Десертные ликеры
 Скачать 353 Kb.
|
Состав пива:86-91% воды9.4% этилового спирта0.4% углекислого газанесброженный экстрактгорькие и дубительные вещества хмеляорганические кислоты - ячмень- несоложеные (непророщенные материалы) применяют для снижения себестоимости рисовую сечку, ячменную крупу, кукурузную обезжиренную крупу, сою, пшеницу, обрушенный ячмень и свекловичный сахар- ферментные препарата (грибной солод) получают из плесневелых грибов- хмель- вода- дрожжи получение солодаосновное сырьё ячменный солод (светлый, карамельный, темный и жженный) от качества которого зависит цвет, вкус, запах, аромат пиваприготовление пивного сусладробление солода, затирание его с водой, нагревание и выдержка смеси в температурном режимеосветление, охлаждение суслаброжениедображиваниефильтрациярозлив пивахранение Дефекты вкуса, связанные с технологией:Пустой вкус – низкое содержание спирта, недостаточно сброженноеНеприятный горький и терпкий вкус – жёсткая карбонатная вода или недостаточное осаждение, окисление и неправильная дозировка хмеляТерпкий и пригорелый вкус – некачественный солодНезрелый вкус – дображивалось медленно и короткое времяПодвальный вкус – производственный недостатокДефекты биологического происхождения:Посторонние микроорганизмыБрожение культурными дрожжами  Чай – вечнозеленное растение, принадлежащее к семейству Theaceal (чайные), роду thea.Чайное растениевозделывают для получения молодых: 2-3-листных побегов с нераспустившейся листовой почкой – флещей и 1-2-листных побегов без почки – глушков, служащих сырьем для промышленности.  прессованный: кирпичный, плиточный, таблетированныйэкстрагированный (быстрорастворимый) – сухие или концентрированные экстракты черного или зеленого чаяароматизированный – байховый чай с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов Завяливание чайного листаСкручиваниеФерментацияСушкаСортировкаУпаковываниеИсследование показали, что данная схема производства чая имеет недостатки: при ферментации происходит большая потеря наиболее ценной части чая – катехинов и танина, при сушке теряется 70-80% эфирных масел, при хранении чай бычстро стареет, а главное – 20-25% тканей листа остается нераздавленными после скручивания, т.е. являются баластом.  «Каждое лекарство от своей болезни, зеленый чай от тьмы болезней». Этой китайской поговорке свыше 4 тыс. лет. Этот целебный напиток содержит больше экстрактивных веществ, чем черный чай. Содержащиеся в зеленом чае вещества из группы катехинов, а их почти в 2 раза больше, чем в черном чае. Дубильные вещества выводят из организма не только ядовитые, но и радиоактивные вещества, связанный кофеин мягко повышает умственную и физическую работоспособность. Микроэлементы — железо, марганец, барий, никель, бор, медь и др. — благоприятно воздействуют на биохимические процессы в организме и стимулируют обмен веществ. Витамина С в зеленом чае в 4 раза больше, чем в черном. Содержащийся в зеленом чае катехин подавляет вещества, которые вызывают мутацию клеток, и таким образом защищает организм от рака. «Каждое лекарство от своей болезни, зеленый чай от тьмы болезней». Этой китайской поговорке свыше 4 тыс. лет. Этот целебный напиток содержит больше экстрактивных веществ, чем черный чай. Содержащиеся в зеленом чае вещества из группы катехинов, а их почти в 2 раза больше, чем в черном чае. Дубильные вещества выводят из организма не только ядовитые, но и радиоактивные вещества, связанный кофеин мягко повышает умственную и физическую работоспособность. Микроэлементы — железо, марганец, барий, никель, бор, медь и др. — благоприятно воздействуют на биохимические процессы в организме и стимулируют обмен веществ. Витамина С в зеленом чае в 4 раза больше, чем в черном. Содержащийся в зеленом чае катехин подавляет вещества, которые вызывают мутацию клеток, и таким образом защищает организм от рака.  |