Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный

• Название: Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
• Анкор: Диплом кулинария
• Дата: 25.01.2022
• Размер: 0.76 Mb.
• Имя файла: Диплом кулинария.docx
• Тип: Диплом; #341872
• страница: 1 из 49

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(НИУ «БелГУ»)
ИНСТИТУТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ЕСТЕСТВЕННЫХ НАУК КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Разработка ассортимента фирменной продукции из грибов и проект специализированного кафе
Дипломный проект
студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича
Научный руководитель

к. б. н., доц. Биньковская О.В.

Рецензент Директор

ООО «Оверо» Садовникова Е.И.


БЕЛГОРОД 2016

Содержание

Введение 5

1. 
   Разработка ассортимента кулинарной продукции из грибов 8
   
   1. 
      Значение в питании кулинарной продукции из грибов 8
      
   2. 
      Классификация кулинарной продукции из грибов. Требования к качеству 11
      
   3. 
      Разработка технологической документации на блюда из грибов 14
      
2. 
   Обоснование проекта 22
   
   1. 
      Маркетинговые исследования 22
      
   2. 
      Технико-экономическое обоснование 31
      
3. 
   Технологический раздел 37
   
   1. 
      Разработка производственной программы проектируемого предприятия 37
      
   2. 
      Расчет количества сырья 43
      
   3. 
      Проектирование складской группы помещений 46
      
   4. 
      Проектирование производственных помещений 58
      
4. 
   Архитектурно-строительная часть 107
   
   1. 
      Исходные данные для строительства предприятия 107
      
   2. 
      Генеральный план и благоустройство территории 110
      
   3. 
      Объемно-планировочное решение 110
      
   4. 
      Конструктивное решение 112
      
   5. 
      Наружная и внутренняя отделка 114
      
   6. 
      Технико-экономические показатели проектируемого предприятия 115
      
5. 
   Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 118
   
   1. 
      Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей проектируемого объекта 118
      
   2. 
      Мероприятия по технике безопасности и санитарии 119
      
   3. 
      Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 120
      
   4. 
      Пожарная профилактика 122
      
6. 
   Экономические показатели хозяйственной деятельности 125
   
   1. 
      Расчет товарооборота 125
      
   2. 
      Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда, отчислений на социальные нужды 129
      
   3. 
      Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 131
      
   4. 
      Расчет издержек производства и обращения предприятия 133
      
   5. 
      Расчет дохода, прибыли предприятия 138
      
   6. 
      Расчет основных экономических показателей 139
      

Заключение 141

Список использованных источников 143

Приложения 147