Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
 Скачать 0.76 Mb.
|
ЗаключениеГлавный объект общественного питания − человек во всех аспектах своего физического, психического и общественного проявления. Основная задача общественного питания − максимальное удовлетворение потребно- стей человека в пище и создание условий для отдыха. Питание человека су- щественно влияет на его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни. Отдых снимает утомление и восстанавливает силы. Общественное питание − неотъемлемая часть образа жизни современного человека. Для повышения эффективности деятельности предприятий обществен- ного питания большое значение имеет организация труда их работников. При правильной рациональной организации труда повышается их производитель- ность, культура производства, значительно сокращаются простои оборудова- ния и потери рабочего времени, происходит улучшение качества обслужива- ния населения. Цель дипломного проекта – разработка ассортимента фирменной про- дукции из грибов и проект специализированного кафе. Предполагаемое количество мест – 50 мест. Место размещения проек- тируемого предприятия – г. Белгород, ул. Костюкова. Продукция, производимая предприятием, будет потребляться в зале предприятия. В кафе будет организовано обслуживание официантами с по- следующим расчетом за полученную продукцию после приема пищи. Режима работы проектируемого кафе – с 10.00 до 24.00. Перерыва на обед в графике работы кафе не планируется. Обеденное время работников будет запланировано в соответствии со скользящим графиком. Для удобства гостей кафе в помещении предприятия общественного питания будет органи- зован бесплатный высокоскоростной доступ к сети Интернет. Кафе будет работать на сырье и полуфабрикатах различной степени го- товности. В кафе предусмотрены помещения для потребителей, производ- ственные, складские, административно-бытовые, технические и др., состав и площади которых определены в соответствии с расчетами и по действующим нормам. В работе рассмотрена организация снабжения, складское хозяйство предприятия, организация производства и обслуживания в кафе. Также была разработана производственная программа предприятия, которой является расчетное меню для реализации блюд в зале кафе и произ- веден расчет количества сырья и продуктов, составлена сводная сырьевая ведомость. В работе рассчитаны площади и оборудование различных групп по- мещений, разработано компоновочное решение, а также мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности. В экономической части были рассчитали затраты на закупку сырья и покупных товаров, определен розничный оборот, который составил 44655,5 тыс. руб., составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего, рассчитана стоимость капиталь- ных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и составили 26773,9 тыс. руб. В результате экономических расчетов было установлено, что рента- бельность инвестиций составляет 26,69 %, срок окупаемости капитальных вложений 3,75 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта. |