Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный

• Название: Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
• Анкор: Диплом кулинария
• Дата: 25.01.2022
• Размер: 0.76 Mb.
• Имя файла: Диплом кулинария.docx
• Тип: Диплом; #341872
• страница: 38 из 49

Продолжение приложения 8

Наименование сырья	№ 153 Ассорти мясное		ТТК № 16 За- ливное из птицы		№ 8 Бутерброды с бужениной		ТТК № 17 Сыр- ная нарезка		ТТК № 18 Суп- пюре из грибов и овощей		ТТК № 19 Со- лянка с грибами			Итого
	на 1 порцию	на 27 порцию	на 1 порцию	на 10 порций	на 1 порцию	на 29 порций	на 1 порцию	на 57 порции	на 1 порцию	на 10 порций		на 1 порцию	на 10 порций
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11		12	13		14
Буженина	0,030	0,81			0,020	0,58									1,39
Окорок коп- ченый	0,030	0,81										0,020	0,2		1,01
Сальтиссон	0,030	0,81													0,81
Карбонат коп- ченый	0,030	0,81													0,81
Бекон сыро- копченый	0,020	0,54										0,020	0,2		0,74
Петрушка (зе- лень)	0,005	0,135			0,005	0,145									0,280
Курица			0,070	0,7								0,030	0,3		1,0
Морковь			0,015	0,15											0,15
Горошек зе- леный			0,010	0,1											0,1
Желатин			0,005	0,05											0,05
Хлеб пшенич- ный					0,030	0,87									0,87
Огурец све- жий					0,005	0,145									0,145
Сыр гауда							0,030	1,71							1,71
Сыр голланд- ский							0,030	1,71							1,71
Сыр сметан- ковый							0,030	1,71							1,71

Продолжение приложения 8

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14