Десертные ликеры

• Название: Десертные ликеры
• Дата: 09.08.2018
• Размер: 353 Kb.
• Имя файла: 81685 (1).ppt
• Тип: Документы; #49051
• страница: 7 из 8

• обозначение действующей НД;

• массу нетто упаковочной единицы;

• тип натурального растворимого кофе;

• срок хранения с даты изготовления;

• количество упаковачных единиц;

• дату изготовления и упаковывания.

Запах

Слеживание соли в комки или в сплошной монолит

Увлажнение соли

Посторонние привкусы

Допускается хранение продукта в контейнерах на площадках с твердым покрытием, оборудованных навесами. При хранении йодированной соли необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей. По истечении срока годности соль с профилактическими добавками реализуют как соль без профилактических добавок.

• столовый — с 6%- и 9%-ным содержанием уксусной кислоты. Его приготовляют путем разведения водой пищевой уксусной кислоты;

• спиртовой с лимонным настоем 6%-ный получают из разбавленного этилового спирта с добавлением лимонного настоя, после уксуснокислого сбраживания спирта;

• спиртовой с 6,9, 12%-ным содержанием уксусной кислоты получают уксуснокислым сбраживанием разбавленного водой этилового спирта;

• винный 4%- и 6%-ный, яблочный 6%- и 9%-ный и фруктовый 6%-ный виды уксуса получают путем уксуснокислого сбраживания виноградных (винный), плодовых (яблочный и фруктовый уксус) виноматериалов.

Внешний вид уксуса оценивают в проходящем и отраженном свете. Запах уксуса обусловлен наличием в нем летучих веществ и оценивается при комнатной температуре.

Вкус 6, 9 и 12%-го пищевого уксуса определяют, предварительно разбавив его дистиллированной водой в соотношении 1 : 1; 1 : 2; 1 : 3 соответственно.

Дефекты уксуса:

• микодерма - развитие пленчатых дрожжей, которые вызывают окисление уксусной кислоты до углекислоты и воды (дефект образуется при длительном хранении продукта в аэробных условиях);

• наличие угриц — недопустимый дефект (угри в виде мелких червячков) появляется в непастеризованном уксусе, переносчиком является плодовая мушка (дрозофилла) — уксус мутнеет, приобретает неприятный привкус.




Томатные соусы изготавливают из концентрированных томатных продуктов, заготовленных асептическим или другим способом консервирования, или из свежих томатов со вкусовыми добавками и наполнителями согласно утвержденным рецептурам и технологическим

инструкциям.

• соус томатный острый;

• соус кубанский;

• соус «Молдова»;

• соус херсонский;

• соус аппетитный;

• соус томатный по-грузински;

• соус томатный черноморский;

• соус астраханский;

• соус краснодарский;

• соус днестровский;

• соусы шашлычные;

• соус томатный острый концентрированный.

Ассортимент кетчупов зависит от используемых добавок:

• «Чесночный» обогащен пряно-острым ароматом свежего чеснока;

• кетчуп «Укропный» обогащен вкусом и запахом свежего укропа;

• «Шашлычный» обогащен вкусом и ароматом сырого лука и мясного бульона;

• кетчуп «Острый» обогащен вкусом жгучего перца.

Готовая горчица должна иметь однородную, мажущуюся консистенцию и желтый цвет. Вкус гор'чицы среднеострый или острожгучий, слабопряный без посторонних привкусов и запахов. Содержание сухих веществ в готовой горчице 39-47%, жира — 4-10%, сахара,,— 7-16%, соли — 1,5-2,5%, кислотность в пересчете на уксусную кислоту — 1,5-2,2%.




Столовый хрен готовят путем измельчения корневища хрена и заливки измельченной массы маринадом, в состав которого входят уксус, сахар, поваренная соль. В продажу поступает также столовый хрен с майонезом, свеклой, морковью. Выпускают и порошкообразный хрен.