|
|
Диплом. ДР Аполозова 11-47 (2). 1 Теоретическая часть 13
Приложение 7
(обязательное)
Калькуляционные карты
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
|
Код
|
Форма по ОКУД
|
0330501
|
Ресторан
|
по ОКПО
|
|
организация
Холодный цех
|
|
|
структурное подразделение
«Фирменный бургер»
|
Вид деятельности по ОКДП
|
|
наименование блюда
|
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
|
12
|
Вид операции
|
|
|
Номер
документа
|
Дата
составления
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
|
2
|
10.05.2021
|
Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
|
№ 1
от «10» мая 2021 г.
|
№
п/п
|
Продукты
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
наименование
|
код
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1
|
Булочка п/ф
|
|
1 шт
|
50 - 00
|
50 - 00
|
2
|
Соус грибной п/ф
|
|
0,02
|
250 - 00
|
05 - 00
|
3
|
Сыр Фета
|
|
0,01
|
480 - 00
|
04 - 80
|
4
|
Паштет фуагра
|
|
0,01
|
366 - 00
|
03 - 66
|
5
|
Котлета натуральная из говядины п/ф
|
|
1 шт
|
68 - 00
|
68 - 00
|
6
|
Сыр Чеддер
|
|
0,01
|
340 - 00
|
03 - 40
|
7
|
Грибы
|
|
0,008
|
145 - 00
|
01 - 16
|
8
|
Лук п/ф
|
|
0,005
|
26 - 00
|
00 - 13
|
9
|
Бекон из индейки
|
|
0,015
|
260 - 00
|
03 - 90
|
10
|
Красный лук
|
|
0,005
|
56 - 00
|
00 - 28
|
11
|
Соус барбекю
|
|
0,005
|
126 - 00
|
00 - 63
|
12
|
Помидоры
|
|
0,008
|
160 - 00
|
01 - 28
|
13
|
Листья салата
|
|
0,003
|
150 - 00
|
00 - 45
|
14
|
Соус ореховый п/ф
|
|
0,01
|
235 - 00
|
02 - 35
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
Х
|
Х
|
77 – 12/7712-00
|
Наценка 100 %, руб.коп.
|
77 - 12
|
Цена продажи блюда, руб.коп.
|
155
|
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
|
260
|
Заведующий производством
|
п
о
д
п
и
с
ь
|
Иванов Н.Р.
|
Калькуляцию составил
|
Аполозова Е.Е.
|
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
|
|
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
|
Код
|
Форма по ОКУД
|
0330501
|
Ресторан
|
по ОКПО
|
|
организация
холодный цех
|
|
|
структурное подразделение
«Язык заливной»
|
Вид деятельности по ОКДП
|
|
наименование блюда
|
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
|
12
|
Вид операции
|
|
|
Номер
документа
|
Дата
составления
|
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА
|
2
|
11.05.2021
|
Порядковый номер калькуляции,
дата утверждения
|
№ 1
от «11» мая 2021 г.
|
№
п/п
|
Продукты
|
норма,
кг.
|
цена,
руб.
коп.
|
сумма,
руб.
коп.
|
наименование
|
код
|
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
1
|
Язык свиной
|
|
0,120
|
450 - 00
|
54 - 00
|
2
|
Морковь
|
|
0,010
|
50 - 00
|
0,5 - 00
|
3
|
Укроп зелень
|
|
0,008
|
180 - 00
|
1,44 - 00
|
4
|
Соус хрен
|
|
0,020
|
06 - 00
|
0,12 - 00
|
5
|
Специи, Перец черный горошком
|
|
0,001
|
80 - 00
|
0,08 - 00
|
6
|
Соль поваренная пищевая
|
|
0,001
|
30 - 00
|
0,03 - 00
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд
|
Х
|
Х
|
5617 - 00
|
Наценка 100 %, руб.коп.
|
56 - 17
|
Цена продажи блюда, руб.коп.
|
112 - 34
|
Выход одного блюда в готовом виде, грамм
|
100
|
Заведующий производством
|
п
о
д
п
и
с
ь
|
Иванов Н.Р.
|
Калькуляцию составил
|
Аполозова Е.Е.
|
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель организации
|
|
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
|
Код
|
Форма по ОКУД
|
0330501
|
Ресторан
|
по ОКПО
|
|
организация
холодный цех
|
|
|
структурное подразделение
«Брускетта с говядиной и томатами»
|
Вид деятельности по ОКДП
|
|
наименование блюда
|
Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
|
12
|
Вид операции
|
| |
|
|
Скачать 1.66 Mb.