ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. курсовая технология. Содержание Введение 2 1 Характеристика предприятия 3 2 Расчет количества потребителей 4 3 Составление меню 5 Расчет необходимого количества сырья и материалов с учетом потерь при подготовке на расчетное количество посетителей.
 Скачать 66.98 Kb.
|
|
Содержание Введение 2 1 Характеристика предприятия 3 2 Расчет количества потребителей 4 3 Составление меню 5 4. Расчет необходимого количества сырья и материалов с учетом потерь при подготовке на расчетное количество посетителей. 9 5. Описание технологии изготовления блюд. 15 6 Показатели безопасности. 18 Заключение 20 Список используемой литературы 21 Введение Санаторно-курортные учреждения являются лечебно-профилактическими учреждениями, предназначенными для оказания санитарно-курортной помощи – разновидности специальной помощи, оказываемой населению медицинским персоналом с использованием природных лечебных факторов (климата, минеральных вод, грязей) в сочетании с искусственными физическими факторами, лечебной физкультурой, диетическим питанием и другими методами в условиях рационального режима лечения и отдыха. В санаториях предлагают комплексное санаторное лечение, рациональное, диетическое, а при необходимости — и лечебно-профилактическое питание. Лица, страдающие различными хроническими заболеваниями, здесь получают необходимую медицинскую помощь, в том числе и профилактическое научно обоснованное питание, направленное на предупреждение обострения. Это, в конечном счете, приводит к улучшению состояния здоровья рабочих, снижению количества дней нетрудоспособности и повышению производительности труда. 1 Характеристика предприятияПитание отдыхающих в санаториях организуется в соответствии с физиологическими нормами и рекомендациями врачей, а также со стоимостью того или иного рациона. Количество и ассортимент реализуемых диет в каждом санатории определяется главным врачом совместно с диетическим врачом (диетической сестрой) в зависимости от профиля заезжающих на лечение клиентов, нуждающихся в диетическом питании по конкретной диете. Диетическое питание получают лица, имеющие хронические заболевания органов пищеварения и других внутренних органов (функциональные расстройства, гастрит, язвенная болезнь, колит, синдром раздраженного желудка, дискинезия желчевыводящих путей и кишечника, хронические заболевания почек), а также обменные нарушения (диабет, ожирение, атеросклероз). Групповая система диетического питания в санаториях не исключает некоторой индивидуализации питания отдельных отдыхающих. С учетом физических нагрузок отдыхающих энерго-ценность лечебного рациона может быть несколько увеличена в зависимости от объема и интенсивности выполняемой физической нагрузки. Контроль организационных процессов диетического и лечебного питания в санаториях возлагается на медицинских работников (врача- диетолога, медицинскую сестру). [6]. 2 Расчет количества потребителейДля обеспечения исправной и своевременной работы пищеблока, необходимо грамотно распланировать работу производства. Для этого следует четко представить систему работы пищеблока. Именно это дает возможность управлять сотрудниками в нужном направлении и добиваться желаемого результата. Опираясь на исходные данные, начинается работа всего предприятия в целом, а именно с «разработки производственных программ» [2]. Для начала распределим количество посетителей по времени приёма пищи в столовой в таблице 1. [5]. Таблица 1- Расчет количества потребителей. Таблица 1
Так как, число мест в зале 200, прием пищи происходит в два этапа. [3] Столовая работает по комплексным меню, поэтому количество блюд каждого наименования, входящих в состав данного комплекса, должно соответствовать количеству потребителей, пользующихся этим комплексом. Процентную разбивку блюд в этом случае не делают. |