Диплом. ДР Аполозова 11-47 (2). 1 Теоретическая часть 13

• Название: 1 Теоретическая часть 13
• Анкор: Диплом
• Дата: 17.06.2022
• Размер: 1.66 Mb.
• Имя файла: ДР Аполозова 11-47 (2).docx
• Тип: Реферат; #600737
• страница: 8 из 8

	Номер документа	Дата составления
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА	2	11.05.2021

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения			№ 1 от «11» мая 2021 г.
№ п/п	Продукты		норма, кг.		цена, руб. коп.		сумма, руб. коп.
	наименование	код
1	2	3		4		5		6
1	Ржаной хлеб			0,025		50 - 00		1 - 25
2	Вяленые помидоры			0,030		350 - 00		10 - 5
3	Рукола			0,025		180 - 00		4 - 5
4	Песто			0,020		306 - 00		6 - 12
5	Говяжья вырезка			0,100		480 - 00		48
6	Оливковое масло			0,010		130 - 00		1 - 3
7	Соль			0,001		450 - 00		0 - 45
8	Перец черный молотый			0,001		550 - 00		0 - 55
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд			Х		Х		7267 - 00
Наценка 100 %, руб.коп.			72 - 67
Цена продажи блюда, руб.коп.			145 - 00
Выход одного блюда в готовом виде, грамм			100
Заведующий производством		п о д п и с ь		Иванов Н.Р.
Калькуляцию составил				Аполозова Е.Е.
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

1^ Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2016. - 38 с.

2^ Богушева В.И. Технология приготовления пищи - 3 - е изд., стереотип. - Ростов - на / Д.: Феникс, 2016. - 54 с.

3^ Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий общественного питания: учеб. пособ. для СПО. - М.: Академия, 2016. - 12 с.

4^ Богушева В.И. Технология приготовления пищи - 3 - е изд., стереотип. - Ростов - на / Д.: Феникс, 2016. - 64 с.

5^ Мальгина С.Ю., Плешкова Ю.Н. «Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания». – М.: АСАДЕМА, Издательский центр «Академия», 2017. – 30 с.

6^ Богушева В. И. «Технология приготовления пищи» изд. «Март», 2015. – 350 с.

7^ Мальгина С.Ю., Плешкова Ю.Н. «Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания». – М.: АСАДЕМА, Издательский центр «Академия», 2017. – 80 с.

8^ Богушева В.И. Технология приготовления пищи - 3 - е изд., стереотип. - Ростов - на / Д.: Феникс, 2016. - 64 с.

9^ Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи», учебное пособие. – М. Альфа - М ИНФРА-М, 2016. – 50 с.

10^ Мрыхина Е.Б. Организация производства на ПОП. - М.: Академия, 2016. - 30 с.

11^ Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». М.; Феникс, 2015. – 65 с.

12^ Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для СПО - 3 - е изд., перераб. и доп. - М.: Академия, 2016. - 96 с.

13^ Мальгина С.Ю., Плешкова Ю.Н. «Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания». – М.: АСАДЕМА, Издательский центр «Академия», 2017. – 50 с.

14^ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - К., ООО «Издательство арий», М.; ИКТЦ «Лада», 2016. - 105 с.