Альдегиды, кетоны, карбоновые кислоты. альдегиды,кетоны,карбоновые_кислоты. Альдегиды и кетоны номенклатура Альдегиды суффикс аль Кетоны
 Скачать 1.27 Mb.
|
|
Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот (тривиальное название - глицериды). Твёрдые жиры (животные жиры) – содержат остатки предельных высших карбоновых кислот. Жидкие жиры (масла) – глицериды непредельных высших карбоновых кислот. Высшие карбоновые кислоты, которые входят в состав жиров имеют всегда четное количество атомов углерода (С8 – С18) и неразветвленный углеводородный остаток. Природные жиры и масла – это смеси глицеридов высших карбоновых кислот. Общая формула жиров (масел)  В состав твёрдых жиров входят чаще всего следующие предельные кислоты: С17Н35СООН - октадекановая, стеариновая кислота С15Н31СООН - октагексановая, пальмитиновая кислота Стеараты и пальмитаты являются основой сливочного масла, говяжьего, свиного жиров. В состав масел или жидких жиров входят чаще всего глицериды следующих непредельных кислот:    Эти кислоты в виде глицеридов входят в состав оливкового, хлопкового, соевого, кукурузного и льняного масел. Физические свойства Жиры нерастворимы в воде, не имеют четкой температуры плавления и значительно увеличиваются в объеме при плавлении. Твердое агрегатное состояние жиров связано с тем, что в состав этих жиров входят остатки предельных кислот и молекулы жиров способны к плотной упаковке. В состав масел входят остатки непредельных кислот в cis – конфигурации, плотная упаковка молекул невозможна, поэтому агрегатное состояние – жидкое. Реакционная способность Жиры (масла) являются сложными эфирами и для них характерны все реакции сложных эфиров. Мы опишем только две промышленно важные реакции – щелочной гидролиз (омыление) жиров и гидрирование масел. 1. Омыление – щелочной гидролиз жиров, получение мыла. Мыла – смеси натриевых (калиевых) солей высших предельных карбоновых кислот (натриевое мыло – твердое, калиевое - жидкое).  Мыла являются поверхностно-активными веществами (сокращенно: ПАВы, детергенты). Моющее действие мыла связано с тем, что мыла эмульгируют жиры. Мыла образуют мицеллы с загрязняющими веществами (практически - это жиры с различными включениями).  Липофильная часть молекулы мыла растворяется в загрязняющем веществе, а гидрофильная часть оказывается на поверхности мицеллы. Мицеллы, заряженные одноименно, отталкиваются, при этом загрязняющее вещество и вода превращаются в эмульсию (практически – это грязная вода).  В воде также происходит гидролиз мыла, при этом создается щелочная среда: С17Н35СООNa C17H35COOH + NaOH Мыла нельзя использовать в жесткой и морской воде, так как образующиеся при этом стеараты кальция (магния) в воде нерастворимы. Синтетические заменители мыл (синтетические моющие соединения - СМС). СМС – вещества различных классов органических соединений, содержащие объемный неполярный остаток (липофильный участок) и полярный остаток (гидрофильный участок), содержащий сульфогруппу. 1. Алкилсульфаты – натриевые соли гидросульфатов высших спиртов (гидросульфаты – сложные эфиры спиртов и серной кислоты).  Лаурилгидросульфат в виде натриевой соли является основой шампуней и других жидких косметических средств. 2. Алкилбензолсульфонаты – натриевые соли алкилбензолсульфокислот (основа стирающих порошков).  Преимущества СМС: а) можно использовать в жесткой воде, так как их кальциевые и магниевые соли растворимы в воде; б) не гидролизуются, т.к. являются производными сильной кислоты. Щелочная среда, создаваемая при использовании мыла (соль слабой стеариновой кислоты при гидролизе дает щелочную среду) способствует частичному разрушению стираемых тканей. ДИКАРБОНОВЫЕ КИСЛОТЫ Номенклатура Суффикс – диовая  непредельные кислоты  Фумаровая кислота представлена в природе, она содержится в некоторых растениях и грибах, малеиновая кислота отсутствует в природе и ядовита. |