Приложение 11
График приготовления блюд в зале кафе (горячий цех)
Наименование блюд
|
Кол-во блюд, реализу- емых за день
|
Часы реализации
|
10-11
|
11-12
|
12-13
|
13-14
|
14-15
|
15-16
|
16-17
|
17-18
|
18-19
|
19-20
|
20-21
|
21-22
|
22-23
|
23-24
|
Коэффициент пересчета для супов
|
|
0,11
|
0,19
|
0,23
|
0,25
|
0,14
|
0,08
|
|
|
|
|
|
|
|
Коэффициент пересчета для прочих блюд
|
0,06
|
0,07
|
0,13
|
0,15
|
0,17
|
0,09
|
0,06
|
0,06
|
0,04
|
0,04
|
0,04
|
0,03
|
0,03
|
0,03
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
Суп-пюре из
овощей и грибов
|
10
|
|
1
|
2
|
2
|
3
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
Солянка с гриба-
ми
|
10
|
|
3
|
-
|
5
|
-
|
2
|
-
|
|
|
|
|
|
|
|
Суп-крем из ли-
сичек
|
10
|
|
1
|
1
|
2
|
3
|
1
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
|
Омлет с луком, беконом и гриба-
ми
|
5
|
|
|
1
|
1
|
2
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Шницель грибной
|
20
|
1
|
1
|
2
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Грибы «под шу- бой»
|
20
|
1
|
1
|
2
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Грибы жареные в
пивном соусе
|
20
|
1
|
1
|
2
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Грибное ассорти в сметане
|
20
|
1
|
1
|
2
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Грибы острые
жареные по- китайски
|
20
|
1
|
1
|
2
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Грибной пирог с
томатным соусом
|
20
|
2
|
-
|
5
|
-
|
5
|
-
|
2
|
-
|
2
|
-
|
2
|
-
|
2
|
-
|
Какао с молоком
|
20
|
20
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Скачать 0.76 Mb.