Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
 Скачать 0.76 Mb.
|
2.2. Технико-экономическое обоснованиеПроектируемое предприятие общественного питания – кафе, специали- зирующееся на приготовлении блюд из грибов. Проектируемое предприятие предполагается расположить по адресу: г. Белгород, ул. Костюкова, рядом с торговым центром «Владимирский». При разработке общедоступного предприятия общественного питания расчет необходимо начать с выявления численности проживаемого в районе населения для определения потенциального количества потребителей. Со- гласно статистическим данным, в районе проживает около 30 тыс. человек. Характеристика действующей сети предприятий питания в районе приведена в табл. 2.7. Таблица 2.7 Характеристика действующих предприятий общественного питания района ул. Костюкова
Расчет общего количества мест в общедоступных предприятиях пита- ния производим на основе норматива мест на 1000 жителей. При нормирова- нии потребности в общедоступных предприятиях района учитывается внут- ригородская миграция населения. Для этой цели используется коэффициент внутригородской миграции населения, который рассчитываем по формуле: K N N1 N2 , (2.1), м N где N– численность проживающего населения, тыс. чел.; N1– численность жителей района, уезжающего в другие районы, тыс. чел.; N2– численность приезжающих в район из других районов, тыс. чел.; – коэффициент, учитывающий преобладание трудоспособного насе- ления среди мигрирующих (принимаем равным 1,65). Расчет потребности в местах сети общедоступных предприятий массо- вого питания с учетом коэффициента внутригородской миграции произво- дим по формуле: P N Kм n, (2.2) где n– норматив мест на 1000 жителей (принимаем n = 46). Численность жителей района – 30 тыс. чел. Численность жителей рай- она, уезжающего в другие районы – 15 тыс. чел. Численность приезжающих в район из других районов – 10 тыс. чел. (с учетом высокой посещаемости торгового центра «Владимирский» и рынка «Южный», посетители которых, приезжающие на общественном транспорте, будут проходить мимо проек- тируемого кафе, так как кафе будет располагаться рядом с автобусной оста- новкой). Таким образом, коэффициент внутригородской миграции составит: k 3015101,65 0,73 30 Общее количество мест в предприятиях общественного питания соста- вит: P 30 0,73 46 1007мест На территории предполагаемого проектирования расположены пред- приятия общественного питания с общим количеством мест 490. Соответственно, дефицит посадочных мест в предприятиях питания со- ставляет: 1007 – 490 = 517 мест С учетом типа проектируемого предприятия, определяем количество посадочных мест – 50, так как данное количество позволит предприятию как принимать достаточное количество гостей, так и проводить небольшие бан- кеты или торжества. Продукция, производимая предприятием, будет потребляться в зале предприятия. В кафе будет организовано обслуживание официантами с по- следующим расчетом за полученную продукцию после приема пищи. Проек- тируемое кафе будет располагаться с учетом максимального приближения к потребителю, в месте массового потока потенциальных гостей: расположе- ние возле автобусной остановки не только позволит привлечь в кафе приез- жающих в район, но и обеспечит возможность жителям района после работы сразу зайти в кафе и поужинать или пообедать. Кроме того, в районе разме- щения предприятия находятся магазины, покупатели которых также будут гостями проектируемого предприятия. Размещение кафе возле автобусной остановки также позволит сократить расходы на рекламу: яркая вывеска, ко- торая будет видна с дороги, будет говорить сама за себя. Режим работы проектируемого предприятия определяется с учетом контингента потенциальных потребителей. Кафе будет работать с 10.00 до 24.00. Утренние часы являются наиболее привлекательными для семей с детьми, в вечерние часы увеличивается поток гостей от 18 лет и старше. Обеденный перерыв в работе кафе не предусматривается. Для работников обеденный перерыв будет предоставляться по отдельному графику. Система снабжения предприятия будет организована комбинирован- ным способом. Большинство разновидностей сырья и полуфабрикатов пред- полагается покупать у оптовых продавцов продукции, которые сами органи- зуют доставку, а зелень и сезонные овощи планируется закупать на рынке «Южный». Сведения о планируемых поставщиках предприятия представле- ны в табл. 2.8. Таблица 2.8 Источники продовольственного снабжения кафе
Оборудование и предметы материально-технического назначения пла- нируется закупать на предприятии «Выбор» (г. Москва), где представлен широкий выбор оборудования и аксессуаров для кафе и ресторанов, в нали- чии всегда есть большинство представленной на витрине продукции, суще- ствует доставка товара покупателю. Участок, на котором планируется строительство проектируемого предприятия, расположен с учетом возможностей подключения водоснаб- жения, канализации, электроснабжения. Предприятие будет расположено в отдельно стоящем здании, вдали от жилых домов, что позволит обеспечить проведение музыкальных вечеров, не нарушая покоя жителей района. Вокруг здания планируется посадить фруктовые деревья и декоративные кусты. Подъезд к зданию вдоль бордюров будет задекорирован искусственным кам- нем со встроенными светильниками, которые в темное время суток будут да- вать дополнительное освещение. Схема технологического процесса проектируемого предприятия при- ведена в табл. 2.9. Таблица 2.9 Схема технологического процесса предприятия
Исходные данные проектируемого предприятия представлены в табл. 2.10. Таблица 2.10 Исходные данные проектируемого предприятия
Таким образом, дана характеристика маркетинговой среды предприя- тия, проведен анализ рынка, анализ окружения предприятия, было произве- дено позиционирование проектируемого предприятия питания на рынке про- дукции и услуг, обоснование типа и расчет вместимости предприятия обще- ственного питания – кафе, специализирующееся на приготовлении блюд из грибов, обоснование формы и метода обслуживания, выбора места строи- тельства, режима работы предприятия, системы снабжения проектируемого предприятия, технической возможности строительства проектируемого предприятия, произведена разработка рациональной схемы технологического процесса, доказана целесообразность строительства. |