Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный

• Название: Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
• Анкор: Диплом кулинария
• Дата: 25.01.2022
• Размер: 0.76 Mb.
• Имя файла: Диплом кулинария.docx
• Тип: Диплом; #341872
• страница: 35 из 49

Перец чили острый									0,005	0,1			0,1
Соус соевый									0,010	0,2			0,2
Чеснок									0,005	0,1	0,005	0,1	0,2
Соус томат- ный											0,010	0,2	0,2
Мука пше- ничная											0,050	1,0	1,0
Дрожжи											0,002	0,04	0,04

Продолжение приложения 8

Наименование сырья	ТТК № 13 Шам- пиньоны, фар- шированные овощами и сы- ром		ТТК № 14 Грузди, тушеные со стручковой фасолью		ТТК № 15 Шам- пиньоны гриль с соусом песто		№ 950 Кофе чер- ный со сливками и сахаром		№ 949 Кофе черный с лимо- ном и коньяком		№ 951 Кофе на молоке		Итого
	на 1 порцию	на 20 порций	на 1 порцию	на 20 порций	на 1 порцию	на 20 порций	На 1 порцию	На 50 порций	На 1 порцию	На 58 порций	На 1 порцию	На 40 порций
Шампиньоны	0,120	2,4			0,200	4,0							6,4
Сыр голланд- ский	0,020	0,4											0,4
Морковь	0,020	0,4											0,4
Перец болгар- ский	0,020	0,4											0,4
Майонез	0,010	0,2			0,010	0,2							0,4
Грузди			0,080	1,6									1,6
Фасоль стручковая			0,130	2,6									2,6
Помидоры			0,040	0,8									0,8
Базилик			0,005	0,1									0,1
Чеснок			0,003	0,06	0,003	0,06							0,12
Соус песто					0,020	0,4							0,4
Кофе зерно- вой							0,002	0,1	0,002	0,116	0,002	0,08	0,296
Сливки 10%							0,015	0,75					0,75
Сахар							0,015	0,75	0,015	0,87	0,015	0,6	2,22
Лимон									0,010	0,58			0,58
Коньяк									0,010	0,58			0,58
Молоко											0,150	0,6	0,6