Билеты по кормлению. Билет 1 Элементы системы нормированного кормления
 Скачать 265.81 Kb.
|
|
Мясо – ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Суточная норма потребления мяса 190 г., в жареном, отварном, тушеном виде – 80–100 г. Для питания в основном используют мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, оленей и др. В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и др. вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных. Белков в мясе содержится 11,4–20,2%. Основная часть белков мяса белки полноценные. К ним относятся миозин, актин, миоген, миоальбумин, миоглобин, глобулин. Миоген, миоальбумин растворяются в воде, миозин, глобулин – в солевых растворах. Миоглобин имеет пурпурнокрасную окраску и обусловливает окраску мышечной ткани. Чем больше миоглобина в мышцах, тем темнее их окраска. Жира в мясе содержится от 1,2 до 49,3%. Содержание жира зависит от вида и упитанности животных. В мясе говядины жира – от 7,0 до 12%, телятины – от 0,9 до 1,2%, баранины – от 9,0 до 15,0%, свинины жирной – 49,3%, мясной – 33,0%. Усвояемость жиров зависит от их температуры плавления. Наиболее тугоплавким является жир бараний, который усваивается на 90%, затем говяжий жир, который усваивается на 94% и свиной жир – на 97%. Это свойство жиров мяса связано с содержанием в их составе насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В составе бараньего жира больше насыщенных жирных кислот, чем в свином, говяжьем, поэтому он более тугоплавкий. Жир улучшает вкус мяса, повышает его пищевую ценность. Холестерин – жироподобное вещество мяса. В мясе его 0,06–0,1%. Холестерин довольно устойчив при тепловой обработке. Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание которого составляет около 1,0%. Гликоген участвует в созревании мяса. Минеральных веществ в мясе от 0,8 до 1,3%. Из макроэлементов в мясе присутствуют натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо и др. Из микроэлементов – йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец и др. Витамины представлены группой водорастворимых витаминов В1 B2 B6 В9, B12, H, PP и жирорастворимых витаминов – A, D, Е, содержащихся в жире животных. Витаминами наиболее богаты субпродукты (печень, почки). Воды содержится в мясе от 55,0 до 85,0%. Количество воды зависит от упитанности и возраста животных. Экстрактивных веществ в мясе – 0,3–0,5%. Они представлены в мясе в виде азотистых и безазотистых соединений. Эти вещества, растворяясь в воде, придают мясу, бульонам вкус, аромат, вызывают аппетит. Энергетическая ценность 100 г. мяса в зависимости от его химического состава составляет от 105 до 404 ккал. В процессе тепловой обработки мяса происходит потеря питательных веществ. С точки зрения сохранности питательных веществ наиболее рациональные приемы тепловой обработки – тушение, запекание, приготовление изделий из котлетной массы. Животные протеины должны составлять в рационе собаки 40-70%, желательно чтобы основное их количество поступало с мясом. Билет 3 Методы оценки питательности кормов Составные питательные вещества корма. Для правильного научно обоснованного кормления сельскохозяйственных животных необходимо знать питательность кормов. Все корма содержат питательные вещества, но количество и качество их неодинаково. Вода. Количество воды в корме определяют высушиванием навески корма при температуре 105° до постоянного веса. Содержание воды в кормах колеблется в значительных размерах. Много воды содержится в корнеклубнеплодах, силосе, зеленой траве и в остатках технических производств (барда, пивная дробина, жом и картофельная мезга). Например, кормовая свекла содержит воды до 86%, силос - 75-78, луговая трава - до 75, зерновые корма - 13-14% и т. д. Вода в организм животного поступает с кормом как его составная часть и в виде питьевой воды. Основой для разработки методов оценки явились фундаментальные законы физики и химии, открытия в области физиологии и биохимии животных и достижения в развитии общей биологии. По мере накопления знаний как о свойствах самих кормов, так и о преобразовании питательных веществ в продукцию животного способы выражения питательности кормов совершенствовались. Впервые систему оценки питательности кормов предложил А. Тэер, по ней он сравнивал питательность кормов по их продуктивной ценности с сеном среднего качества. В опубликованных в 1810 году таблицах взаимной замены кормов он указывал, какое количество весовых единиц различных кормов способно обеспечить ту или иную продукцию животных, что и луговое сено:  Данная система сенных эквивалентов широко применялась в животноводстве западноевропейских стран до 50-х годов XIX века. Однако истинное питательное достоинство сена в то время было неизвестно, поэтому этот способ оценки питательности кормов был эмпирическим и не имел под собой физиологического обоснования. По мере развития химии и физиологии, разработки схемы и методов химического анализа кормов в 50-х годах XIX века Э. Вольфом был предложен метод оценки питательности кормов по их химическому составу. Им были разработаны таблицы химического состава кормов, отражающие их питательную ценность. В дальнейшем, на основании исследований Геннеберга и Штомана по переваримости питательных веществ и данных Э. Вольфа по определению переваримости питательных веществ различных кормов коровами, в 1874 году был усовершенствован метод оценки питательности кормов. Вместо оценки кормов по валовому содержанию питательных веществ Э. Вольфом был предложен новый метод сравнительной оценки кормов — по сумме содержащихся в них переваримых питательных веществ (протеина, жира, углеводов). Оценка кормов по сумме переваримых веществ применялась во многих странах мира до начала XX века. * Однако применение данного метода оценки питательности кормов в практике животноводства не давало возможности определить роль отдельных питательных веществ в обменных процессах при формировании продукции животного. Поэтому возникла необходимость более объективной оценки питательности различных кормов. Основополагающими разработками, которые легли в основу научной оценки питательности кормов, были исследования Макса Рубнера о приложимости законов физики (закон сохранения энергии) к обменным процессам в животном организме. Им было установлено, что все жизненные проявления организма могут быть измерены в единицах энергии, следовательно, можно проследить количественное распределение всей поступающей в организм энергии с кормом. На основании исследований М. Рубнера Г. Армсби (1915) разработал схему энергетического баланса животного организма и ввел понятие о валовой, переваримой, физиологически полезной и чистой энергии корма. Им было предложено оценивать общую питательность кормов в единицах чистой энергии (термах), отложенной в организме животного в виде белка и жира. Дальнейшему совершенствованию оценки общей питательности кормов посвящены исследования О. Кельнера по определению баланса азота, углерода и энергии в опытах по кормлению волов. Питательную ценность кормов О. Кельнер (1905) предложил выражать в абсолютных единицах в виде массы отложенного жира на единицу потребленного корма. За эквивалент питательной ценности кормов принят 1 кг переваримого крахмала, обеспечивающий отложение в теле взрослого вола 248 г жира (крахмальный эквивалент). Оценка питательности кормов, рассчитанная Кельнером и Армсби по продуктивному действию переваримых питательных веществ (чистая энергия жира), явилась первым научно обоснованным методом нормированного кормления животных во многих странах мира. На основе этого метода в разных странах были разработаны свои эквиваленты — кормовые единицы: в довоенной Германии — крахмальные эквиваленты Кельнера, в США — термы Армсби. В Советском Союзе под руководством профессора Е.А. Богданова была разработана и принята (1933) овсяная кормовая единица. Все испытуемые корма сравнивались по жироотложению с 1 кг овса среднего качества, при скармливании которого в теле животного откладывается 0,15 кг жира. В скандинавских странах на основании многочисленных исследований была разработана своя система оценки общей питательности кормов, и с 1915 года установлена единая скандинавская кормовая единица, равная 1 кг ячменя. Таким образом, во всех странах мира к 50-м годам XX века стали применять в основном пять способов оценки энергетической питательности кормов: крахмальные эквиваленты, термы Армсби, сумму переваримых питательных веществ, скандинавскую (ячменную) и советскую (овсяную) кормовые единицы. Длительное использование этих способов в практике высокоразвитого животноводства показало, что они имеют ряд недостатков и, прежде всего, не учитывают взаимодействие и соотношение в кормах и многокомпонентных рационах энергетической части со специфическими факторами питания — переваримым протеином, отдельными аминокислотами, витаминами и минеральными веществами. В связи с этим продуктивное действие корма не является величиной постоянной, так как степень усвоения организмом животного потенциальной энергии корма зависит от целого ряда других показателей питательности. СНК (Система нормированного кормления) щенков Рост и развитие щенков, начиная с появления их на свет и до конца подсосного перио-да, а особенно в первые две недели, зависит в основном от правильного кормления лакти-рующих сук. В первые две недели жизни единственным кормом новорожденных щенков является молоко матери. В первые две недели щенки сосут мать не менее 12 раз в сутки, во вторую – 8 раз, к четвертой неделе – 6 раз, перед отъемом – 4–5 раз. При обычном помете (3–6 щенков) и при хорошей молочности суки подкормку щенков начинают с 2-недельного возраста, при больших пометах (8–12 щенков) или в случае, если у суки мало молока, подкормку щенков начинают с недельного возраста. Признаком сытости щенков является спокойный их сон, голодные же щенки беспоко-ятся, ползают и скулят. Щенков, отстающих в росте, следует подкладывать к задним соскам матери, как наиболее молочным. Подкормку щенков начинает молоком. При этом скармливают свежее цельное, немного подогретое (до 27–30°С) коровье молоко. Лучшим молоком для щенков является козье или овечье, так как их состав ближе к составу молока собаки. Для того чтобы коровье молоко приближалось к молоку суки, в него добавляют одно свежее сырое куриное яйцо на 0,5–1 л. Сначала молоко скармливают из обычной бутылки, на которую одевают соску, позднее, когда щенки начинают видеть, их приучают пить (лакать). С этого времени в молоко можно добавлять небольшое количество белого хлеба, можно давать жидкие молочные каши из манной крупы или толокна, добавляя в них одно свежее куриное яйцо на 5–6 щенков. Молоко следует нормировать: в первую неделю дают немного меньше граненого стакана, во вторую – стакан, в третью и четвертую недели – 2–3 стакана на одного щенка в сутки. Для предотвращения появления рахита щенкам дают кальцинированный творог (на 1 л молока, нагретого до кипения, быстро приливают 4 столовых ложки 10% -го хлористого кальция и перемешивают). Творог отделяют от сыворотки. Для лучшей поедаемости творог разводят сывороткой до кашицеобразного состояния и добавляют 1 столовую ложку сахара. Сыворотку от кальцинированного творога выпаивают матери. С 2-недельного возраста щенков полезно подкармливать сырым свежим мясом в виде фарша или тонкоскобленым. В первые дни мяса дают по 15–20 г на голову в сутки. Посте-пенно норму мяса увеличивают с тем расчетом, чтобы к 3-недельному возрасту каждый ще-нок съедал 40–50 г, а к 4-недельному – около 100 г в сутки. Подкармливают мясом 3–4 раз в день равными порциями, после того как щенки посо-сут мать. С 3-недельного возраста щенкам начинают давать комбинированную подкормку: мясо, молоко, каши. При этом готовят рисовый отвар и жидкую манную кашу на молоке. Этого корма дают в начале по 30–50 г постепенно увеличивая до 200–250 г в сутки, и скармливают за 3–4 приема. С 3,5-недельного возраста в рацион начинают вводить мясной бульон, а затем мясной суп, который скармливают также 3–4 раза в день. С 1-месячного возраста щенкам дают мелко нарубленное вареное мясо 2 раза в день по 15–25 г. Спустя месяц после родов у суки начинает постепенно снижаться молочность. С этого времени щенков подпускают к матери 3–4 раза в сутки, а в промежутках между соса-ниями дают подкормку, состоящую из коровьего молока с небольшим количеством накро-шенного белого хлеба, овсяного или рисового супа, а также скармливают мясо, как вареное, так и сырое, пропущенное через мясорубку. Ко времени отъема щенка от матери количество кормлений доводят до 6 раз в сутки. Отъем щенков от сук производят в 6–7-недельном возрасте. Отнимают щенков в течение 5 суток с постепенным сокращением пребывания под матерью. К этому возрасту щенки должны быть приучены к поеданию обычного корма. Перевод щенков на обычный корм без материнского молока требует большой осторожности, чтобы предупредить у них расстрой-ство пищеварения. При переводе щенков на самостоятельное кормление надо тщательно следить за их развитием и предупреждать появление рахита, ксерофтальмии и других заболеваний путем полноценного кормления. Контролем правильного кормления в это время является среднесуточный прирост массы тела мелких пород 15–20 г, средних – 50 г и крупных – 150–175 г. С момента отъема щенков от матери необходимо их кормить строго по нормам, учитывая в первую очередь потребность в энергии Отруби. Мука. Макаронные изделия. Хим. Состав, питательность. Суточная дача Отруби занимают первое место из побочных продуктов мукомольного производства. Это наиболее ценный отход. Кормовое качество отрубей зависит от способа помола (тонкого или грубого) и от сырья (зерна), из которого они получены. Все отруби богаче протеином (кроме овсяных), живом клетчаткой и зольными элементами, особенно фосфором чем зерно, при намоле которого они получены. Из фосфора, содержащегося в пшеничном зерне, около 800/о отделяется с отрубями. Фосфор находится в отрубях в форме органического соединения - фитина которому и приписывают послабляющее действие этого. Отруби, как и зерно, содержат мало каротина, но они более богаты (за исключением ржаных) витаминами группы В. Так, в 1 кг пшеничных отрубей в среднем содержится тиамина 7,1 мг, рибофлавина 2,9, никотиновой кислоты 308 мг. В таблице 59 приведены химический состав, переваримость и питательность отрубей. По питательной ценности пшеничные и ржаные отруби, как наиболее распространенный корм, различаются между собой мало, но в диетическом отношении выше стоят пшеничные отруби. Кроме того, в пшеничных отрубях белок биологически полноценней; он содержит все незаменимые аминокислоты. Кормовое качество отрубей определяют по цвету чистоте, запаху, степени помола. Затхлый запах, горький и кисловатый вкус указывают на плохие условия хранения. Крайне нежелательна засоренность отрубей сорными семенами, минеральными примесями, порча мучными паразитами. Химический состав, переваримость и питательность отрубей  Отруби считают хорошим кормом для всех сельскохозяйственных животных, особенно они ценны для дойных коров и растущего молодняка. Молочным коровам их дают до 4—6 кг на голову в сутки. При больших дачах лучше скармливать крупные отруби. Для лошадей предпочтительны отруби грубого помола, их дают до 2—3 кг на голову в день. Для кормления свиней отруби из-за большого содержания клетчатки менее пригодны. Свиньи сравнительно плохо переваривают клетчатку, отруби быстро приедаются, поэтому их скармливают в небольшом количестве (1 — 1,5 кг в день взрослой свиноматке). Мучная пыль, получающаяся при помоле зерна, представляет собой смесь муки и отрубей, в которую входит различное количество землистых частиц и случайных примесей. Поэтому состав мучной пыли непостоянен, что определяет и разную ее кормовую ценность. Наилучший сорт мучной пыли — это белая пыль, в серой пыли больше землистых примесей, и особенно много их (до 50%) в черной пыли, которая непригодна для скармливания. Питательность 1 кг пыли серой и белой колеблется от 0,45 до 0,80 кормовой единицы с 8—14% переваримого протеина. Мучную пыль скармливают в виде каши в смеси с другими кормами исключительно откармливаемым свиньям. Молодняку моложе 4 месяцев давать ее нежелательно.
Химический состав муки обусловлен прежде всего составом зерна, из которого она получена. В муку переходят практически все вещества, которые имеются в зерне, но количество и соотношение их зависят от сорта муки. Чем выше сорт муки, тем больше в ней частиц чистого эндосперма и тем меньше отрубей. Разные сорта муки различаются химическим составом. С повышением сорта муки увеличивается содержание углеводов, в основном крахмала. Количество же других питательных веществ — белков и жиров, а также минеральных солей и клетчатки — снижается. Чем ниже сорт муки, тем ближе ее химический состав к составу зерна. Обойная мука по химическому составу почти не отличается от зерна, поскольку она представляет собой зерно, измельченное практически без отделения отрубей. Таким образом, в муке низких сортов находятся разнообразные полезные вещества, но усвояемость ее несколько снижается из-за значительного содержания клетчатки; например, в обойной муке клетчатки около 2%, а в муке высшего сорта — 0,1%. Мука же высших сортов беднее полезными веществами, особенно минеральными солями и витаминами, но усваивается значительно полнее и легче. Белков в зависимости от вида и сорта в муке содержится от 9 до 16%. В муке высших сортов их меньше. Минеральные вещества муки представлены: фосфором, кальцием, железом, калием, магнием, натрием, марганцем, медью, цинком и др. Эти вещества находятся главным образом в оболочках, алейроновом слое и зародыше, поэтому мука низких сортов по сравнению с высшими богаче минеральными соединениями. Из витаминов в муке имеются В1( В2, В3, В6, В12, РР и Е, а также каротин. Высшие сорта муки бедны витаминами, так как при сортовом помоле удаляются алейроновый слой и зародыш, в которых они сосредоточены. Макаронные изделия характеризуются высокой питательностью, хорошей усвояемостью, простотой и быстротой приготовления из них блюд. В состав макаронных изделий входят (в %): усвояемые углеводы - 70-79, белки - 9-13, жиры - около 1,0, минеральные вещества - 0,5-0,9, клетчатка - 0,1-0,6, влага - до 13. Энергетическая ценность составляет в среднем 1,5-103 кДж на 100 г. Пищевая ценность их зависит от сорта муки и обогатительных добавок. Одним из основных направлений развития производства макаронных изделий следует считать создание изделий с балансированным составом аминокислот, витаминов и минеральных веществ. В соответствии с нормами сбалансированного питания для наиболее полного усвоения организмом необходимо, чтобы соотношение белков и углеводов составляло 25 %. Поэтому в макаронные изделия, в составе которых в среднем 12 % белка, дополнительно может быть введено такое же количество. Макаронные изделия содержат недостаточное количество таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин. С введением яичных продуктов содержание значительно возрастает. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||