|
|
Курсач. Цей продукт
Вміст токсичних елементів і мікотоксинів в майонезах не повинен перевищувати дозволені рівні для рослинних олій, встановлені МБВ і СН № 5061 і зазначені у таблиці 16.
Таблиця 16 – Вміст токсичних елементів і мікотоксинів
Назва токсичних елементів
|
Допустимі рівні
|
Методи контролювання
|
Ртуть, мг/кг, не більше ніж
|
0,03
|
Згідно з ГОСТ 26927
|
Залізо, мг/кг, не більше ніж
|
5,0 (10,0)
|
Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26928, ДСТУ ІSO 8294
|
Миш’як, мг/кг, не більше ніж
|
0,1
|
Згідно з ГОСТ 26930
|
Мідь, мг/кг, не більше ніж
|
0,5 (3,0)
|
Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26931, ДСТУ ІSO 8294
|
Свинець, мг/кг, не більше ніж
|
0,1
|
Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26932, ДСТУ ІSO 12193
|
Кадмій, мг/кг, не більше ніж
|
0,05
|
Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26933
|
Цинк, мг/кг, не більше ніж
|
5,0 (7,5)
|
Згідно з ГОСТ 30178, ГОСТ 26934
|
Мікотоксини: афлатоксин В1 зеараленон
|
0,005 1,0
|
Згідно з МУ 4082 [5], МР 2273 [6] МР 2964 [7] ДСТУ ЕN 12955
|
Примітка. У дужках зазначено ГДК у майонезах до рецептури яких входить какао-порошок.
|
Вміст пестицидів у майонезах не повинен перевищувати дозволені рівні для рослинних олій, встановлені МБТ и СН № 5061 [4] та ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000 [8] і зазначені у таблиці 17.
Таблиця 17 – Вміст пестицидів
Назва пестициду
|
Гранично-допустимі рівні, мг/кг
|
Методи контролювання
|
ГХЦГ гама-ізомер
|
0,05
|
Згідно з ДСТУ ЕN 1528-1
|
Гептахлор ГПХ (епоксид гептахлора)
|
Не дозволено
|
Згідно з ДСТУ ЕN 1528-1
|
ДДТ
|
0,1
|
Згідно з ДСТУ ЕN 1528-1
|
Вміст радіонуклідів у майонезах не повинен перевищувати допустимі рівні для рослинних олій, встановлені ДР 97 [9] і зазначені у таблиці 18.
Таблиця 18 – Вміст радіонуклідів
Назва радіонуклідів
|
Гранично-допустимі рівні, Бк/кг
|
Методи контролювання
|
Cs-137
|
600
|
Згідно з МУ 5779 [20]
|
Sr-90
|
200
|
Згідно з МУ 5778 [19]
|
За мікробіологічними показниками майонези повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 19.
Таблиця 19 – Мікробіологічні показники майонезів
Назва показників
|
Норми
|
Бактерії групи кишкових паличок (коліформи), в 0,01 г
|
Не дозволено
|
Патогенні мікроорганізми в т. ч. бактерії роду Salmonella, в 25 г
|
Не дозволено
|
Дріжджі, КУО в 1 см3 , не більше ніж
|
1х103
|
Плісняві гриби, КУО в 1 см3 , не більше ніж
|
1х10
|
Під час виробництва олії соняшникової дотримуються вимог безпеки, які встановлені «Державними санітарними правилами для підприємств, які виробляють рослинні олії»,
ДСП 4.4.4.090-2002.
За органолептичними та фізико-хімічними показниками олія соняшникова повинна відповідати вимогам, що зазначені у таблицях 20-21.
Таблиця 20 — Органолептичні та фізико-хімічні показники олії соняшникової нерафінованої холодного
пресування першого віджиму
Назва
показника
|
Характеристика показників олії
|
Метод
випробовування
|
вищого ґатунку
|
першого ґатунку
|
Прозорість
|
Прозоре без осаду
|
ГОСТ 5472
|
Смак та запах
|
Притаманні олії соняшниковій без
стороннього запаху, присмаку та
гіркоти
|
ГОСТ 5472
|
Колірне число, мг йоду, не більше ніж
|
10
|
15
|
ГОСТ 5477
|
Кислотне число, мг КОН/г, не більше ніж
|
1,0
|
1,5
|
ДСТУ 4350
ГОСТ 5476
|
Пероксидне число, ½ О ммоль/кг, не більше ніж
— під час випуску з підприємства
— наприкінці терміну зберігання
|
3,0
10,0
|
6,0
10,0
|
ДСТУ ISO 3960
ГОСТ 26593
|
Масова частка фосфоровмісних речовин, %,
не більше ніж
— у перерахунку на стеароолеолецитин
— у перерахунку на Р2О5
|
0,10
0,009
|
0,20
0,016
|
ГОСТ 7824
|
Масова частка нежирових домішок, %,
не більше ніж
|
0,01
|
0,03
|
ДСТУ ISO 663
ГОСТ 5481
|
Масова частка вологи та летких речовин, %,
не більше ніж
|
0,10
|
0,15
|
ДСТУ ISO 662
ГОСТ 11812
|
Віск та воскоподібні речовини
|
Відсутність
|
Згідно з додат
ком А
|
Ступінь прозорості, фем, не більше ніж
|
25
|
ГОСТ 5472
|
Анізидинове число
|
Не нормують*
|
ДСТУ ISO 6885
|
Масова частка вітаміну Е, мг %, не менше ніж
|
80,0
|
ДСТУ ISO 9832
ГОСТ 30417
|
Масова частка вітаміну А, м. е., не менше ніж
|
15,0
|
ГОСТ 30417
|
* Визначання показника не нормують до 01.01.2008 р.
Примітка 1. Реалізація з легким помутнінням або «сіткою» не є ознакою браку. Під «сіткою» розуміють присутність
у прозорій олії окремих дрібних часточок воскоподібних речовин, а під «легким помутнінням» розуміють присутність
в олії суцільного фону дрібних часточок воскоподібних речовин, які злегка знижують прозорість олії.
Примітка 2. Показник «Ступінь прозорості» визначають на вимогу замовника, якщо є розбіжності під час оцінювання показника «Прозорість».
Примітка 3. Віск та воскоподібні речовини можна визначати за методами, затвердженими центральним органом
виконавчої влади у сфері охорони здоров’я.
| |
|
|
Скачать 0.49 Mb.