Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный

• Название: Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
• Анкор: Диплом кулинария
• Дата: 25.01.2022
• Размер: 0.76 Mb.
• Имя файла: Диплом кулинария.docx
• Тип: Диплом; #341872
• страница: 41 из 49

Продолжение приложения 8

Наименование сырья	№ 1044/1096 Блинчики с тво- рожным фаршем и сметаной		№ 466 Сырники по-киевски с ра- финадной пуд- рой и сметаной			ТТК № 24 Ябло- ко, запеченное с корицей и гвоз- дикой			ТТК № 25 Панна котта			ТТК № 26 Мусс ягодно- сливочный с шо- коладом			ТТК № 27 Мо- роженое «Взрыв»			Итого
	На 1 порцию	На 20 порций		На 1 порцию	На 13 порций		На 1 порцию	На 32 порций		На 1 порцию	На 20 порций		На 1 порцию	На 20 порций		На 1 порцию	На 20 порций
1	2	3		4	5		6	7		8	9		10	11		12	13		14
Мука пше- ничная	0,040	0,8		0,020	0,26														1,06
Яйцо	½ шт.	10 шт.																	10 шт.
Молоко	0,030	0,6																	0,6
Сметана	0,015	0,3		0,015	0,195														0,495
Творог	0,030	0,6		0,080	1,04														1,64
Сахар	0,010	0,2		0,015	0,195		0,015	0,48		0,020	0,4		0,015	0,3					1,57
Масло расти- тельное	0,010	0,2																	0,2
Изюм				0,010	0,13														0,13
Яблоки				0,010	0,13									0,2					0,33
Пудра рафи- надная				0,005	0,065		0,005	0,16		0,010	0,2		0,010						0,425
Яблоко							0,150	4,8											4,8
Корица							0,005	0,16											0,16
Гвоздика							0,003	0,096											0,096
Сливки 33%										0,120	2,4		0,030	0,6		0,20	0,4		3,4
Яйцо										2 шт.	40 шт.								40 шт.
Мята свежая										0,003	0,06					0,005	0,1		0,16
Клюква													0,040	0,8					0,8
Манная крупа													0,015	0,3					0,3

Продолжение приложения 8

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14
Шоколад сли- вочный									0,020	0,4			0,4