бухучет в разн отраслях. Бухгалтерский учет в туристической деятельности
 Скачать 133.75 Kb.
|
| 3.2. Правила оказания услуг общественного питания |
| Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.1997 № 1036 утверждены новые Правила оказания услуг общественного питания взамен утвержденных Постановлением Совета Министров – Правительства Российской Федерации от 13.04.1993 № 332 «Об утверждении Правил производства и реализации продукции (услуг) общественного питания». Следует обратить внимание на то, что согласно пп. 1 и 2 новых Правил под хозяйствующим субъектом понимается предприятие (индивидуальный предприниматель), оказывающее услуги в сфере общественного питания. Согласно п. 12 Правил исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Информация должна содержать: – перечень услуг и условия их оказания; – цены и условия оплаты услуг; – фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; – сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и об объеме его порций; – обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга; – сведения о сертификации услуг. В подтверждение факта сертификации исполнитель должен иметь один из следующих документов: – подлинник сертификата; – копию сертификата, заверенную держателем подлинника сертификата, нотариусом или органом по сертификации услуг, выдавшим сертификат. Информация о продукции и об услугах доводится до сведения потребителей посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании таких услуг. |
| 3.3. Общественное питание: основные определения |
| Услуга общественного питания: результат деятельности предприятий и граждан – предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания (в общественном питании): совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Условия обслуживания: совокупность факторов, воздействующих на потребителя в процессе получения услуги. Качество услуги: совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя. Безопасность услуги: комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску. Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия. Услуга питания ресторана – это услуга по изготовлению, реализации и организации потребления в широком ассортименте блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемая квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. Услуга питания бара представляет собой услугу по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале. Услуга питания кафе – это услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии. ГОСТом Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» предусмотрено, что услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов потребителей и предприятий (предпринимателей), предоставляющих эти услуги, должны отвечать следующим требованиям: – соответствия целевому назначению; – точности и своевременности предоставления; – безопасности и экологичности; – эргономичности и комфортности; – эстетичности; – культуры обслуживания; – социальной адресности; – информативности. Оценку и контроль качества услуг предприятий общественного питания, а также граждан – предпринимателей осуществляют с помощью аналитических (физико-химических, микробиологических, медико-биологических), экспертных (органолептических) и социологических методов, утвержденных в установленном порядке. |
| 3.4. Лицензирование и сертификация |
| Как следует из Федерального закона от 8 августа 2001 г. № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», услуги общественного питания не обязательно лицензировать. Однако, как правило, рестораны продают алкогольную продукцию, а этот вид деятельности лицензируется в соответствии со ст. 16 Федерального закона от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Услуги общественного питания также подлежат обязательной сертификации. Это требование закреплено в Постановлении Правительства РФ от 13 августа 1997 г. № 1013. Поэтому гостиницам, имеющим рестораны, нужно получить сертификат соответствия. Порядок сертификации продукции и услуг общественного питания установлен Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании». Обычно сертификат соответствия выдается на один год. При этом определяется, к какому классу относится ресторан. В бухучете затраты на лицензирование и сертификацию относятся к расходам по обычным видам деятельности. Это следует из п. 5 Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, утвержденного Приказом МинФина России от 6 мая 1999 г. № 33н. Но поскольку лицензия обычно выдается на три года, а сертификат соответствия на один, то сначала затраты на их получение нужно отразить в составе расходов будущих периодов, а затем списывать на расходы равными долями в течение всего срока действия лицензии и сертификата. В аналогичном порядке эти расходы будут признаваться в целях налогообложения прибыли, если организация определяет доходы и расходы методом начисления (п. 1 ст. 272 Налогового кодекса РФ). Пример 1. Ресторан «Злато» получил лицензию на продажу алкогольной продукции сроком на три года, а также сертификат соответствия сроком на один год. Получение лицензии обошлось в 3200 руб., а сертификата – в 1200 руб. В целях налогообложения прибыли ресторан определяет доходы и расходы методом начисления. При этом ресторан уплачивает по налогу на прибыль ежеквартальные авансовые платежи. В учете ресторана бухгалтер сделает следующие проводки: Дебет 97 Кредит 60 – 4400 руб. (3200 + 1200) – отражены расходы на получение лицензии и сертификата соответствия; Дебет 60 Кредит 51 – 3200 руб. – оплачена лицензия; Дебет 60 Кредит 51 – 1200 руб. – оплачен сертификат соответствия. Затем ежемесячно бухгалтер ресторана будет отражать в учете: Дебет 44 Кредит 97 – 188,89 руб. (3200 руб.: 12 мес.: 3 года + 1200 руб.: 12 мес.) – списана на издержки обращения часть стоимости лицензии и сертификата соответствия. В целях налогообложения прибыли ресторан ежеквартально сможет относить на расходы по 566,67 руб. (188,89 руб. x 3 мес.). |
| 3.5. Санитарно-гигиенические требования |
| Продукция ресторанов должна соответствовать санитарным правилам и нормативам, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», а также СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Кроме того, определенные требования предъявляются и к работникам организаций общественного питания: они должны проходить обязательные медицинские осмотры (ст. 213 Трудового кодекса РФ). Причем такие осмотры проводятся за счет работодателя. В бухучете проведение медосмотров учитывается в расходах по обычным видам деятельности (п.5 ПБУ 10/99 «Расходы организации»), а в целях налогообложения прибыли – в прочих расходах (пп. 7 п. 1 ст. 264 Налогового кодекса РФ). Аналогичное мнение высказано в Письме УМНС России по г. Москве от 8 января 2003 г. № 26-12/1401. |
| 3.6. Стандарты предприятий и технико-технологические карты |
| Письмом Роскомторга от 15.07.1996 N 1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания» (доведено до сведения предприятий, что Роскомторг Письмом от 05.02.1996 № 7-217 продлил до 01.01.1999 срок действия ТУ на полуфабрикаты и кулинарные изделия, утвержденные ранее Министерством торговли СССР. «Применение других сборников рецептур блюд, а также многочисленных рекомендаций, содержащихся в популярной литературе при изготовлении новых и фирменных изделий, оригинальных технологий допускается только в случае разработки стандартов предприятий – СТП, технических условий (ТУ) и технико-технологических карт (ТТК) на них (Приказ Роскомторга от 25.05.1995 № 57)». СТП разрабатываются на кулинарные, кондитерские, хлебобулочные изделия, вырабатываемые по нетрадиционным технологиям, в том числе с применением различных химических и биологических добавок (разрыхлителей, стабилизаторов, коптильных жидкостей и т.д.). Стандарты предприятий согласовываются с органами Госсанэпиднадзора. Технико-технологические карты в отличие от технологических карт являются нормативным документом и включают наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. При производстве фирменных тортов, пирожных, хлебобулочных изделий, а также приготовленных по взятым из популярной литературы рецептам, действует тот же порядок применения нормативной документации, что и при производстве кулинарных изделий. При этом независимо от источника получения используемых рецептур, должны соблюдаться требования ОСТа 10-060-95 «Торты, пирожные» и ГОСТа 28809-90 «Изделия хлебобулочные». Рассмотрим порядок разработки стандартов предприятия (СТП) технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия. Стандарты предприятий разрабатываются на кулинарные изделия, приготовляемые с применением нетрадиционных способов холодной и тепловой обработки пищевых продуктов, а также новых торгово-технических процессов. Срок действия определяется предприятием, утверждающим стандарт. Построение, изложение и оформление стандартов предприятий должно соответствовать ГОСТу 1.5-92. Проекты стандартов предприятия согласовывают с санитарно-эпидемиологической службой, на территории которой находится разработчик. Утверждает стандарт предприятия его руководитель. Держателем подлинников стандартов предприятий является лицо, назначенное руководителем предприятия. Руководитель издает приказ или распоряжение о введении стандарта предприятия в действие. Стандарты предприятий должны содержать следующие структурные элементы: титульный лист, содержание, наименование и область применения. Разделы стандарта предприятия должны быть расположены в следующей последовательности: – наименование изделия (торгово-технологического процесса) и область применения; – перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия); – требования к качеству сырья; – нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия; – технологический процесс приготовления продукции и торгового обслуживания; – требования к оформлению, подаче, реализации и хранению; транспортированию; – упаковка и маркировка; – показатели качества и безопасности; – методы испытаний; – требования охраны окружающей среды; – информационные данные о пищевой и энергетической ценности. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии (на продукцию, поставляемую другим предприятиям, ТТК не действуют). Срок действия определяется предприятием. Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в технико-технологических картах, должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами. Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер, хранится в картотеке предприятия. Подписывает технико-технологическую карту ответственный разработчик. Технико-технологическая карта включает в себя: – наименование изделия и область применения технико-технологической карты; – перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия); – требования к качеству сырья; – нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия; – описание технологического процесса приготовления; – требования к оформлению, подаче, реализации и хранению; – показатели качества и безопасности; – показатели пищевого состава и энергетической ценности. |
| Основы ценообразования |
| Свободные розничные цены и тарифы определяются самостоятельно розничными торговыми предприятиями, организациями общественного питания и другими юридическими лицами, осуществляющими продажу товаров (услуг) населению, в соответствии с конъюнктурой рынка (сложившимся спросом и предложением в данном регионе), качеством и потребительскими свойствами товаров и предоставляемых услуг исходя из свободной отпускной цены предприятия-изготовителя или цены другого поставщика (цены закупки) и торговой надбавки. Торговые надбавки определяются продавцом самостоятельно исходя из конъюнктуры рынка (сложившегося спроса и предложения), кроме торговых надбавок, уровень которых регулируется в соответствии с действующим законодательством (рис. 1).  Рис. 1. Состав торговой надбавки В организациях общественного питания цены на реализуемые продукцию и товары формируются исходя из: 1) свободных отпускных цен или цен закупки на эту продукцию (товары) и единой наценки (вместо торговой надбавки и наценки); 2) свободных отпускных цен или цен закупки на эту продукцию (товары) и торговой надбавки и наценки (см. Письмо Минэкономики России от 20.12.1995 № 7-1026, содержащее Методические рекомендации по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги, подготовленные Минэкономики России с участием Госналогслужбы России, МинФина России, Роскомторга, Центросоюза России и отдельных органов ценообразования субъектов Российской Федерации). Органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации могут вводить государственное регулирование наценок на продукцию (товары), реализуемую на предприятиях общественного питания при общеобразовательных школах, профтехучилищах, средних специальных и высших учебных заведениях (см., например, Распоряжение заместителя премьера Правительства Москвы от 10.11.1995 № 1081-РЗП «О наценках на продукцию (товары), реализуемые на предприятиях питания при общеобразовательных школах, профтехучилищах, средних специальных учебных заведениях, вузах»). |
| 3.7. Документооборот |
| Что касается документального оформления операций в организациях общественного питания, то в данном вопросе необходимо руководствоваться единой нормативной и технологической документацией (Письмо Роскомторга от 15 июля 1996 г. № 1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания»). Основными нормативными и технологическими документами в ресторанах являются: – калькуляционная карточка (форма № ОП-1); – план-меню (форма № ОП-2); – требование в кладовую (форма № ОП-3); – ведомость учета движения посуды и приборов (форма № ОП-9); – акт о реализации и отпуске изделий из кухни (форма N ОП-10). По плану-меню определяется ассортимент блюд, на которые надо составить расчет. Затем по сборникам рецептур устанавливают нормы расхода сырья на отдельное блюдо. На каждое блюдо составляется калькуляционная карточка – это основной первичный документ для определения продажной цены блюда. В сборниках рецептур указывается расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, проводится технология их изготовления. Если ресторан имеет свои фирменные блюда или изготавливает продукцию по нетрадиционным технологиям, то, чтобы установить цену блюда, в ресторане разрабатывают стандарты предприятия и на их основании технико-технологические карты (ТТК). Калькуляционную карточку можно составлять из расчета стоимости сырья на 100 блюд, а уже затем по ней определять продажную цену одного блюда. Если сырье учитывается по покупной стоимости, то торговая наценка, НДС и налог с продаж показываются отдельной строкой, если по продажным ценам – то они уже входят в стоимость сырья. |
| 3.8. Применение контрольно-кассовой техники |
| Если организация осуществляет наличные денежные расчеты или расчеты с использованием платежных карт, то она должна применять ККТ. Так установлено в п. 1 ст. 2 Федерального закона от 22 мая 2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт». Следовательно, рестораны при гостиницах должны применять ККТ. Любая кассовая операция связана с движением денежных средств, получение и расходование которых должно быть отражено в первичных кассовых документах. Условно эти документы можно разделить на две группы: 1) с помощью которых контролируется поступление денег; 2) которые подтверждают совершение операции и служат основанием для бухгалтерских проводок. Документы, с помощью которых контролируется поступление денег К этой группе документов в основном относятся документы по учету кассовых операций с применением ККТ. Прежде всего, это журнал кассира-операциониста (форма № КМ-4). Записи в этот журнал делаются в конце рабочего дня (смены) после того, как будут сняты показания счетчиков и проверена фактическая сумма выручки. Запись в журнале кассира-операциониста подтверждается подписями кассира, старшего кассира и соответствующего административного (руководящего) работника организации. Если сумма по контрольной ленте расходится с суммой фактической выручки, то выясняется причина такого расхождения, а выявленные недостачи или излишки заносятся в соответствующие графы журнала. Однако расчеты на ККТ не всегда ведутся кассирами-операционистами. Например, в ресторане (баре) фиксировать расчеты с клиентами на кассовом аппарате может официант, а при осуществлении торговли – продавец. В этом случае вместо формы № КМ-4 по каждой ККТ ведется журнал регистрации показаний суммирующих денежных и контрольных счетчиков контрольно-кассовых машин, работающих без кассира-операциониста (форма № КМ-5). Записи в этом журнале делаются в конце рабочего дня (смены) с указанием показаний контрольных и суммирующих денежных счетчиков и выручки. Прием и сдача денег оформляются в журнале подписями представителя администрации организации и контролера-кассира (продавца или официанта). Если сумма на контрольной ленте расходится с суммой фактической выручки ресторана, то выясняются причины такого расхождения, а выявленные недостачи или излишки заносятся в соответствующие графы журнала. Возврат клиентам (покупателям) денег по неиспользованным и ошибочно пробитым кассовым чекам оформляется актом о возврате денежных сумм покупателям (клиентам) по неиспользованным кассовым чекам (форма № КМ-3). В этом акте должны быть перечислены номера и суммы каждого чека. Акт составляется в одном экземпляре членами комиссии (руководителем, заведующим отделом, старшим кассиром и кассиром) и вместе с погашенными чеками, наклеенными на лист бумаги, сдается в бухгалтерию организации. На сумму денег по возвращенным покупателями (клиентами) чекам уменьшается выручка кассы, что отражается в журнале кассира-операциониста. В конце рабочего дня (смены) каждый кассир-операционист (официант, продавец, ведущие расчеты на ККМ) составляет кассовый отчет по форме № КМ-6. Вместе с этим отчетом выручка по приходному кассовому ордеру сдается старшему кассиру либо напрямую в кассу организации. Если кассир-операционист сдает выручку непосредственно инкассатору для зачисления на расчетный счет в банке, то такая операция также отражается в отчете. Выручка за рабочий день (смену) определяется по показаниям суммирующих денежных счетчиков на начало и конец рабочего дня (смены) за вычетом суммы денег, возвращенных покупателям (клиентам) по неиспользованным кассовым чекам, и подтверждается соответствующими подписями заведующих отделами. В приеме и оприходовании денег по кассе в отчете подписываются старший кассир и руководитель организации. Справка-отчет служит основанием для составления сводного отчета по всем ККТ, применяемым в организации (форма № КМ-7). Документы, подтверждающие совершение операции и служащие основанием для бухгалтерских проводок Наличная денежная выручка, полученная кассирами-операционистами (официантами, продавцами), сдается в кассу организации по приходным кассовым ордерам. При этом если в организации применяется несколько ККТ, то приходные кассовые ордера могут выписываться на суммы выручки как по каждой ККТ, так и по всем кассовым аппаратам одним документом. Все приходные кассовые ордера регистрируются в журнале регистрации приходных и расходных кассовых документов (форма № КО-3, утвержденная Постановлением Госкомстата России от 18 августа 1998 г. № 88). После этого сверхлимитная денежная наличность сдается в банк. Организации общественного питания часто работают без выходных, круглые сутки. И здесь возникает вопрос: на какой день следует относить полученную выручку и каким днем делать записи в кассовой книге предприятия? Разъяснения по этому вопросу приведены в Письме УМНС России по г. Москве от 3 февраля 2003 г. № 29-12/6552. Здесь сказано, что в кассовой книге выручка отражается согласно внутреннему распоряжению руководителя: или целиком на день снятия Z-отчета, или целиком за предыдущий день. |
| 3.9. Налогообложение услуг общественного питания |
| Налог на добавленную стоимость Облагаемая база по НДС для организаций общественного питания определяется как стоимость реализованной продукции и товаров, исчисленная по продажным ценам без включения в них НДС (п. 1 ст. 154 Налогового кодекса РФ). При этом не следует путать понятие «продажная цена», используемое при оприходовании продуктов и товаров в бухучете, и это же понятие для целей исчисления НДС. В данной ситуации под продажной ценой понимается цена, по которой продукция общепита и товары были проданы покупателю. Одной из особенностей в исчислении НДС в организациях общественного питания является то, что очень часто изделия кухни (либо товары для перепродажи) облагаются налогом по разным ставкам. Поэтому организации общественного питания нужно вести раздельный учет операций, связанных с реализацией продукции и перепродажей товаров, облагаемых НДС по разным ставкам. Налог на прибыль Все расходы организаций общественного питания текущего месяца подразделяются на прямые и косвенные. К прямым расходам относится стоимость товаров, реализованных в данном отчетном (налоговом) периоде, а также расходы по их доставке до склада, если они не включены в цену приобретения товаров. Все остальные расходы, за исключением внереализационных, признаются косвенными и уменьшают доходы от реализации текущего месяца. Сумма прямых расходов, относящихся к остаткам товаров на складе, определяется по среднему проценту в следующем порядке: 1) сначала рассчитывается сумма прямых (транспортных) расходов, приходящихся на остаток товаров на складе на начало месяца и осуществленных в текущем месяце; 2) затем определяется стоимость товаров, реализованных в текущем месяце, и стоимость остатка товаров на складе на конец месяца; 3) после этого рассчитывается средний процент как отношение суммы прямых расходов к стоимости товаров; 4) и наконец, определяется сумма прямых (транспортных) расходов, относящаяся к остатку товаров на складе, как произведение среднего процента на стоимость остатка товаров на конец месяца. Лицензионный сбор За право торговли винно-водочными изделиями организации общественного питания уплачивают лицензионный сбор, который относится к местным налогам и сборам и установлен пп. «л» п. 1 ст. 21 Закона РФ от 27 декабря 1991 г. № 2118-1 «Об основах налоговой системы в Российской Федерации». Размер сбора для юридических лиц – 50 МРОТ в год (5000 руб.). Если в регионе введен налог с продаж – лицензионный сбор не взимается. |
| 3.10. Бухгалтерский учет услуг общественного питания |
| В соответствии с п. 5 Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01, утвержденного Приказом МинФина России от 9 июня 2001 г. № 44н, материально-производственные запасы учитываются по фактической себестоимости. Возможность выбора учета по продажным или покупным ценам дается только для товаров. Причем стоимость сырья и товаров может формироваться либо непосредственно на счетах учета данного имущества (счет 10 или 41), либо с применением счетов 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей» и 16 «Отклонение в стоимости материальных ценностей». В налоговом учете стоимость товарно-материальных ценностей (сырья и товаров) определяется исходя из цен их приобретения (включая комиссионные вознаграждения, которые уплачивают посреднические организации, ввозные таможенные пошлины и сборы, расходы на транспортировку). Так предусмотрено в п. 2 ст. 254 Налогового кодекса РФ. Стоимость продуктов питания, израсходованных на производство блюд, учитывается на счете 20 «Основное производство». Все остальные расходы учитываются в составе издержек обращения на счете 44 «Расходы на продажу». Пример 2. Ресторан «Орел» ведет учет сырья по фактической себестоимости товаров – по покупным ценам. Предположим, что на начало отчетного периода остатков сырья и товаров на складе не было. В отчетном периоде ресторан закупил продукты для приготовления блюд на 55 000 руб. (в том числе НДС по ставке 10% – 5000 руб.), товары для продажи – на 48 000 руб. (в том числе НДС – 8000 руб.). Транспортные расходы по доставке товаров составили 6000 руб. (в том числе НДС – 1000 руб.). Кроме того, была начислена зарплата сотрудникам ресторана (с учетом страховых отчислений) – 60 000 руб. Амортизация основных средств, используемых в ресторане, составила 8000 руб. Ресторан продал продукцию на сумму 126 000 руб. (в том числе налог с продаж – 6000 руб., НДС – 20 000 руб.). Выручка от реализации кулинарных и вино-водочных изделий составила 63 000 руб. (в том числе налог с продаж – 3000 руб., НДС – 10 000 руб.). На конец отчетного периода стоимость остатков сырья на складе составила 10 000 руб., а товаров – 15 000 руб. В учете ресторана бухгалтер сделает следующие проводки: Дебет 10 Кредит 60 – 50 000 руб. (55 000 – 5000) – оприходованы продукты питания, приобретенные для приготовления блюд; Дебет 19 Кредит 60 – 5000 руб. – отражен НДС по продуктам питания, приобретенным для приготовления блюд; Дебет 41 Кредит 60 – 40 000 руб. (48 000 – 8000) – оприходованы товары; Дебет 19 Кредит 60 – 8000 руб. – отражен НДС по товарам; Дебет 44 субсчет «Издержки ресторана» Кредит 60 – 5000 руб. (6000 – 1000) – отражены транспортные расходы; Дебет 19 Кредит 60 – 1000 руб. – отражен НДС по транспортным расходам; Дебет 60 Кредит 51 – 109 000 руб. (55 000 + 48 000 + 6000) – оплачены приобретенные продукты, товары для продажи и транспортные расходы; Дебет 68 субсчет «Расчеты по НДС» Кредит 19 – 14 000 руб. (5000 + 8000 + 1000) – возмещен из бюджета НДС; Дебет 44 субсчет «Издержки ресторанов» Кредит 70 (69) – 60 000 руб. – начислена зарплата работникам ресторана (с учетом страховых отчислений); Дебет 44 субсчет «Издержки ресторанов» Кредит 02 – 8000 руб. – начислена амортизация основных средств ресторана; Дебет 50 Кредит 90 субсчет «Выручка» – 126 000 руб. – отражена выручка от продажи изготовленных продуктов питания; Дебет 90 субсчет «Налог с продаж» Кредит 68 субсчет «Расчеты по налогу с продаж» – 6000 руб. – начислен налог с продаж; Дебет 90 субсчет «Налог на добавленную стоимость» Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС» – 20 000 руб. – начислен НДС; Дебет 50 Кредит 90 субсчет «Выручка» – 63 000 руб. – отражена выручка от продажи товаров (винно-водочных изделий и кулинарных товаров); Дебет 90 субсчет «Налог с продаж» Кредит 68 субсчет «Расчеты по налогу с продаж» – 3000 руб. – начислен налог с продаж; Дебет 90 субсчет «Налог на добавленную стоимость» Кредит 68 субсчет «Расчеты по НДС» – 10 000 руб. – начислен НДС по проданным товарам. Транспортные расходы в организациях торговли как в бухгалтерском, так и в налоговом учете подлежат распределению между остатками товаров на складе и покупной стоимостью реализованных товаров. Средний процент издержек обращения равен 12,5 процента (5000 руб. / 40 000 руб. x 100%). Таким образом, остаток транспортных расходов, приходящихся на остаток товаров в конце месяца, будет равен 1875 руб. (15 000 руб. x 12,5%). Остальная часть издержек обращения подлежит списанию. В учете ресторана бухгалтер сделает следующие проводки: Дебет 90 субсчет «Себестоимость продаж» Кредит 44 субсчет «Издержки ресторанов» – 71 125 руб. (5000 + 60 000 + 8000 – 1875) – списаны на реализацию издержки производства; Дебет 90 субсчет «Себестоимость продаж» Кредит 41 – 25 000 руб. (40 000 – 15 000) – списаны проданные товары; Дебет 20 субсчет «Расходы ресторанов» Кредит 10 – 40 000 руб. (50 000 – 10 000) – списаны продукты питания, использованные для приготовления блюд; Дебет 90 субсчет «Себестоимость продаж» Кредит 20 субсчет «Расходы ресторанов» – 40 000 руб. – списаны на реализацию расходы по приготовлению блюд; Дебет 90 субсчет «Прибыль/убыток от продаж» Кредит 99 – 13 875 руб. (126 000 – 6000 – 20 000 + 63 000 – 3000 – 10 000 – 71 125 – 25 000 – 40 000) – отражена прибыль от деятельности ресторана. Предположим, что в бухгалтерском и налоговом учете сумма расходов совпадает. Тогда в отчетном периоде сумма налогооблагаемой прибыли также составит 13 875 руб. |
| Контрольные вопросы |
| 1. Приведите классификацию предприятий общественного питания, дайте определение каждому виду. 2. Каковы основные правила оказания услуг общественного питания. 3. Опишите порядок лицензирования и сертификации предприятий и услуг общественного питания, основные санитарно-гигиенические требования. 4. Какие стандарты предприятий используются в организациях общественного питания, порядок составления технико-технологических карт. 5. Опишите документооборот по оказанию услуг общественного питания. 6. Каковы особенности применения контрольно-кассовой техники в организациях общественного питания. 7. Приведите основные принципы налогообложение услуг общественного питания. 8. Как отражается в бухгалтерском учете услуги общественного питания. |
| |