неожиданная новость. Автор книги, известный невролог и специалист по вопросам питания Дэвид Перлмуттер, за годы практики установил связь между тем, что мы едим, и работой нашего мозга. На основе опыта и клинических исследований он доказал, что здоровье мозга в наших руках: правильная диета может помочь сохранить хорошее самочувствие и остроту ума, а проблемы с памятью, стресс, бессонница и плохое настроение лечатся отказом от определенных продуктов питания. Эта книга не о диете или потере веса. Она изменит ваш взгляд на еду и продукты питания. Вы станете более здоровым, вероятно, снизите вес и станете гораздо более осмысленно относиться к тому, что лежит на вашей тарелке. Эта книга для тех, кто хотел бы жить долгой, активной, полноценной жизнью. На русском языке публикуется впервые. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 3 Содержание Эту книгу хорошо дополняют: 6 Предисловие 7 Введение 9 Тест на факторы риска 13 Вперед, в лабораторию! 15 Часть I 16 Глава 1 17 Болезнь Альцгеймера – диабет 3-го типа? 18 Молчаливый мозг под угрозой 20 Воспаление захватывает мозг 22 Жестокая ирония: статины 24 От здоровья мозга к здоровью человека 25 Глава 2 26 Глютеновый клей 27 Целиакия. История изучения 28 Более общая картина 30 Избыток глютена в современной пище 31 Признаки чувствительности к Глютену 32 Глютеновая полиция11 33 Глава 3 36 Гены жира и наука о жире 36 Немного истории 39 Углеводы, диабет и болезни головного мозга 40 Знакомьтесь, это жир – лучший друг вашего мозга 41 Аргументы в пользу холестерина 42 Статиновая эпидемия и ее связь с дисфункцией мозга 43 Как углеводы повышают уровень холестерина 43 Сексуальное желание: это все в вашей голове 44 Глава 4 45 Сахар и углеводы 46 Диабет предвещает смерть 46 Одна бешеная корова и множество ключей к неврологическим нарушениям 47 Размер вашего мозга зависит от массы тела 49 Сила потери веса 50 Глава 5 52 История нейрогенеза 52 Так тренируется ваш новый мозг 53 Ограничение калорий 53 Зарядка для мозга, антиоксиданты внутри нас 54 Глава 6 56 Роль глютена в поведенческих и двигательных расстройствах 56 Можно ли использовать безглютеновую диету для лечения аутизма? 59 Безнадежное положение 60 К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 4 Психическая стабильность с помощью диеты 61 Способ лечения головной боли 62 Часть II 65 Глава 7 66 В голодании сила 66 Что общего между голоданием и кетогенной диетой 68 7 добавок, стимулирующих работу мозга 69 Глава 8 72 Волшебная сила движения 72 Наши козыри – быстрота и ловкость 73 Важность формирования новых сетей 74 Получать пользу несложно 74 Сделайте свой выбор 75 Глава 9 76 Научные основы сновидений 77 Чем толще вы, тем меньше мозг 79 Обратная сторона медали: грелин 80 Часть III 82 Глава 10 83 Подготовка к первой неделе 84 Начните принимать добавки[33] 85 Очистите свою кухню 86 Пополните запасы 86 Вся прелесть яиц 87 Голодание[34] 88 Первая неделя: сконцентрируйтесь на еде 88 Вторая неделя: сконцентрируйтесь на упражнениях 89 Третья неделя: сконцентрируйтесь на сне 91 Четвертая неделя: упорядочьте все вышесказанное 92 Найдите компромисс 94 Глава 11 96 Шаблонное меню на неделю 97 Рецепты 99 Завтраки 99 Обеды/Ужины 101 Салаты 110 Гарниры 113 Соусы и дипы 114 Топпинги 116 Десерты 117 Эпилог: гипноз правды 119 Указатель рецептов 121 К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 5 Дэвид Перлмуттер, Кристин Лоберг Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью DAVID PERLMUTTER, MD WITH KRISTIN LOBERG GRAIN BRAIN THE SURPRISING TRUTH ABOUT WHEAT, CARBS, AND SUGAR – YOUR BRAIN'S SILENT KILLERS Научный редактор Надежда Никольская Издано с разрешения Hachette Book Group, Inc. и литературного агентства Andrew Nurnberg Данная книга является информационным изданием, а не руководством по само- лечению. В ней представлена информация, которая стала итогом многолетней прак- тической работы и клинических исследований, проведенных автором. Сведения, изложенные в ней, имеют общий характер и не заменяют осмотр или лечение компе- тентным врачом. Поэтому, прежде чем воспользоваться каким-либо советом из книги, необходимо обязательно проконсультироваться со специалистом. © David Perlmutter, M.D., 2013 This edition published by arrangement with Little, Brown, and Company, New York, USA. All rights reserved. © Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ООО «Манн, Ива- нов и Фербер», 2014 Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного исполь- зования без письменного разрешения владельца авторских прав. Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая фирма «Вегас-Лекс» © Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ( www.litres.ru ) * * * К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 6 Эту книгу хорошо дополняют: 100 самых полезных продуктов Александра Кардаш Здоровье начинается с правильной еды Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто Даллас и Мелисса Хартвиг Палеодиета Ешьте то, что предназначено природой, чтобы снизить вес и укрепить здоровье Лорен Кордейн К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 7 Предисловие Я не понаслышке знаком с проблемой чрезмерного употребления глютена и его непе- реносимости. Этот, казалось бы, абсолютно безобидный белок может вызвать целый спектр тяжелых заболеваний. На момент написания этого предисловия архив Национальной меди- цинской библиотеки США содержал 10 884 статьи, посвященные исследованиям влияния глютена на здоровье человека. Обнаружена связь более чем с 200 болезнями, среди которых такие, как диабет, рак, сердечно-сосудистые заболевания и даже бронхиальная астма. Большинство из нас не понимают, что приближаются к пропасти, пока она не оказыва- ется совсем рядом, и, как правило, не воспринимают серьезно информацию о вреде глютена, пищевых химических добавок и ГМО. Я надеюсь, что вы, читатель, являетесь исключением. В наш век всеобщей химизации и фармакологии мы ежедневно получаем микроскопи- ческие порции ядов, которые не принося, казалось бы, сиюминутного вреда, тем не менее нарушают баланс в организме и постепенно разрушают его. Отсутствие чистой пищи, воды, воздуха является одной из основных причин возникновения дегенеративных заболеваний. Но и это еще не все. Наша пища содержит также огромное количество натуральных «вра- гов», о которых мы даже не подозреваем. Это лектины, особые белковые соединения; они содержатся в семенах растений и защищают их от бактерий и грибков, угнетая важней- шие процессы жизнедеятельности этих вредоносных микроорганизмов. На клетки нашего кишечника лектины также действуют отрицательно. Наиболее распространенные из лектинов – глютен пшеницы, ржи и ячменя. Попадая в наш организм в составе продуктов, они оказывают разрушительное действие, часто непо- правимое… Основной едой наших предков, охотников-собирателей, были коренья, зелень, мелкие животные и насекомые. Зерна растений употреблялись в пищу только в случае крайнего голода, и сильный, тренированный организм первых людей легко справлялся с воздействием глютена. Чего нельзя сказать о нас. С возникновением земледелия пищевые предпочтения постепенно менялись, и зер- новые все чаще стали входить в повседневный рацион. Современные исследования дока- зывают, что человечество давно уже страдает от непереносимости глютена. И дело тут не в генетике, а в неприспособленности нашего организма к долговременному употреблению одного и того же вредного вещества. Сегодня процесс «собирательства» происходит уже не в лесах и полях, а на полках супермаркетов. И чтобы выбрать правильные продукты и прожить долгую и активную жизнь, очень важно обладать знаниями. В книге, которую вы держите в руках, известный невропатолог Дэвид Перлмуттер рас- сказывает о том, каким образом глютен разрушает мозг и тело. Он обращает внимание чита- телей на пагубное влияние на организм избытка углеводов в рационе и рекомендует изме- нить пищевые предпочтения. Я знаю много людей, которым отказ от глютеносодержащих продуктов помог облег- чить симптомы хронических недугов. Очень важны, казалось бы, незначительные уточне- ния автора, что в пищу нужно употреблять органически чистые овощи, яйца от кур «есте- ственного выгула», молоко от коров, которых кормили травой и сеном, а не зерном! Отсутствие на прилавках органических овощей в холодное время года мы можем заменить рисом, гречкой, кукурузой и другим зерном, не содержащим глютен. Компа- ния «Гарнец» единственная в России производит смеси для выпечки хлеба без глютена, камеди и каких-либо других химических добавок. Кроме того, мы создали интернет-издание К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 8 glutenlife.ru , где публикуем аналитические обзоры и новости, связанные с питанием, где мы можем обсудить проблемы, волнующие вас. С уважением, Виктор Тимофеев, директор компании «Гарнец» Моему отцу, который в 96 лет каждое утро собирается к своим пациентам, хотя вышел на пенсию более четверти века назад ВАШ МОЗГ – ЭТО: • около 1,4 кг массы, • более 160 км кровеносных сосудов, • больше нейронов, чем звезд в Млечном пути, • самый жирный орган вашего тела, более 60 % массы мозга составляет именно жир. Но прямо сейчас он может страдать, а вы об этом ничего не знаете… К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 9 Введение Мудрость гласит, что гораздо проще поддерживать порядок, чем исправлять беспорядок. Лечить болезнь после того, как вы заболели, все равно что копать колодец, когда вам захотелось пить, или ковать оружие, когда война уже началась. Нэй цзин, II век до н. э. 1 Если бы вы могли спросить своих бабушек и прабабушек, от чего умирали люди во времена их молодости, то, скорее всего, они сказали бы, «от старости». Или рассказали о тех, кто заразился туберкулезом, холерой или дизентерией и скоропостижно умер. Сегодня же чаще всего причиной смерти пожилых людей становятся хронические дегенеративные заболевания. Они медленно развиваются, их симптомы накапливаются и приводят к серьез- ным осложнениям. Именно поэтому восьмидесяти– и девяностолетние люди обычно уми- рают не от одной конкретной болезни. Человеческое тело с течением жизни изнашивается, как старое здание, которому уже не поможет ремонт. Организм ослабевает, это состояние медленно и мучительно прогрессирует, пока тело окончательно не разрушится. Медицинский кошмар современного мира – болезни мозга. Если и существует страх, превосходящий все другие, так это пасть в старости жертвой болезни Альцгеймера или дру- гой формы деменции, которая лишает способности думать, рассуждать и помнить. И этот страх поражает не только пожилых людей 1 , 2 О дегенеративных расстройствах мозга, включая болезнь Альцгеймера, существует множество мифов, например, что если у вас есть генетическая предрасположенность к ним, то в глубокой старости вас непременно ждет деменция. Но судьба вашего мозга зависит не только от генов. А если вы страдаете хронической головной болью, депрессией, эпилепсией или склонностью к резким колебаниям настроения, то ДНК к этому вообще не причастна. В этом виновата пища, которую вы употребляете. И в первую очередь зерно. Да, вы прочли правильно: мозговые нарушения начинаются с ежедневного употребле- ния хлеба, и я собираюсь это доказать. Это кажется абсурдным, но это так: современное зерно незаметно разрушает мозг. Под «современным» подразумевается не только очищен- ная пшеничная мука, макароны и рис, которые уже признали врагами те, кто борется с ожи- рением. Имеется ввиду и то зерно, которое большинство из нас считает здоровой пищей, – цельная пшеница, мультизерновые изделия, мука жернового помола, пророщенное зерно… Но и это не все, я считаю, что фруктоза (натуральный сахар, содержащийся во фруктах) и другие углеводы создают угрозу нашему здоровью. Они не только вредят мозгу, но и уско- ряют старение тела. И это не научная фантастика, а документально подтвержденный факт. Результаты последних медицинских исследований рушат общепринятые догмы, открывают совершенно новое представление о первопричине болезней мозга и вселяют надежду: боль- шую их часть мы можем предотвратить с помощью правильных привычек. Нам часто не приходит в голову, что между ними и здоровьем мозга существует такая же прямая связь, как между курением и развитием рака легких или картофелем фри и ожи- рением. Изменение нашего рациона, произошедшее за последние сто лет, с низкоуглеводной диеты с высоким содержанием жиров на высокоуглеводную с низким содержанием жиров, – причина многих современных заболеваний мозга, в том числе хронических головных болей, 1 Самый древний медицинский трактат из числа сохранившихся до наших дней. Прим. ред. 2 Здесь и далее цифрами даны ссылки на источники, размещенные в библиографии на сайте издательства: http:// www.mann-ivanov-ferber.ru/books/eda_i_mozg/ . Прим. ред. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 10 бессонницы, тревоги, депрессии, эпилепсии, двигательных расстройств, шизофрении, син- дрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ) и необратимых и неизлечимых болез- ней мозга. Наш мозг чувствителен к тому, что мы едим. Этот факт в последнее время постоянно циркулирует в медицинской литературе. Сегодня многие специалисты задаются следую- щими вопросами: Какую пищу следует считать здоровой? Какие продукты способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и слабоумия? Действительно ли диета с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина хорошо действует на сердце и мозг? Можем ли мы изменить нашу ДНК с помощью пищи, несмотря на унаследованные гены? Известно, что существует небольшой процент людей с пищеварительной системой, чувствительной к глютену (клейковине) – группе запасающих белков, которые содержатся в пшенице, ячмене и ржи, но возможно ли, что глютен отрицательно влияет на мозг всех людей? Подобные вопросы начали беспокоить меня несколько лет назад, когда появились результаты новых исследований. Я практикующий невролог и изо дня в день ищу причины болезней, которые разрушают мозг моих пациентов. Тема питания мне близка, потому что я не просто невропатолог высшей категории, но еще и член Американской коллегии питания. Кроме того, я один из основателей и член Американского совета по холистической меди- цине 3 . Знания и опыт позволили мне составить собственное представление о связи того, что мы едим, с работой нашего мозга. Начнем с того, что диабет и заболевания головного мозга (самые тяжелые и дорого- стоящие в лечении) можно предотвратить, и они однозначно связаны между собой: диабет удваивает риск развития болезни Альцгеймера. Но главный смысл этой книги в том, чтобы показать, что большинство болезней мозга имеют общую причину. Мы привыкли считать психику оторванной от тела, нас удивляет связь диабета с демен- цией или чувствительности к глютену с депрессией. Но эта связь существует, и я собираюсь показать, насколько близко каждое из возможных нарушений работы мозга связано с сома- тическими заболеваниями 4 . Кроме того, я хочу рассказать о связи между, казалось бы, совер- шенно разными мозговыми нарушениями, такими как болезнь Паркинсона и склонность к агрессивному поведению. Известно, что обработанные продукты и рафинированные углеводы играют большую роль в развитии ожирения и так называемых пищевых аллергий, но раньше никто не знал, что они влияют и на здоровье мозга и в более широком смысле на ДНК. Все просто: наши гены определяют не только то, как мы усваиваем пищу, но и, что важнее, то, как мы реаги- руем на продукты, которые едим. Теперь уже не остается сомнений, что одним из важнейших и имеющих наибольшие последствия событий, которое в конце концов привело к сегодняш- нему ухудшению здоровья мозга, стало введение зерен пшеницы в рацион человека. Наши предки времен неолита действительно употребляли ее в пищу в незначительном количестве. Однако современная пшеница мало похожа на дикие однозернянки, которыми изредка пита- лись люди той эпохи. Благодаря современной гибридизации и технологии генной модифи- кации эта зерновая культура, примерно 65 килограммов которой ежегодно съедает человек, 3 Альтернативное направление, рассматривающее организм как единое целое и совмещающее научные и ненаучные методы терапии при лечении. Прим. ред. 4 Заболевания, вызванные нарушением работы внутренних органов и систем, не связанные с психической деятельно- стью. Прим. перев. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 11 почти не имеет генетического, структурного или химического сходства с той доисториче- ской пшеницей. В этом и заключается проблема: мы все больше усложняем жизнь нашему организму продуктами, которые не предназначены для человека генетически. Помимо того что наша пища содержит калории, жиры, белки и микроэлементы, она является мощным эпигенетическим модулятором: может изменять работу нашей ДНК в луч- шую или худшую сторону. Я предлагаю вам комплексный план восстановления когнитив- ного здоровья, с помощью которого вы добавите несколько дополнительных ярких лет к вашей жизни. Эта программа поможет не только сохранить здоровье мозга, но и избавиться как минимум от одной из следующих проблем: • Проблемы с памятью и легкие когнитивные нарушения, которые часто являются предшественниками болезни Альцгеймера. • Нарушения внимания и концентрации. • СДВГ. • Депрессия. • Тревога и хронический стресс. • Расстройства настроения. • Эпилепсия. • Бессонница. • Хронические головные боли и мигрени. • Воспалительные заболевания, в том числе артрит. • Синдром Туретта 5 • Кишечные проблемы, включая целиакию, глютеновую чувствительность и синдром раздраженного кишечника. • Диабет. • Избыточный вес и ожирение. Даже если вы не страдаете ни одним из перечисленных заболеваний, рекомендации, которые я даю, помогут вам сохранить хорошее самочувствие и остроту ума. Книга будет полезна всем – и молодым, и пожилым людям. Я называю глютен «незаметный вредитель»: на вас нападают, вам наносят значитель- ный ущерб, а вы об этом даже не подозреваете. Безглютеновая диета приводит к резкому улучшению состояния здоровья, множество пациентов, которые «все попробовали», прошли все доступные неврологические обследования и сканирования в надежде найти лекарство от своей болезни, смогли вернуть себе здоровье, изменив повседневные пищевые привычки. * * * Эта книга состоит из трех частей. Часть I – «Вся правда о зерне» – это рассказ о дру- зьях и врагах мозга, особенно о врагах, которые нарушают его работу и делают беззащит- ным перед болезнями. Я поставлю классическую пирамиду питания с ног на голову и объ- ясню, как действуют на мозг такие продукты, как пшеница, фруктоза и определенные жиры. На основании научных фактов докажу, что идеальной является диета с чрезвычайно низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров (мы говорим о не более чем 60 грам- мах углеводов в день – количестве, которое содержится в порции фруктов 6 ). Это покажется 5 Вид тикового расстройства, характеризующийся внезапными, повторяющимися неритмическими движениями (моторными тиками) и вокальными тиками, которые характеризуются вовлечением в процесс голосовых мышц и некон- тролируемым произнесением звуков. Прим. ред. 6 Это количество пищи, которое помещается в горсть, примерный вес одной порции составляет от 80 до 200 граммов. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 12 вам абсурдным, но я рекомендую заменить дневную порцию хлеба маслом и яйцами. Всем, кто принимает лекарства для понижения уровня холестерина, я объясню, что происходит на самом деле, и расскажу, как исправить ситуацию легко, вкусно и без медицинских препара- тов. В этой книге изложен новый взгляд на возникновение и развитие воспалений. Для контроля этой потенциально смертельной биохимической реакции, которая лежит в основе заболеваний головного мозга (не говоря уже обо всех остальных дегенеративных заболева- ниях), вам потребуется изменить рацион. Бессмысленно принимать антиоксиданты. Вместо этого нужно питаться тем, что включает производство мощных антиоксидантов и способов детоксикации самим организмом. В части II, «Восстановление», я представлю научное обоснование привычек, которые сохраняют здоровье мозга. Они делятся на три основных направления: • питание и добавки; • физические упражнения; • сон. Уроки, полученные в этой части, помогут вам выполнить месячную программу, опи- санную в части III «Прощай, зерновая зависимость». Она включает меню, рецепты и еже- недельные цели. Но для начала я предлагаю вам сделать тест, который позволит понять, как повседнев- ные привычки влияют на функции и долгосрочное здоровье вашего мозга. Итак, что же такое «зерновая зависимость»? При питании углеводами ваш мозг подо- бен яйцу на сковороде. Ш-ш-ш – и конец… Позвольте мне это доказать. А потом решайте, стоит ли следовать моим советам. Прим. ред. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 13 Тест на факторы риска Мы склонны думать, что заболевания мозга – это удар, который может нас настигнуть в любое время и без какой-либо причины, за исключением генетической предрасположен- ности. Нам кажется, что эти болезни развиваются случайно, в отличие от сердечно-сосуди- стых, которые прогрессируют из-за комбинации наследственных факторов и образа жизни. Это ошибочное суждение. По данным современной науки, многие из болезней мозга – от депрессии до слабоумия – тесно связаны с питанием и образом жизни. Лишь один человек из ста проходит по жизни без психических нарушений, не говоря уже о головной боли. Давайте начнем с простого теста, который покажет, какие привычки наносят вам вред прямо сейчас. Цель опросника – оценка сегодняшних факторов риска развития нев- рологических проблем, которые завтра могут проявиться мигренью, эпилепсией, расстрой- ствами настроения, двигательными расстройствами, сексуальной дисфункцией и ухудше- нием когнитивных функций: памяти, внимания, речи, мышления и других. Отвечайте как можно искренней. Не думайте о связи вопросов с заболеваниями мозга, просто правдиво отвечайте «да» или «нет». Из последующих глав вы поймете, почему я задал именно эти вопросы. Если вы колеблетесь между «да» и «нет», то отвечайте «иногда», а затем замените на «да». Вы употребляете хлеб (любой)? ДА / НЕТ Вы пьете фруктовый сок (любой)? ДА / НЕТ Вы задыхаетесь при обычной ходьбе? ДА / НЕТ Ваш уровень холестерина ниже 150? ДА / НЕТ У вас диабет? ДА / НЕТ Вы имеете избыточный вес? ДА / НЕТ Вы едите рис, макаронные изделия, крупы (любые)? ДА / НЕТ Вы пьете молоко? ДА / НЕТ Вы не занимаетесь спортом / не имеете регулярных физических нагрузок? ДА / НЕТ Члены вашей семьи имеют неврологические заболевания? ДА / НЕТ Вы не принимаете добавки с витамином D? ДА / НЕТ Вы придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров? ДА / НЕТ Вы принимаете статины 7 ? ДА / НЕТ Вы избегаете продуктов с высоким содержанием холестерина? 7 Наиболее эффективные на сегодняшний день препараты, которые применяются для снижения уровня холестерина в крови. Прим. ред. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 14 ДА / НЕТ Вы пьете газированные напитки? ДА / НЕТ Вы не пьете вино? ДА / НЕТ Вы пьете пиво? ДА / НЕТ Вы едите каши? ДА / НЕТ За каждый утвердительный ответ вы получаете один балл. Самый лучший результат этого теста – ноль баллов. Чем больше «да», тем выше риск возникновения неврологиче- ских расстройств и заболеваний мозга. Если вы набрали больше 10 баллов, то находитесь в опасной зоне развития болезней, которые можно предотвратить, но не всегда вылечить. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 15 Вперед, в лабораторию! «Нахожусь ли я в группе риска?» Каждый день мне бесчисленное количество раз задают этот вопрос. Ответ на него могут дать перечисленные ниже лабораторные исследования. Из следующих глав вы узнаете подробнее, что это за анализы, и познакомитесь с моими соображениями, как улучшить их результаты (ваши «цифры»). Здесь я перечисляю их потому, что многие из вас сразу захотят узнать, какие исследования может назначить врач, чтобы составить представление о ваших факторах риска развития заболеваний мозга. Не стесняйтесь захватить этот список на сле- дующий визит к врачу и попросите его назначить вам эти анализы: • Глюкоза крови натощак: обычный диагностический тест для проверки на преддиабет и диабет, этот тест измеряет количество сахара (глюкозы) в крови после голодания в течение не менее 8 часов. Уровень от 70 до 100 миллиграммов на децилитр (мг/дл) или 3,9–5,5 ммоль/ л считается нормальным; если он выше, то у вас есть признаки резистентности к инсулину, диабета, а также повышенный риск развития заболеваний мозга. • Гликированный гемоглобин: этот тест показывает средний уровень содержания сахара в крови в течение 90 дней до этого и дает гораздо лучшее представление об уровне глюкозы крови. Этот тест может определить ущерб, нанесенный белкам мозга, и предска- зать его атрофию. • Фруктозамин: тест похож на определение гликированного гемоглобина, он использу- ется для измерения среднего уровня сахара в крови, но в течение более короткого времени, последних 2–3 недель. • Инсулин натощак: его уровень начинает повышаться задолго до уровня глюкозы и развития диабета и указывает, что поджелудочная железа испытывает чрезмерную нагрузку, пытаясь справиться с избытком пищевых углеводов. Это очень эффективный способ ран- него оповещения и предупреждения диабета, поэтому он имеет огромное значение для про- филактики заболеваний мозга. • Гомоцистеин: повышение уровня этой аминокислоты сопровождает многие пато- логические состояния, в том числе атеросклероз (сужение и склерозирование артерий), болезни сердца, инсульт и деменцию; часто его легко снизить витаминами группы B. • Витамин D в крови: в настоящее время считается важнейшим гормоном мозга (на самом деле это не витамин). • СРБ (С-реактивный белок): является маркером острых воспалений. • CYREX массив 3: это наиболее полный и доступный маркер чувствительности к глю- тену. • CYREX массив 4 (по желанию): измеряет чувствительность к 24 продуктам, на кото- рые могут реагировать люди, чувствительные к глютену. Даже если вы не захотите делать эти анализы сегодня, общее представление о том, что они означают, поможет вам придерживаться принципов здорового питания. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 16 Часть I Вся правда о зерне Если предположение, что ваш мозг страдает из-за миски макарон под острым соусом или куска сладкого французского тоста, кажется вам излишней драматизацией, – готовьтесь. Наверное, вы уже знаете, что обработанные сахар и углеводы для вас не полезны, особенно в избытке, но как насчет так называемых здоровых углеводов, таких как цельные зерна и натуральные сахара? Добро пожаловать, сейчас я расскажу вам всю правду. Из этой части вы узнаете, что происходит, когда мозг подвергается бомбардировке углеводами. Углеводы набиты воспа- лительными ингредиентами наподобие глютена и вызывают раздражение нервной системы. Нарушения могут начаться с незначительных недомоганий – периодических головных болей и необъяснимой тревоги – и перерасти в такие тяжелые и зловещие заболевания, как депрес- сия и деменция. Мы рассмотрим роль общих метаболических проблем, таких как резистентность к инсулину и диабет и их влияние на развитие неврологических заболеваний. Я объясню вам, что ожирение и эпидемия болезни Альцгеймера являются следствием нашей непреходящей любви к углеводам и полного пренебрежения жирами и холестерином. К концу этой части вы измените свой взгляд на пищевые жиры и станете обоснованно опасаться углеводов. Вы узнаете, что природа наделила нас способностью стимулировать рост новых клеток головного мозга, контролировать свою генетическую судьбу и защищать умственные способности. К. Лоберг, Д. Перлмуттер. «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью» 17 |