управление закупками и контрактами в проекте. 1. 1 Основные понятия управления проектами 6 1 5 2 Закупки и контракты в проекте 10 1 5
 Скачать 1.89 Mb.
|
2. Организационно-экономическая характеристика ООО «Терраса»2.1 Организационно-правовая характеристика организацииООО «Терраса» является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством РФ. Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей. Юридический адрес предприятия: 610004, Кировская область, город Киров, Профсоюзная улица, дом 23. Вид деятельности предприятия: розничная торговля, организация общественного питания. Предприятие заключает сделки (договоры, контракты) со многими предприятиями г. Киров и Кировской области на поставку продуктов питания. Предприятие может закупать товары у различных российских юридических и физических лиц. Источниками формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, средства целевого финансирования. На предприятии созданы следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей. На предприятии имеется лицензия на право торговать алкогольной продукцией. Наличие данной лицензии на предприятии говорит о том, что организацией соблюдены все необходимые требования по продаже алкогольной продукцией, а так же о том, что это право зарегистрировано в государственном органе. В кафе «Терраса» используется метод обслуживания официантами, а так же через барную стойку барменами. В кафе «Терраса» гостям предлагаются следующие виды услуг: организацию рационального комплексного питания; организация производства кулинарной продукции; организация потребления кулинарной продукции; реализация кулинарной продукции; продажа эксклюзивных видов пива, авторских коктейлей; бронирование мест в зале; упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания потребителей; упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии; парковку личных автомобилей потребителей; вызов такси по заказу потребителя; доставка заказной продукции на дом . Вместительность кафе 100 человек. Это возможность принимать банкеты. Удобная парковка. Общая площадь кафе составляет 70 м 2, 2/3 площади занимает, как и положено по законодательству, рабочая зона, остальная территория делится на два зала: большой и малый зал. Основными потребителями кафе «Терраса» являются жители города и отдыхающие (в летний сезон). В настоящее время предприятие работает преимущественно с местными поставщиками сырья и материалов. Организационная структура предприятия представлена на рисунке 1.  Рисунок 1. Организационная структура ООО «Терраса» Предприятие состоит из следующих отделов: 1. Основной отдел: отдел приготовления пищи (кухня). Данный отдел осуществляет приготовление блюд, предлагаемых потребителям в меню кафе. В штате данного отдела состоят следующие специалисты: шеф - повар, повар и рабочая. 2. Вспомогательные отделы: отдел обслуживания посетителей (официанты, бармены, музыканты). Основное назначение данного отдела состоит в осуществлении функции любой формы обслуживания посетителей: это непосредственное обслуживание официантами столиков при классической форме обслуживания, обслуживание на выездных мероприятиях. Руководителем данного подразделения является старший официант. прачечная (прачка). Сотрудником данного подразделения осуществляются все операции, связанные с приведением аксессуаров для сервировки стола (скатерти, многоразовые полотенца) и рабочих предметов сотрудников кафе (халаты, колпаки, полотенца и т.п.) в чистое состояние (стирка, глажка и т.п.). моечная комната. В моечной комнате осуществляется уборка, мойка и сушка посуды, в том числе посуды из рабочей зоны. Сотрудником данного отдела является посудомойщица. административно-хозяйственный отдел. В штате отдела состоят администратор, водитель, гардеробщик, кладовщик и грузчик. Кладовщик является непосредственным руководителем грузчика и материально-ответственным лицом за имущество, хранящееся на складе. Администратор является руководителем данного отдела, а также решает спорные вопросы с посетителями. 3. Административный корпус: отдел закупок (начальник отдела, менеджер). финансово-экономический отдел - состоит из следующих специалистов: главный бухгалтер и бухгалтер-экономист. Специалисты отдела ведут учет финансово -хозяйственной деятельности кафе. Главный бухгалтер отвечает за своевременное отражение всех хозяйственных операций в учете, за своевременное предоставление отчетности, осуществляет непосредственное руководство отделом. менеджер по персоналу занимается кадровыми вопросами. секретарь несет ответственность за делопроизводство. На предприятии существует три группы категорий работников: руководители, специалисты, вспомогательный персонал. Руководители – это лица, возглавляющие соответствующий коллектив, направляющие и координирующие работу всего аппарата управления или его отдельных звеньев. Руководители подразделяются на два вида – линейные руководители и функциональные руководители. Линейные руководители – это лица, которые действуют на основе единоначалия. В кафе «Терраса» таким руководителем является директор (собственник). Функциональные руководители ответственны за какой -либо функциональный участок работы. В кафе такими руководителями являются шеф-повар, главный бухгалтер, администратор, менеджер по персоналу. Специалисты – это работники, разрабатывающие на основе имеющейся у них специальной подготовки вариантные решения отдельных конкретных вопросов производственного и управленческого характера. К ним относятся бухгалтер, повара, менеджер по закупкам и т.п. Вспомогательный персонал обслуживает деятельность руководителей и специалистов. Это секретарь, кладовщик, водитель и т.п. Права и обязанности администрации предприятия определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка. На директора возложена ответственность за организацию всей торгово - производственной деятельности предприятия. Он осуществляет хозяйственно - финансовую деятельность, контролирует культуру обслуживания посетителей в торговых залах кафе, качество выпускаемой продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. В связи с этим директор имеет право распоряжаться материально - денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания. Заведующий производством (шеф-повар) несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдением рецептур блюд, технологи их изготовления, проверка готовой продукции, своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д. Администратор руководит всей работой официантов, барменов, гардеробщиц, уборщиц залов, туалетов. Администратор обязан: контролировать персонал в соблюдении правил обслуживания посетителей кафе, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды и т.д. Администратор устанавливает порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки, обеспечивает подготовку зала к открытию кафе. Для всех сотрудников кафе установлены Правила работы, должностные инструкции и инструкции по охране труда для рабочих и служащих. Материальная ответственность закреплена за каждым поваром по своему цеху. То есть все недостачи продуктов по результатам ревизии вычитаются из зарплаты поваров. То же самое относится к оборудованию (поломка по вине работников). Официанты: 12 человек, четко делящиеся на две смены, то есть по 5 официантов и один старший официант в смене (график 2 через 2). В начале дня официанты закрепляются за конкретным залом (опираясь на график, в котором расписаны очереди залов, в чередовании, на месяц). В каком -то зале работают два официанта (обычно судят по загруженности). И старший официант, который не закреплен конкретно за каким -то залом, а обслуживает столы только по мере необходимости (если официант не успевает), так же следит за работой всех официантов. Один старший менеджер (график 5 через 2). Бармены: два человека (график 2 через 2). Официанты: двенадцать человек (график 2 через 2). Управление деятельностью предприятием осуществляется его собственником, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты. Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию. Предприятие ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством РФ. |