Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
 Скачать 0.76 Mb.
|
ВведениеВ условиях конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная дея- тельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности на основе маркетинговых исследований рынка, вне- дрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования и управления, активизации предпринима- тельства, инициативы и т. д. Сеть общественного питания получает достаточно широкое развитие: строятся новые кафе и рестораны, появляются различные виды баров, как алкогольных, так и безалкогольных. Производители оборудо- вания предприятий общественного питания, как российские, так и зарубежные, предлагают новые современные виды оборудования, позволяющие оптималь- но организовывать производственный процесс на предприятиях. Новые техно- логии в общественном питании позволяют значительно расширить ассорти- мент блюд, что, несомненно, повышает спрос на услуги предприятий обще- ственного питания. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должна обеспечиваться производ ством продукции и услуг, которые: − отвечают четко определенным потребностям; −удовлетворяют требованиям потребителя; −соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям; −отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества; −предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам; −обусловливают получение прибыли. Для достижения поставленных целей предприятие должно организо- вывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все техниче- ские, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность. Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетин- гового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкуренто- способности − безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования − потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассорти- менту продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества, которая включает: ответственность руко- водства, закупку сырья и продуктов, разработку новых видов продукции, управление производством, контроль, идентификацию услуги и продук- ции, предупреждение неверных действий, управление процессами обслу- живания, статистические методы, безопасность продукции, маркетинг, под- готовку кадров. Для работы предприятия общественного питания большое значение имеет организация труда их работников. При правильной рациональной ор- ганизации труда повышается его производительность, культура производ- ства, значительно сокращается простой оборудования и потери рабочего времени, улучшается качество обслуживания населения. Актуальность темы дипломного проекта определяется тем, что на со- временном этапе развития предприятий общественного питания в связи с до- статочно широким развитием данной отрасли чрезвычайно важно правиль- но спланировать работу предприятия с учетом всех его особенностей, что яв- ляется важным и на этапе проектирования предприятия. В настоящее время особый интерес для потребителей представляют предприятия общественного питания определенной специализации: кафе и рестораны, специализирующиеся на приготовлении блюд кухонь мира, рыб- ные кафе и рестораны и т.д. Сегодня, с учетом кризиса экономики, потреби- тели предпочитают тратить в предприятиях общественного питания ограни- ченную сумму денежных средств, поэтому, на наш взгляд, достаточно при- влекательными для гостей могут стать блюда из грибов. Стоимость сырья для таких блюд значительно ниже, чем стоимость сырья для блюд из мяса, а разнообразие ассортимента блюд из грибов достаточно велико. Цель дипломного проектирования – разработка ассортимента фирмен- ной продукции из грибов и проект специализированного кафе. Задачи дипломного проектирования: − провести обоснование проекта; − разработать ассортимент кулинарной продукции из грибов; −произвести технологические расчеты по проектируемому предприя- тию; − произвести архитектурно-строительное проектирование; − раскрыть особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии; − рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия. |