Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный

• Название: Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
• Анкор: Диплом кулинария
• Дата: 25.01.2022
• Размер: 0.76 Mb.
• Имя файла: Диплом кулинария.docx
• Тип: Диплом; #341872
• страница: 31 из 49

Список использованных источников

1. 
   СП 118.13330.2012. Свод правил. Общественные здания и со- оружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009 Электронный ре- сурс : утверждены приказом Минрегиона России от 29.12.2011 № 635/10. – Введ. 2013-01-01. – М. : Минрегион России, 2012. – 76 с. – Режим доступа: http://www.government-nnov.ru/?id=84774
   
2. 
   ГОСТ Р 30389-2013. Предприятия общественного питания. Клас- сификация и общие требования Электронный ресурс. – Введ. 2016–01–01. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 11 с. (Услуги общественного питания). – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107325
   
3. 
   ГОСТ 30390-2013. Продукция общественного питания, реализу- емая населению. Общие технические условия Электронный ресурс. – Введ. 2016–01–01. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 13 с. (Услуги общественно- го питания).
   
4. 
   ГОСТ 30524-2013. Требования к персоналу Электронный ре- сурс. – Введ. 2016–01–01. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 26 с. (Услуги общественного питания).
   
5. 
   ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие тре- бования Электронный ресурс. – Введ. 2015–01–01. – Москва : Стандартин- форм, 2014. – 7 с.
   
6. 
   ГОСТ 31985-2013. Термины и определения Электронный ре- сурс. – Введ. 2015–01–01. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 12 с. (Услуги общественного питания).
   
7. 
   ГОСТ 31986-2012. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания Электронный ресурс. – Введ. 2015–01–
   

1. 
   – Москва : Стандартинформ, 2014. – 12 с. (Услуги общественного пита- ния).
   

8. 
   ГОСТ 31987-2012. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию Электронный ресурс. – Введ. 2015–01–01. – Москва : Стандар- тинформ, 2014. – 11 с. (Услуги общественного питания).
   
9. 
   ГОСТ 31988-2012. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
   

Электронный ресурс. – Введ. 2015–01–01. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 10 с. (Услуги общественного питания).

10. 
    ГОСТ 55323-2012. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения Электронный ресурс. – Введ. 2014–01–01. – Москва : Стандартинформ, 2014. – 7 с. (Услуги общественного питания).
    
11. 
    ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения Электронный ресурс. – Введ. 2014–01–01. – Москва : Стан- дартинформ, 2014. – 12 с. (Услуги общественного питания).
    
12. 
    Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к сро- кам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Текст]: СанПиН 2.3.2.1324-03 : утв. Минздравом России 21. 05. 2003. – 31 с.
    
13. 
    Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к каче- ству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст] : СанПиН 2.3.2.560-96 утв. Минздравом России 08. 095. 1995. – 35 с.
    
14. 
    Санитарные правила и нормы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обо- ротоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Текст] : СанПиН 2.3.6.1079-01 : утв. утв. Минздравом России 11. 06. 2000. – 33 с.
    
15. 
    Быстров, С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса:
    

Текст : учеб. пособие / С. А. Быстров. – М. : ФОРУМ, 2011. – 464 с.

16. 
    Дипломное проектирование предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие / под общ. ред. Л. З. Шильмана; – 3-е изд., перераб. и доп. – Саратов : ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2010. – 400 с.
    
17. 
    Глачева, С. И. Организация производства и обслуживания в пред- приятиях общественного питания [Текст] / С. И. Глачева. – Новосибирск : Изд-во НГТУ, 2007. – 204 с.
    
18. 
    Дейниченко, Г. В. Оборудование предприятий общественного пи- тания [Текст] : в 3 ч. Ч. 3 / Г. В. Дейниченко, В. А. Ефимова. Г. М. Постнов. – Харьков : ГП Редакция «Мир Техники и Технологий», 2005. – 456 с.
    
19. 
    Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на пред- приятиях общественного питания [Текст] : учеб. пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М. : Магистр, 2011. – 557 с.
    
20. 
    Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] / Н. И. Ко- валев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. – М. : Издательский дом «Деловая ли- тература», 2003. – 480 с.
    
21. 
    Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст] : учеб. пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. – М. : Альфа-М; ИНФРА-М, 2007. – 416 с.
    
22. 
    Мячикова, Н. И. Технология продукции общественного питания: методические указания по выполнению курсового проекта [Текст] / Н. И. Мячикова, И. Г.Мовчан. – Изд. 2-е, изм. – Белгород: ИД Белгород НИУ Бел- ГУ, 2014. – 36 с.
    
23. 
    Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания Текст / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. – М. : Колос, 2008. – 247 с.
    
24. 
    Панова, Л. А. Организация производства и обслуживания на пред- приятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах
    

Текст : учеб. пособие / Л. А. Панова. – М. : Издательско-торговая корпора- ция «Дашков и К^о», 2009. – 320 с.

25. 
    Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, тор- гово-бытовых и досуговых зданий. – М. : Стройиздат, 1992. – 53 с. – (Справ. пособие к СНиП).
    
26. 
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания Текст / Авт.-сост. : А. И. Здобнов, В. А. Цыганен- ко. – К. : ООО «Издательство Арий», М. : ИКТЦ «Лада», 2008. – 680 с.