Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный

• Название: Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
• Анкор: Диплом кулинария
• Дата: 25.01.2022
• Размер: 0.76 Mb.
• Имя файла: Диплом кулинария.docx
• Тип: Диплом; #341872
• страница: 40 из 49

Продолжение приложения 8

Наименование сырья	№ 277 Окрошка сборная на кефи- ре		ТТК № 20 Кот- леты из филе птицы с грибами панированные жареные		ТТК № 21 Зразы из кур, фарши- рованные гриба- ми и овощами		ТТК № 22 Дичь жареная в гриб- ном соусе			ТТК № 23 Плов с грибами			№ 659 Котлеты из свинины с грибами			Итого
	на 1 порцию	на 11 порций	на 1 порцию	на 10 порций	на 1 порцию	на 10 порций		на 1 порцию	на 8 порций		на 1 порцию	на 20 порций		на 1 порцию	на 10 порций
1	2	3	4	5	6	7		8	9		10	11		12	13		14
Огурцы све- жие	0,030	0,330															0,330
Лук зеленый	0,030	0,330															0,330
Колбаса «Докторская»	0,030	0,330															0,330
Редис свежий	0,010	0,110															0,110
Картофель	0,030	0,330															0,330
Сметана	0,010	0,110															0,110
Яйцо	½ шт.	5 ½ шт.	½ шт.	5 шт.													10 ½ шт.
Кефир	0,150	1,650															1,650
Курица филе			0,120	1,2	0,140	1,4											2,6
Хлеб пше- ничный			0,020	0,2										0,020	0,2		0,4
Шампиньоны			0,030	0,3	0,050	0,5		0,030	0,24		0,060	1,2		0,030	0,3		2,54
Лук репчатый			0,010	0,1	0,010	0,1					0,030	0,6		0,010	0,1		0,9
Масло расти- тельное			0,010	0,1	0,010	0,1		0,010	0,08		0,010	0,2		0,010	0,1		0,58
Морковь					0,010	0,1					0,020	0,4					0,5

Окончание приложения 8

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

Сухари пани- ровочные			0,015	0,15	0,015	0,15					0,015	0,15	0,45
Куропатка							0,200	1,6					1,6
Мука пше- ничная							0,005	0,04					0,04
Сливки 33%							0,020	0,16					0,16
Петрушка (зе- лень)							0,005	0,04					0,04
Рис									0,040	0,8			0,8
Свинина (вы- резка)											0,120	1,2	1,2