белгородский государственный национальный исследовательский университет ( н и у БелГУ )
 Скачать 0.94 Mb.
|
|
хранения товаров в магазинах торговой сети «Агроторг» 3.1. Анализ организации приемки и хранения товаров в магазине «Агроторг» Объект исследования данной выпускной квалификационной работы- магазин «Пятёрочка» (ООО «Агроторг») расположен по адресу: г. Белгород, ул. Горького, д. 67. Общая площадь магазина составляет 504,00 кв.м. При этом 370,00 кв.м. (73,4%) занимает торговый зал; 60,00 кв.м.(11,9%) – складские помещения; 74,00 кв.м. (14,7%) – прочие подсобные и служебные помещения (главная касса, фасовочная, кухня, раздевалка и т.д.). Средний товарооборот составляет 287,00 тыс. руб. за смену, средний трафик – 1111 покупателей за смену, средний чек – 258,30 руб. Ассортимент магазина включает: молочные товары, колбасные изделия, копчености, кондитерские изделия, бакалейные товары, хлеб и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, соки и воды, фрукты, сопутствующие товары и т. д., согласно товарной матрице федеральной торговой сети «Пятёрочка». Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса населения. Оно должно предусматривать комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента рынка. В связи с этим ассортимент товаров, предлагаемых покупателям, должен обладать достаточной широтой и глубиной. При этом широта ассортимента определяется числом товарных групп, подгрупп и наименований товаров, включённых в номенклатуру, а глубина - числом разновидностей товаров по каждому наименованию. По требованиям, предъявляемым к розничным торговым предприятиям магазин является по своему формату супермаркетом эконом-класса. В основном штате магазина состоит 13 человек: -Управленческий персонал: директор магазина и 2 заместителя директора магазина; -Основной (торгово-оперативный) персонал: 10 продавцов-кассиров (по 5 человек в смене). Изучаемый магазин "Пятёрочка" открыт в 2016 году, и за все время функционирования наблюдается высокая текучесть кадров, обусловленная невысоким уровнем заработной платы, большой интенсивностью труда, продолжительностью рабочего дня. В целях улучшения подбора, расстановки и воспитания кадров, повышение их деловой квалификации, качества и эффективности работы, обеспечения более тесной связи заработной платы с результатами труда, регулярно проводят аттестацию сотрудников. Функции продавцов-кассиров могут меняться в течение дня: обслуживание покупателей на кассе, выкладка товара в торговом зале, участие в приемке товара от поставщиков, проверка соответствия ценников и сроков годности товаров на полках и т.д. Если посмотреть на обязанность продавцов-кассиров принимать участие в приемке товара, то сразу же можно заметить значительный минус. Он состоит в том, что при участии в приемке работники отвлекаются от своих прямых обязанностей, что в отрицательной степени влияет на показатели работы магазина. Кроме этого существуют ситуации, когда в магазине находится только один человек, и он физически не может и обслуживать покупателей и принимать товар. Поэтому, особенно в ранние часы работы магазина, иногда образуется очередь из 2-3 машин, которые ждут выгрузки. Но здесь можно заметить небольшой плюс: т.к. приемку проводят работники магазина, то товар принимается весь рабочий день в магазине, с 8 до 22 часов. Нередко существует и момент, когда приезд нескольких машин с товаром совпадает по времени. Образуется очередь из автомобилей и большое скопление товара, ожидающего приемки. Это является негативным фактором и значительно влияет на скорость приемки товара от этих поставщиков. В связи с этим нередко для выполнения определенных функций директором магазина привлекаются сотрудники по договорам аутстаффинга: кассиры, грузчики и т.д. Приемку товара осуществляет директор магазина или заместитель директора магазина. Можно отметить, что процесс приемки товара в магазине, отличается от теоретического описания этого действия в достаточной степени. При приемке на торговом предприятии соблюдаются лишь основные правила. Обязательно проверяется товарно-транспортная накладная и производится количественная приемка. Но нередко случается, что товар приходит без сопроводительных документов (ошибки при подготовке сопроводительной документации поставщиками). Магазин имеет достаточно большой ассортимент товаров, но вследствие своей маленькой торговой площади, сроки приемки по количеству соблюдаются всегда. Приемка всегда происходит в момент прибытия товара. Качественный осмотр товара происходит зачастую в процессе распаковки и предпродажной подготовки товара, в момент приемки по качеству проверяются только скоропортящиеся товары. Положительным моментом является наличие отдельного помещения для приемки. Дебаркадер находится с тыльной стороны магазина, имеет достаточно широкий въезд и выезд, а также парковочные места для автомобилей персонала. В местах выгрузки товара имеется соответствующее оборудование, такое как тележки, грузоподъемники, поддоны и другие принадлежности для обеспечения быстрой выгрузки товара, сохранности его количественных и качественных характеристик. Это является соблюдением требований сохранности качества товара в процессе приемки. К плюсам процесса приемки товара в данном магазине можно внести и то, что в складских помещениях предусмотрено наличие холодильников для предпродажного хранения продуктов питания, которые следует хранить при определенной температуре. Такое положение очень удобно, т.к. дает возможность тщательно принять товар и подготовить его к продаже. Так как на практике процесс приемки имеет существенные отличия от теоретического своего описания, все моменты несоответствия с правилами направлены на сокращения времени этого этапа торгово-технологического процесса, что является одной из целей любого торгового предприятия. Кроме этого, уменьшение времени приемки товара выгодно и торговым поставщикам товаров, т.к. увеличение числа обслуживаемых предприятий обратно пропорционально скорости приемки. Сокращение скорости приемки полностью зависит от торгового предприятия, от его размеров, применяемых новых технологий и разработки путей совершенствования этого процесса. График поставки товара в магазин «Пятёрочка» носит условный характер и периодически подвергается изменениям по различным причинам. Это может быть связано с сезонными колебаниями спроса, конкуренцией, изменениями товарной и логистической политики сети и т.д. Проанализировав первичные документы, можно сделать вывод о неравномерном распределении операций по приемке товара в течение недели (таблица 3.1.1). Таблица 3.1 Грузооборот товаров магазина «Пятёрочка» за неделю День недели Поставщик Грузооборот (т) Понедельник ОАО «Колос» 0,5 ООО «Золотой колос» 0,5 ЗАО «МК «Авида» 1,0 ЗАО «Томмолоко» 1,0 ООО ТД «Белгородский хладокомбинат» 0,5 ООО «Данон ТРЕЙД» 0,3 ОАО «Молвест» 1,2 ИТОГО_8,0'>ИТОГО_13,8'>ИТОГО_5,0'>ИТОГО 5,0 Вторник ОАО «Колос» 0,5 ООО «Хлебный дом» 0,5 ОАО «Шебекинский маслодельный завод» 0,8 ООО «Лариса» 1,0 ООО «Добрыня» 1,0 РЦ «Воронеж-Рамонь» 10,0 ИТОГО 13,8 Продолжение таблицы 3.1 День недели Поставщик Грузооборот (т) Среда ОАО «Колос» 1,0 ООО «Золотой колос» 0,5 ООО «Ваш хлеб «Шебекино» 0,5 ЗАО «МК «Авида» 1,0 ЗАО «Томмолоко» 1,0 ОАО «Липецкий ХК» 2,0 ООО «Пивстар» 2,0 ООО «Данон ТРЕЙД» 0,5 ОАО «Молвест» 1,0 ИТОГО 9,5 Четверг ОАО «Колос» 1,0 ООО «Хлебный дом» 1,0 ОАО «Шебекинский маслодельный завод» 1,0 ООО «Кока-Кола Эйчбиси Евразия» 3,0 ООО «ДиКК» 2,0 ИТОГО 8,0 Пятница ОАО «Колос» 1,0 ООО «Хлебный дом» 1,0 РЦ «Воронеж-Рамонь» 10,0 ООО «Ваш хлеб «Шебекино» 0,5 ООО «Золотой колос» 0,5 ЗАО «МК «Авида» 1,0 ЗАО «Томмолоко» 1,0 ООО «Данон ТРЕЙД» 1,0 ИТОГО 16,0 Суббота ООО ТД «Белгородский хладокомбинат» 2,0 ОАО «Липецкий ХК» 1,0 ОАО «Колос» 1,0 ОАО «Шебекинский маслодельный завод» 1,0 ОАО «Молвест» 1,0 ИТОГО 6,0 Продолжение таблицы 3.1 День недели Поставщик Грузооборот (т) Воскресенье ОАО «Колос» 0,5 РЦ «Воронеж-Рамонь» 10,0 ИТОГО 10,5 Проанализировав количественные показатели можно отметить, что значительная часть (30т из 68,8т) поступающих для реализации товаров приходит из распределительных центров. Прием товара при централизованной поставке (РЦ, внутреннее перемещение из других магазинов сети) производится с помощью ТСД (терминала сбора данных). Использование штрих-кода на бумажном варианте приходных документов открывает широкие возможности для компании в оперативной обработке документа. Это позволяет производить оформление документов на приемку, перемещение и отгрузку товаров непосредственно с дисплея терминала. Для выведения документа на дисплей терминала достаточно отсканировать штрих-код, нанесенный на его бумажной форме. После чего происходи открытие документа в системе, и он становится доступным для работы терминала. Таким образом, можно отметить, что применение при приемке в магазине системы автоматизации существенно повышает эффективность работы, сокращает запасы и повышает товарооборот, минимизирует время выполнения складских операций и увеличивает их точность, позволяет существенно сокращать транспортные издержки при применении централизованной доставки и унитизации партий доставок; сокращать время и затраты, связанные с документооборотом и обменом информацией, за счет использования возможностей информационной системы. Одной из негативных особенностей обеспечения ассортимента магазина за счет поступлений из РЦ Воронеж – Рамонь является наличие продукции произведенной внутри Белгородской области (ЗАО «ЭФКО», ЗАО «Приосколье», ОАО «Белогорье», ЗАО «Алексеевский молочно-консервный комбинат»). В составе таких заявок нередко присутствуют скоропортящиеся товары: молочная продукция, охлажденное мясо и т.д. Переход на прямые хозяйственные связи с торговыми домами местных поставщиков позволит увеличить срок реализации товаров за счет сокращения времени доставки от производителя на полки. Также это способствует сокращению сумм транспортных затрат, оптимизации использования транспортных средств; уменьшению складских запасов РЦ и затрат, связанных с их содержанием. В магазине четко отслеживается: -функционирование оборудования (в первую очередь работа холодильных машин и вентиляционное оборудование, т.е. соблюдение правил хранения продуктов питания); -заказ товара (количество товара, которое необходимо для бесперебойной работы магазина, включая необходимый запас); -работа с поставщиками (заказ и приемка товара, его качество и так далее); -движение товаров; -товарные потери; -санитарное состояние. Анализ хранения товаров в организации «Агроторг» После приемки часть товаров доставляют в помещения для хранения, а остальную часть в торговый зал. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают материально ответственные лица. Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре - на стеллажах и подтоварниках. Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. В процессе хранения товаров в магазине выполняются такие технологические операции, как перемещение товаров в определенные для этого помещения; их размещение и укладка в места хранения, создание оптимального режима хранения, соблюдение установленных сроков хранения товаров, надзор за состоянием товаров во время хранения и обеспечение работы необходимого технологического оборудования (холодильного, теплового и др.), поддержание чистоты в помещениях магазина, текущий уход за товарами. Правильная организация хранения товаров, сохранность их количества и качества позволяют обеспечить максимальное вовлечение в реализацию товаров, ввозимых в розничный магазин, снижение материальных издержек и затрат труда, повышения рентабельности торговли. Магазин «Пятёрочка» не имеет достаточной складской площади, необходимой для хранения товаров в больших объемах, но это играет в пользу качества товаров. Продукция периодически завозится небольшими партиями и тут же выставляется на стеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки. Перед тем как передать товары в торговый зал производится их подготовка, которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки. Магазин «Пятёрочка» занимается исключительно продажей товаров, при этом на его территории не производится переработка или изготовление полуфабрикатов или продукции собственного производства. В магазине производится только расфасовка весового товара. Эффективность работы магазина, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума. В местах хранения периодически производится санитарно- гигиеническая обработка: а) дезинфекция - обеззараживание микроорганизмов; б) дезинсекция - уничтожение насекомых; в) дератизация - уничтожение грызунов; г) дезактивация - удаление радиоактивных загрязнений; д) дезодорация - удаление посторонних запахов; е) дегазация - удаление вредных газов. Экономическая эффективность хранения - способность выбранных методов сохранять товары с наименьшими потерями рациональными затратами на хранение. Товарные потери и затраты на хранение относятся к важнейшим критериям выбора метода и сроков хранения. Потери можно снизить за счет сокращения сроков хранения до минимального либо за счет применения дорогостоящих методов. В любом случае нельзя говорить о высокой экономической эффективности, т. к. сокращение сроков хранения в условиях высокой насыщенности рынка зачастую связано со значительными убытками (например, за счет снижения цены). Высокие затраты на хранение не всегда окупаются сокращением потерь, а в отдельных случаях затраты оказываются существенно выше, чем прибыль от сокращения потерь. Этим объясняется необходимость расчета реальной экономической эффективности выбранных методов хранения товара, с учетом реальных товарных потерь и затрат на хранение. В магазине «Пятёрочка» осуществляется постоянный контроль сроков годности. В начале каждого рабочего дня заместитель директора назначает ответственных по отделам для проверки срока годности. Если в отделе был выявлен товар с истекшим сроком годности, то этот товар должен убирается с полки вместе с ценником. Хранение продовольственных товаров в данном предприятии осуществляется в соответствии с техническими регламентами на отдельные виды продукции, документацией изготовителя при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. Для большинства исследованных на складе товаров условия хранения полностью соблюдаются. Носители информации об особо скоропортящихся товарах на таре, упаковке изготовителя сохраняются до окончания сроков годности (хранения) продовольственных товаров. Ритейлеры, в том числе ООО «Агроторг» предпочитают работать с охлажденным мясом, а не с парным или замороженным. Для розничного оператора мороженое мясо экономически менее выгодно, так как расход холода на замораживание втрое, а на хранение мороженого мяса вдвое больше, чем на охлаждение и хранение охлажденного мяса. Кроме того, для замороженного мяса дополнительно требуются либо камеры, либо отдельные помещения для его дефростации, без которых при работе с "охлажденкой" можно обойтись. Да и на прилавке размороженное мясо в отличие от охлаждённого выглядит менее привлекательно. Мясо и мясные продукты хранят в холодильных камерах, шкафах при температуре не выше +6 °С. Охлажденное мясо, мороженое мясо, птицу хранят в ящиках, затаренные субпродукты, консервы - штабелями на подтоварниках. При хранении продовольственных товаров нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах и, как следствие, ухудшение качества товаров. Сроки и температура хранения мяса и мясных продуктов установлены стандартами и техническими условиями. Плодоовощные товары хранят в затаренном виде в специальных, хорошо вентилируемых помещениях без естественного освещения. Плоды размещают отдельно от картофеля и овощей. Ящики, лотки, корзины устанавливают на подтоварники штабелями высотой 1.5-2 метра. Свежие фрукты, овощи и картофель хранят при температуре от 0 до +10 0 С и относительной влажности воздуха 85-95%. Замороженные фрукты и овощи хранят в низкотемпературных холодильных камерах при температуре не выше - 8 °С. Работники магазина строго соблюдают условия и порядок хранения продовольственных товаров, не допускают снижения их качества, излишних товарных потерь. Прохладительные напитки в магазине «Пятёрочка» хранят в сухих, прохладных и хорошо проветриваемых помещениях. В помещении не присутствуют посторонние запахи. Для того, чтобы хранение положительно влияло на деятельность магазина, оно должно быть эффективным. Влияние эффективного хранения на деятельность магазина: -снижает такие издержки, как списание товаров по причине порчи, лома, боя, потерь из-за повреждения потребительской тары; -улучшение внешнего вида товаров; -ускорение процесса продажи товаров; -уменьшает потери. Хранение товаров оказывает существенное влияние на показатели экономической деятельности объекта торговли. Анализ потерь, возникающих в процессе приемки и хранения товаров в магазине «Пятёрочка» В магазине в процессе хранения и реализации возникают товарные потери. Потери товаров возникают при транспортировке, хранении и подготовке к продаже. Они подразделяются на естественную убыль и актируемые потери. Нормы естественной убыли устанавливаются по каждому виду товаров в зависимости от времени года, климатических зон, вида складских помещений (охлаждаемых и неохлаждаемых), тары. Устанавливаются нормы естественной убыли в процентах к сумме реализованного товара (развесных или разливных) независимо от срока их хранения в магазине. На товары штучные или полученные в расфасованном виде нормы естественной убыли не распространяются. Естественную убыль списывают только в случае выявления суммы недостачи. Размер естественной убыли между инвентаризациями определяется бухгалтерией. Списание естественной убыли до проведения инвентаризации в магазине не разрешается. Недостача товаров, не превышающая естественную убыль, рассчитанную по существующим нормам, списывается с материально ответственных лиц. Утвержденные нормы являются предельными и используются, когда при инвентаризации обнаружится, что фактическое наличие товаров меньше учетных остатков. Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм. В магазинах, работающих по методу самообслуживания, установлены дополнительные нормы списания потерь сверх норм естественной убыли. В зависимости от объема работы, места расположения магазина, его ассортимента, времени года размер конкретных норм определяется на местах. В исследуемом магазине «Пятерочка» нормы списания потерь установлены в пределах 3,5% от общего товарооборота за отчетный период. Если имеется снижение потерь товаров против установленных норм, разрешается 60 % суммы экономии использовать на премирование работников, обеспечивающих эту экономию. Для снижения потерь создаются требуемые условия и режим хранения товаров, обеспечиваются квалифицированная приемка товаров, аккуратное обращение с ними, своевременность инвентаризаций. При рациональной организации хранения потери товаров в магазинах можно свести к минимуму. Гарантом сохранности качества товаров и сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависят схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства. |