Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный

• Название: Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
• Анкор: Диплом кулинария
• Дата: 25.01.2022
• Размер: 0.76 Mb.
• Имя файла: Диплом кулинария.docx
• Тип: Диплом; #341872
• страница: 34 из 49

Продолжение приложения 8

Наименование сырья	ТТК № 7 Шни- цель грибной		ТТК № 8 Грибы «под шубой»		ТТК № 9 Грибы жареные в пив- ном соусе			ТТК № 10 Гриб- ное ассорти в сметане			ТТК № 11 Грибы острые жареные по-китайски			ТТК № 12 Гриб- ной пирог с то- матным соусом			Итого
	на 1 порцию	на 20 порций	на 1 порцию	на 20 порций		на 1 порцию	на 20 порций		на 1 порцию	на 20 порций		на 1 порцию	на 20 порций		на 1 порцию	на 20 порций
1	2	3	4	5		6	7		8	9		10	11		12	13		14
Шампиньоны	0,080	1,6	0,080	1,6		0,080	1,6		0,040	0,80		0,130	2,6		0,050	1,0		9,2
Хлеб пше- ничный	0,020	0,4																0,4
Лук репчатый	0,010	0,2																0,2
Яйцо	½ шт.	10 шт.													½ шт.	10 шт.		20 шт.
Сухари пани- ровочные	0,020	0,40																0,40
Масло расти- тельное	0,010	0,20				0,010	0,20					0,010	0,2					0,60
Сыр голланд- ский			0,020	0,40					0,010	0,20								0,60
Майонез			0,010	0,20		0,015	0,30								0,010	0,2		0,7
Лук репчатый			0,010	0,20		0,010	0,20		0,010	0,20		0,010	0,2		0,010	0,2		1,0
Морковь			0,020	0,40														0,40
Пиво						0,030	0,60											0,60
Петрушка (зе- лень)						0,005	0,1		0,005	0,1								0,2
Грибы вешен- ки									0,030	0,6								0,6
Лисички									0,030	0,6								0,6
Сметана									0,030	0,6								0,6
Перец болгар- ский												0,020	0,4					0,4

Продолжение приложения 8

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14