отчет 2к. Молоко и молочные продукты играют важную роль в жизни каждого человека, начиная с младенчества и заканчивая старостью
 Скачать 0.93 Mb.
|
                       ВведениеМолоко и молочные продукты играют важную роль в жизни каждого человека, начиная с младенчества и заканчивая старостью. После рождения ребенок питается молоком матери, которое содержит все вещества, необходимые для полноценного развития детского организма (углеводы, белки, жира, микроэлементы, витамины), легко усваивается, помогает формированию благоприятной флоры в кишечнике, включает различные биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма (иммуноглобулины, ферменты, гормоны). Роль нежирных кисломолочных продуктов также немаловажна, ведь с возрастом снижается способность перерабатывать цельное молоко, а после сквашивания молочные продукты легче усваиваются организмом, улучшают микрофлору и работу ферментов. А роль молока просто огромна. Оно содержит меньшее количество холестерина по сравнению с другими молочными продуктами: в 23 раза меньше, чем сливочное масло, в 13 раз меньше, чем сыр. Помимо прочего, в молоке содержатся такие вещества, как метионин — аминокислота, обладающая линотропным действием, направленным против ожирения печени, и лецитин, способствующий нормализации холестеринового обмена. Компания «Воронежросагро» - молодая, энергично развивающаяся компания, отечественный производитель молочных и масложировых продуктов. На рынке с 1996 года. Компания успешно выдерживает конкуренцию таких представителей рынка молочной и масложировой продукции, как компания ЗАО «Молвест» (тм «Вкуснотеево», «Иван Поддубный», «Песня лета», «Кубанский хуторок») и ОАО «Янтарь». С 2003 года начал осуществляться процесс преобразования компании, который продолжается и в настоящее время. Движущей силой этого процес-са является постоянное стремление к совершенствованию и развитию. Компания представляет новый, современный тип предприятия, где главным и основополагающим критерием работы является высокое и стабильное качество продукции. В компании строго выдерживаются ГОСТы и ТУ всей выпускаемой про-дукции, строго контролируется весь технологический процесс производ-ства молочных продуктов. Для хранения готовой продукции с учетом ре-жимов хранения используются самые современные холодильные камеры ведущих мировых производителей, позволяющие поддерживать рекомен-дуемые температуры хранения масла, сметаны, кремов, плавленых сыров. Для своевременной доставки продукции в торговые точки и формирования эффективного запаса продукции в компании создана служба логистики. В настоящий момент продукция компании представлена такими торговы-ми марками, как «Буренкин луг», «Деревенские мотивы», «Крестьянское приволье» и «Ягодкин». 1 Общая характеристика предприятия Предприятие расположено в г. Воронеже, является собственностью ООО «Воронежросагро». Территория предприятия ограждена, заасфальтирована, озеленена, имеет деления на производственную и хозяйственно-складскую функциональные зоны. В состав производственных помещений входят: участок по производству и упаковке сметаны; участок по производству и упаковке масла, спреда, участок по производству творожных продуктов; участок дефростации, участок приготовления моющих и дезинфицирующих растворов, отделение централизованной мойки, участок по подготовке картонной тары, экспедиция, холодильные камеры готовой продукции , производственная лаборатория. Расположение помещений предусмотрено с учетом поточности технологических процессов, отсутствием встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Внутренняя отделка производственных помещений выполнена в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов». Стены облицованы глазурованной плиткой светлого тона, полы мозаично-бетонные и керамогранитные, кислото- и щелочеустойчивые. Потолки побеленные. Окна и двери во всех производственных, административных и бытовых помещениях пластиковые. Предусмотрено естественное и искусственное освещение производственных помещений. Первое осуществляется через оконные проемы, второе представлено люминесцентными лампами накаливания. Все осветительные точки обеспечены защитной арматурой. Производственные помещения оборудованы общеобменной приточно-вытяжной вентиляцией с механическим и естественным побуждением. В состав санитарно-бытовых помещений входят: гардеробная для хранения рабочей и санитарной одежды, гардеробная для верхней одежды, душевые, туалеты, раковины для мытья рук, обеспеченные жидким мылом с антисептическим эффектом и кожным антисептиком АХD2000 Экспресс. Работники предприятия снабжены санитарной одеждой в полном объеме. Стирка санитарной одежды осуществляется централизованно. Имеется отдельное помещение для стирки и сушки санитарной одежды. Имеются комнаты личной гигиены. |