ГОСТ 26574-2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
Наименование показателя
|
Характеристика и норма для пшеничной муки
|
Вкус
|
Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
|
Запах
|
Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
|
Наличие минеральной примеси
|
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более
|
3,0
|
Наименование показателя
|
Характеристика и норма для муки сортов
|
|
Экстра
|
Высший
|
Крупчатка
|
Первый
|
Второй
|
Обойная
|
Цвет
|
Белый или белый с кремовым оттенком
|
Белый или кремовый с желтоватым оттенком
|
Белый или белый с желтоватым оттенком
|
Белый с желтоватым и/или сероватым оттенком
|
Белый с желтоватым и/или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна
|
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более
|
0,45
|
0,55
|
0,60
|
0,75
|
1,25
|
2,0
|
Белизна, усл. ед. РЗ-БПЛ, не менее
|
64,0
|
54,0
|
-
|
36,0
|
12,0
|
-
|
Количество клейковины, %, не менее
|
28,0
|
28,0
|
30,0
|
30,0
|
25,0
|
20,0
|
Качество клейковины, ед. ИДК
|
45-90
|
45-95
|
Число падения, с, не менее
|
200
|
180
|
160
|
Влажность, % не более
|
15,0
|
|
|
Крупность помола, %:
остаток на сите по ГОСТ 4403, не более:
из шелковой ткани:
|
|
|
|
|
|
|
N 43
|
5
|
5
|
-
|
-
|
-
|
-
|
N 23
|
-
|
-
|
2
|
-
|
-
|
-
|
N 35
|
-
|
-
|
-
|
2
|
-
|
-
|
N 27
|
-
|
-
|
-
|
-
|
2
|
-
|
из полиамидной ткани:
|
|
|
|
|
|
|
N 45/50 ПА
|
5
|
5
|
-
|
-
|
-
|
-
|
N 44/50 ПА
|
5
|
5
|
-
|
-
|
-
|
-
|
N 21 ПЧ-150
|
-
|
-
|
2
|
-
|
-
|
-
|
N 36/40 ПА
|
-
|
-
|
-
|
2
|
-
|
-
|
N 35/40 ПА
|
-
|
-
|
-
|
2
|
-
|
-
|
N 27 ПЧ-120
|
-
|
-
|
-
|
-
|
2
|
-
|
N 11 ПЧ-240
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
2
|
остаток на сите из проволочной сетки N 07 по ГОСТ 6613, не более
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
2
|
проход через сито из шелковой ткани по ГОСТ 4403:
|
|
|
|
|
|
|
N 35, не более
|
-
|
-
|
10,0
|
-
|
-
|
-
|
N 43, не менее
|
-
|
-
|
-
|
80,0
|
-
|
-
|
N 38, не менее
|
-
|
-
|
-
|
-
|
65,0
|
35,0
|
из полиамидной ткани:
|
|
|
|
|
|
|
N 36/40 ПА, не более
|
-
|
-
|
10,0
|
-
|
-
|
-
|
N 35/40 ПА, не более
|
-
|
-
|
10,0
|
-
|
-
|
-
|
N 45/50 ПА, не менее
|
-
|
-
|
-
|
80,0
|
-
|
-
|
N 44/50 ПА, не менее
|
-
|
-
|
-
|
80,0
|
-
|
-
|
N 41/43 ПА, не менее
|
-
|
-
|
-
|
-
|
65,0
|
35,0
|
N 39/43 ПА, не менее
|
-
|
-
|
-
|
-
|
65,0
|
35,0
|
Примечания
1 Показатель "белизна" муки действует взамен показателя "зольность" на предприятиях, оснащенных лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361.
2 При возникновении разногласий при определении белизны муки арбитражным методом является определение зольности муки.
|
ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые. Технические условий
Таблица № 3 органолептические показатели яйца куриного
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Внешний вид и консистенция
|
Однородный продукт
Без остатков скорлупы, пленок, твердый в замороженном состоянии, жидкий в охлажденном и размороженном состояниях, при этом желток - более густой, чем белок без посторонних примесей
|
Цвет желтка и белка
|
От желтого до оранжевого
От светло-желтого до светло-зеленого
|
Запах и вкус
|
Свойственный яичным продуктам, без посторонних
|
ГОСТ Р 54845-2011 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия.
По органолептическим показателям сушеные дрожжи должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
|
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Внешний вид
|
Форма вермишели, гранул, мелких зерен, кусочков, порошка или крупообразный
|
Цвет
|
Светло-желтый или светло-коричневый
|
Запах
|
Свойственный сушеным дрожжам, без посторонних запахов: гнилостного, плесени и др.
|
Вкус
|
Свойственный сушеным дрожжам
|
По физико-химическим показателям сушеные дрожжи должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
Таблица 5
|
|
|
Наименование показателя
|
Значение показателя для сорта
|
|
высшего
|
первого
|
Массовая доля влаги, %, не более
|
8,0
|
10,0
|
Подъемная сила дрожжей в день выработки (подъем теста до 70 мм), мин, не более
|
60,0
|
70,0
|
Примечание - При хранении дрожжей в сухом помещении при температуре не выше 15 °С подъемная сила дрожжей ежемесячно уменьшается на 5% по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их выработки.
|
ГОСТ Р 54731-2011 ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ
Технические условия
Таблица 6 - Органолептические показатели
|
|
|
Наименование показателя
|
Характеристика
|
Метод испытаний
|
Внешний вид
|
Плотная масса, легко ломается и не мажется
|
По 8.2
|
Цвет
|
Равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый, кремоватый или желтоватый оттенок
|
По 8.2
|
Вкус
|
Пресный, свойственный дрожжам, без постороннего привкуса
|
По 8.3
|
Запах
|
Свойственный дрожжам
|
По 8.3
|
Таблица 7 - Физико-химические показатели
|
|
|
|
Наименование показателя
|
Значение показателя
|
Метод испытаний
|
|
Сорт "высший"
|
Сорт "первый"
|
|
Массовая доля сухого вещества, %, не менее
|
27
|
25
|
По 8.4-8.6
|
Подъемная сила дрожжей в день выработки, мин, не более
|
50
|
60
|
По 8.7, 8.8
|
Кислотность дрожжей в пересчете на уксусную кислоту в день выработки, мг на 100 г дрожжей, не более
|
55
|
90
|
По 8.9
|
Кислотность дрожжей на 30-е сутки хранения при температуре от 0°С до 4°С в пересчете на уксусную кислоту, мг на 100 г дрожжей, не более
|
320
|
-
|
По 8.9
|
Кислотность дрожжей на 12-е сутки хранения при температуре от 0°С до 4°С в пересчете на уксусную кислоту, мг на 100 г дрожжей, не более
|
-
|
300
|
По 8.9
|
Стойкость, ч, не менее
|
72
|
60
|
По 8.10
|
2.2. Товароведная характеристика полуфабрикатов промышленного производства, включенных в состав изделия
2.3.Анализ ассортимента и характеристика новых видов сырья для производства сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
3. Разработка технологической документации на сложное хлебобулочное или мучное кондитерское изделие
3.1. Анализ и корректировка рецептуры, технологии приготовления сложного хлебобулочного или мучного кондитерского изделия.
|
Скачать 96.07 Kb.