186
Приложение 12 График выхода на работу поваров горячего цеха
Долж- ность
|
Пн
|
Вт
|
Ср
|
Чт
|
Пт
|
Сб
|
Вс
|
Перерыв
|
Итого за две недели
|
Повар 4
|
8.30-
|
11.00-
|
|
|
8.30-
|
11.00-
|
|
12.00-
|
|
|
21.00
|
23.30
|
21.00
|
23.30
|
13.00
|
80
|
Повар 5
|
11.00-
|
8.30-
|
|
|
11.00-
|
8.30-
|
|
12.00-
|
|
|
23.30
|
21.00
|
23.30
|
21.00
|
13.00
|
80
|
Повар 4
|
|
|
8.30-
|
11.00-
|
|
|
8.30-
|
12.00-
|
|
|
21.00
|
23.30
|
21.00
|
13.00
|
80
|
Повар 5
|
|
|
11.00-
|
8.30-
|
|
|
11.00-
|
12.00-
|
|
|
23.30
|
21.00
|
23.30
|
13.00
|
80
|
Повар 5
|
|
|
9.00-
|
9.00-
|
9.00-
|
9.00-
|
|
12.00-
|
|
|
В
|
В
|
18.00
|
18.00
|
18.00
|
18.00
|
В
|
13.00
|
80
|
Приложение 13
График реализации блюд в зале кафе (холодный цех)
Наименование блюд
|
Кол-во блюд, реализу- емых за день
|
Часы реализации
|
10-11
|
11-12
|
12-13
|
13-14
|
14-15
|
15-16
|
16-17
|
17-18
|
18-19
|
19-20
|
20-21
|
21-22
|
22-23
|
23-24
|
Коэффициент пересчета для супов
|
|
0,11
|
0,19
|
0,23
|
0,25
|
0,14
|
0,08
|
|
|
|
|
|
|
|
Коэффициент пересчета для прочих блюд
|
0,06
|
0,07
|
0,13
|
0,15
|
0,17
|
0,09
|
0,06
|
0,06
|
0,04
|
0,04
|
0,04
|
0,03
|
0,03
|
0,03
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
Окрошка сборная
на кефире
|
11
|
|
1
|
2
|
2
|
4
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
Салат из марино- ванных опят с
овощами
|
30
|
2
|
2
|
4
|
4
|
5
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Салат «Грибная поляна»
|
30
|
2
|
2
|
4
|
4
|
5
|
3
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Салат «Лисички
на опушке»
|
23
|
1
|
2
|
3
|
3
|
4
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Салат «Грибнику
на заметку»
|
20
|
1
|
1
|
2
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Ассорти рыбное
|
10
|
1
|
1
|
1
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
|
Салат из свежих
помидоров со сладким перцем
|
20
|
1
|
1
|
2
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Салат из цветной капусты, овощей,
плодов и ягод
|
20
|
1
|
1
|
2
|
3
|
3
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Ассорти мясное
|
27
|
2
|
2
|
3
|
4
|
4
|
2
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
1
|
Заливное из пти-
цы
|
10
|
1
|
1
|
1
|
2
|
2
|
1
|
1
|
1
|
|
|
|
|
|
| |
Скачать 0.76 Mb.