процесс использования франчайзинга в России. 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности на основе франчайзинга 5

• Название: 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности на основе франчайзинга 5
• Анкор: процесс использования франчайзинга в России
• Дата: 27.09.2022
• Размер: 0.5 Mb.
• Имя файла: Kadyrov3.doc
• Тип: Реферат; #700722
• страница: 4 из 8

2 Анализ деятельности компании «Бургерр Русс»

2.1 Характеристика деятельности компании

История компании началась в 1954 году с сети ресторанов Insta-Burger King в Джексонвилле, Флорида. После того, как в 1954 году Insta-Burger King столкнулся с финансовыми трудностями, два местных франчайзи Дэвид Эджертон и Джеймс Маклэмор приобрели компанию и переименовали её в «Бургер Кинг». В следующие полвека компания четыре раза меняла владельцев. Третий владелец — группа TPG Capital, Bain Capital и Goldman Sachs Capital Partners в 2002 сделала компанию публичной. В конце 2010 бразильская компания 3G Capital приобрела контрольный пакет акций ВК за 3,26 млрд американских долларов.

Новые собственники немедленно приступили к реструктуризации компании, чтобы улучшить её состояние. В итоге 3G вместе со своим партнёром Berkshire Hathaway объединила компанию ВК с канадской сетью закусочных Tim Hortons.

К концу финансового 2013 года Burger King доложил, что обладает 13 тыс. торговых точек в 79 странах. 66 % точек находится в США, 99 % управляется частниками, в 2013 новые владельцы точек перешли к полной модели франшизы. Для расширения компания исторически использует различные варианты франчайзинга. Способы лицензирования франчайзи различаются в зависимости от региона. При этом некоторые местные франчайзеры (называемые как мастера-франчайзеры) отвечают за продажу суб-лицензий от лица компании. Отношения компании со своими франчайзи не всегда бывают гармоничными. Иногда случаются размолвки, вызывающие многочисленные проблемы, в некоторых случаях отношения компании и её франчайзи переходят в судебные разбирательства.

7 января 2021 года компания Burger King вернула старый логотип спустя 20 лет, обновили дизайн упаковки и униформы сотрудников.[2][3] Используя цвета, вдохновленные своей «настоящей и вкусной едой», сеть быстрого питания представила новую идентичность, которая включает в себя переработанный (но узнаваемый) логотип и новую упаковку продуктов питания, униформу сотрудников и вывески в своих ресторанах, которые скоро будут реконструированы.

Сеть ресторанов ООО «Бургерр Русс» имеет огромный опыт в ведении бизнеса, франчайзинговой деятельности и организации работы ресторанов, поэтому она является одной из самых успешных.

В 1999 году компания ООО «Бургерр Русс» лидировала на мировом рынке общественного питания за счет сильного бренда и общего объема продаж в 35 млрд. долл. Из более чем 25 тыс. ресторанов ООО «Бургерр Русс» около 80% находились во франчайзинге примерно у 5000 владельцев во всем мире, диаграмма доли принадлежащих франчайзингу ресторанов в мире в 1999 году представлена на рисунке 2.1.1.



Рис. 2.1.1. Диаграмма принадлежащих франчайзингу
ресторанов в мире (2021 год)
За последние 10 лет объемы продаж компании увеличивалась ежегодно в среднем на 8%, а коэффициент окупаемости ее акций составил 20%. Почти каждая сеть ресторанов такого плана может позавидовать столь большой проходимости, распространенности и прибыли ресторанов ООО «Бургерр Русс», и почти каждая хотела бы иметь такую же популярность.

Крупнейшие владельцы компании по состоянию на середину 2010 года: TPG Capital (структура Texas Pacific Group, 11,1 %), Goldman Sachs (10,3 %)[4]. В сентябре 2010 года было объявлено о достижении договорённости о продаже компании за 4 млрд $ инвестиционному фонду 3G Capital (контролируется бразильскими инвесторами) [5].

Председатель совета директоров и главный управляющий — Хосе Сил (Jose Cil).

По состоянию на март 2012 года в 76 странах мира работало около 12,5 тыс. ресторанов Burger King, из которых свыше 90 % — по франчайзингу[6].

Численность персонала в 2009 году — 38,9 тыс. человек[7]. Выручка сети за финансовый год, закончившийся в июне 2010 года, составила 2,5 млрд $ (упала на 2,3 % по сравнению с предыдущим аналогичным периодом), чистая прибыль — 186,8 млн $ (меньше на 1 % по сравнению с предыдущим аналогичным периодом)[4].

В Израиле некоторые рестораны этой сети — кошерные.

В Австралии действует мастер-франшиза «Burger King» под собственным названием «Hungry Jack’s» («Ресторан голодного Джека»), по имени владельца, Джека Ковина. Произошло это потому, что торговое имя «Burger King» уже было занято. В 1996 году компания «Burger King» зарегистрировалась в Австралии под этим именем и потребовала от владельца сети «Hungry Jack’s» провести ребрендинг, на что владелец ответил отказом. С 1996 по 2002 год шло судебное разбирательство, во время которого в стране параллельно существовали сети «Hungry Jack’s» и «Burger King». В 2003 году было достигнуто соглашение между сторонами — за сетью «Hungry Jack’s» подтвердили право мастер-франчайзи и все существовавшие с 1996 года рестораны «Burger King» были либо закрыты, либо переименованы в «Hungry Jack’s»[источник не указан 1417 дней].

Первый ресторан Burger King в Белоруссии открылся в 2015 году в Минске в районе станции метро «Каменная Горка». Компанией впервые на территории страны была внедрена система рефил. На февраль 2021 года на территории страны работает 31 ресторан: 20 в Минске, 3 в Гродно, по 2 в Бресте, Могилёве, Гомеле и Витебске, 1 в Мозыре[8]. Владелец франшизы — ООО «Бургер БК».

В мае 2012 года Burger King открыла в Алма-Ате первый и один из самых больших ресторанов компании в мире (240 мест на площади в 555 м²)[9]. Казахстан стал 83-й страной, в которой функционируют рестораны Burger King Corporation[10]. Договор на франшизу сроком на 12 лет был заключён с компанией «Верный Капитал». Общие инвестиции в развитие сети в 2015 году составили 1,4 млрд тенге[10]. Оборот компании за отчётный период составил $22 млн без учёта налогов. На январь 2022 года по Казахстану открыто 49 ресторанов. Владельцем франшизы в Казахстане является Ануар Утемуратов.

Первый ресторан «Бургер Кинг» в России открылся в ТРК «Метрополис» (Москва), рисунок 2.1.1.


Рисунок 2.1.2. Первый ресторан «Бургер Кинг» в России
Второй — в московском торговом комплексе «Европейский»[11][12]. По состоянию на май 2021 года в России открыто 704 ресторана сети, в том числе 281 в Москве и Московской области, 53 в Санкт-Петербурге и Ленинградской области[13].

В России Бургер Кинг также работает через систему франчайзинга. На текущий момент у Бургер Кинга в России имеется мастер-франчайзи в лице ООО «БУРГЕР РУС», совместной компании Burger King Europe, владельца сети «Шоколадница» Александр Колобова и ВТБ-Капитал. Генеральным директором российского отделения Бургер Кинга является бизнесмен Дмитрий Медовый.

Burger King впервые попытался выйти на рынок Финляндии в начале 1980-х годов, но тогда рестораны компании были закрыты через два года из-за экономической нецелесообразности. Вторичное возвращение на финский рынок произошло 13 декабря 2013 года, когда в центре Хельсинки на Mannerheimintie был открыт первый фирменный ресторан[14]. Burger King имеет в Финляндии партнёра — сеть финских ресторанов Restel.

Сеть ресторанов ООО «Бургерр Русс» разработала единые стандарты приготовления блюд, технологии оборудования, маркетинговых стратегий, программ подготовки персонала, организации обслуживания, методики выбора месторасположения заведений и системы поставок. Эти стандарты действуют во всех ресторанах компании в любой стране мира.

Стратегическими приоритетами компании являются следующие составляющие, представленные в таблице 2.1.2

Таблица 2.1.2

Стратегические приоритеты компании «Бургер Кинг»

Стратегические приоритеты компании «Бургер Кинг»

Обеспечение стабильного роста

Безукоризненное обслуживание клиентов

Сохранение статуса эффективного и качественного производителя

Повышение квалификации сотрудников на всех уровнях

Постоянное совершенствование концепции быстрого питания

Поощрение разработки новых блюд

Инновации в оборудовании, маркетинге, организации обслуживания и технологиях

Для достижения такого успеха, как и у ресторана ООО «Бургерр Русс», сеть ресторанов общественного питания должна придерживаться ряда положений, представленных на рисунке 2.1.2


Рисунок 2.1.2 Основные положения стратегических приоритетов компании «Бургер Кинг»
Как видно из схемы, основные положения включают следующее:

- стратегии роста ресторана ООО «Бургерр Русс», заключающейся в следующем:

1) открывать новые рестораны, частично собственные, частично – на условиях франчайзинга для разработки еще не охваченных территорий;

2) предлагать новые и недорогие фирменные блюда, увеличивать порции при сохранении прежней цены, организовывать детские игровые площадки при ресторанах для увеличения посещаемости ресторанов компании;

3) исследовать возможности глобальной инфраструктуры поставщиков компании, их опыт в управлении комплексными заведениями общепита, выборе мест расположения ресторанов, маркетинговой деятельности;

- стратегии франчайзинга:

1) выдавать лицензию только инициативным, опытным предпринимателям с хорошей репутацией;

2) специально готовить их к активному продвижению торговой марки на местах;

3) не заключать договоры о франчайзинге с корпорациями, партнерами и пассивными инвесторами.

- стратегии расположения и строительства ресторанов:

1) место расположения ресторанов должно быть удобно для клиентов и выгодно для компании (например, 70% решений о посещении ресторана ООО «Бургерр Русс» принимается спонтанно, поэтому решено размещать рестораны в местах, где вероятность такого решения максимальна. В США компания, кроме традиционного размещения ресторанов в пригородах и городах, открывает заведения ООО «Бургерр Русс» в аэропортах, больницах, университетах, крупных торговых центрах, на станциях техобслуживания. За границей США стратегия компании такова: сначала открывать рестораны в центрах городов, потом организовывать обслуживание автомобилистов в заведениях «КингАвто»);

2) снизить издержки на подготовительные работы за счет стандартизации и повышения эффективности проектов, консолидированных закупок оборудования и строительных материалов через глобальную систему поставок;

3) повышать привлекательность ресторана как внутри, так и снаружи, предоставлять услуги обслуживания в автомобиле, создавать детские площадки, где это возможно.

- стратегии в ассортименте продукции:

1) предлагать ограниченный набор блюд;

2) улучшать вкусовые качества предлагаемых блюд;

3) опробовать новые категории блюд быстрого приготовления, добавить блюда для любителей здоровой пищи;

4) быстро вводить в производство новые потенциально популярные блюда и столь же быстро снимать с производства не завоевавшие популярность, учиться на своих и чужих ошибках и быстро переключаться на разработку новых идей (это принципиально новый элемент стратегии, сменивший многолетнюю практику тщательного тестирования блюд перед включением в меню во всей сети. Так, например, в ООО «Бургерр Русс» блюдо КингНаггетс тестировалось 7 лет.).

- стратегии организации работы ресторанов:

1) строго придерживаться стандартов качества, санитарного состояния помещений и оборудования, организации обслуживания, работы кассиров;

2) внедрение программы «Сделано для Вас», предполагающей установку более совершенного оборудования, компьютеризацию и использование новых методов приготовления блюд, позволяющих быстрее и эффективнее выполнять заказы клиентов.

- стратегии продажи, маркетинга и сбыта:

1) пропагандировать имидж предприятия как образец качества, чистоты и высокой потребительской ценности с помощью активной рекламной кампании в средствах массовой информации и специальных мероприятий, продвижение финансируется за счет прибыли ресторанов;

2) найти способ привлечения детей (как, например, использование игрушки для повышения торговой марки среди детей), а также обозначить принадлежность блюд именно к этой сети ресторанов (например, приставка КИНГ - в названиях блюд ресторана ООО «Бургерр Русс»);

3) использовать специальные мероприятия для привлечения детей;

4) назначать одинаковые и недискриминационные ставки заработной платы во всех регионах;

5) поощрять индивидуальные и коллективные успехи в работе;

6) создавать возможности карьерного роста;

7) установить гибкий график для студентов;

8) нанимать на работу трудолюбивых и вежливых служащих, обучать их качественному обслуживанию;

9) обучить правильному обслуживанию клиентов и организации быстрого питания франчайзинговые компании, менеджеров ресторанов и их помощников (как, например, ежегодно обучаются студенты на 22 языках в отделении «Университета Гамбургерологии» (ООО «Бургерр Русс»)).

ж) социальной ответственности и участию в общественной жизни:

1) активно участвовать в общественной деятельности региона: поддерживать местные благотворительные учреждения и социальные проекты, способствовать созданию атмосферы добрососедства, участвовать в образовательных программах;

2) внедрять программы по защите окружающей среды;

3) предоставлять потребителям информацию о составе продуктов ресторана.

Подводя итоги, можно сделать вывод, что, придерживаясь удачной стратегии ресторана ООО «Бургерр Русс», составляющими элементами которой являются:

- стратегия роста;

- стратегия франчайзинга;

- стратегия расположения и строительства ресторанов;

- стратегия в ассортименте продукции;

- стратегия в организации работы ресторана;

- продажа, маркетинг и сбыт;

- социальная ответственность и участие в общественной жизни

можно занять лидирующее положение на рынке товаров и услуг.

Таким образом, проанализировав работу ресторана ООО «Бургерр Русс», была изучена концепция предприятия, включающая высокое качество, низкие цены и быстрое обслуживание, также был изучен ассортимент ресторана, состоящий из стандартного меню, меню здоровой пищи и детского обеда с игрушкой.

Было отмечено, что компания ООО «Бургерр Русс» мастерски освоила искусство маркетинга услуг на основе предоставления торговых привилегий. Она серьезно подходит к выбору мест для размещения новых ресторанов, отбирает наиболее ответственных предпринимателей на получение своих лицензий, следит за качеством блюд и сервиса, а также направляет большие усилия на совершенствование технологии приготовления блюд, при этом старается упростить производственный процесс, сократить затраты и время обслуживания.

По состоянию на конец октября 2021 года в России работало 520 ресторанов ООО «Бургерр Русс», 21 из которых находятся в городе Казани[26]. Сервисную деятельность именно этого ресторана мы и будем описывать в данном подразделе.

Данный ресторан был открыт компанией без привлечения к партнерству местных бизнесменов, то есть без использования франчайзинга. Однако, с ноября 2021 года рестораны ООО «Бургерр Русс» как в Казани, так и во всей Республике Татарстан будут принадлежать ООО «Региональной сети предприятий питания» . Данная фирма приобретет компанию ООО «Бургерр Русс» по договору коммерческой концессии, при этом все сотрудники этой компании, должности, заработная плата, а самое главное принцип работы, качество продукции, обслуживание останется совершенно неизменным. Останутся нетронутыми и стандарты компании, ее приоритеты и система.

В 2020 году ООО «Бургерр Русс» в России принял четырёхлетний план внедрения новых систем обслуживания и производства с использованием современных IT-технологий. 

Планомерное переоснащение ресторанов обеспечивает не только привычно быстрое обслуживание и качественную продукцию, но и предоставляет гостям новые опции: например, возможность самостоятельно сделать заказ в киосках самообслуживания. Киоски самостоятельного заказа появились в ресторанах в 2014 году, в настоящее время такой вид обслуживания доступен в 329 ресторанах по всей стране.

Кроме того, изменилась и сама платформа предоставления продукции. На данный момент практически все рестораны, имеющие достаточное для этого место, модернизирует под новую систему производства «Made For You» («Сделано для Вас»). Эта платформа обеспечивает приготовление всей продукции «на заказ», с нажатием кнопки на кассе.

Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции. По договору-франшизе меню принадлежит компании ООО «Бургерр Русс».

Ассортимент включает в себя: гамбургеры, картошку-фри, десерты, напитки и т. п., представленные в приложении А. В большинстве стран мира в ресторанах сети продают пиво, однако в России, а рестораны ООО «Бургерр Русс» являются полностью безалкогольными.

Также компания позаботилась о любителях здоровой пищи и добавил в свое меню салаты, представленные в таблице 2.2 со свежими овощами, причем заправляются они не майонезом, а двумя видами соусов: итальянским, на основе белого вина и оливкового масла, или йогуртовым.

Таблица 2.1.3

Ассортимент салатов

Наименование	Компоненты
Овощной	Листья салата, морковь, Черри, кукуруза, свежие огурцы, соус Масло/Винный уксус/1000 островов
Цезарь	Листья салата, кусочки курицы, Пармезан, Черри, морковь, соус Цезарь
Морковные палочки	Нарезанная палочками морковь
Яблочные дольки	Нарезанные дольками сочные зеленые яблоки

Кроме того, в ресторане регулярно проводят бесплатные утренники и дни рождения для детей каждые. Данные мероприятия являются частью программы LRM (маркетинговые программы привлечения посетителей). Для детей составлен специальный обед с игрушкой (Джуниор обед), который можно изменять по желанию.

Особенностью ресторана является «окно» КингАвто, которое позволяет посетителям приобретать продукцию почти круглосуточно (кроме технического перерыва с 5:00 до 6:00 часов). Существованию этой концепции в России 13 лет.

Ежедневно рестораны ООО «Бургерр Русс» в России обслуживают более 500000 посетителей.

В Казани один ресторан ООО «Бургерр Русс» в среднем посещают свыше 4000 человек в день. И прибыль в месяц составляет около 25 млн. руб., чистая прибыль - 3,25 млн. руб., налог на прибыль и другие обязательные платежи примерно в среднем – 1,28 млн. руб /27/.  При этом сеть старается не повышать цены, и прибыль ее растет за счет притока посетителей.

Увидев эти числа, можно смело делать вывод, что сумма отчислений государству немаленькая цифра, в среднем она выглядит в размере 15,36 млн. руб. в год.

Итак, концепция компании ООО «Бургерр Русс» включает в себя три главных элемента: высокое качество, низкие цены и быстрое обслуживание - что позволяет ООО «Бургерр Русс» быть одной из самых больший ресторанных компаний.

Ассортимент ресторана ООО «Бургерр Русс» довольно разнообразен, состоит из сэндвичей, картофеля, напитков и десертов.

Для людей, предпочитающих здоровую пищу, ресторан предлагает так называемое «Здоровое меню», а для детей составлен специальный обед с игрушкой. Рестораны ООО «Бургерр Русс» удобны своей круглосуточной работой, благодаря услуге «КингАвто». Сеть старается не повышать цены, и прибыль ее растет за счет притока покупателей.