Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания
 Скачать 0.67 Mb.
|
Гигиена питания Основные определения: Продукты питанияПродукт доброкачественный – Продукт отвечающий всем установленным для него нормам и требованиям и не вызывающий ни каких сомнений. Продукт с пониженной пищевой ценностью – продукт имеющий пороки, которые снижают его пищевую ценность однако эти пороки не препятствуют его к реализации для пищевых целей. (Хлеб, соль, сахар, с повышенной влажностью, сухофрукты – со следами поражения их гусеницами, некоторые виды сыров с плесенью, солонина длительно хранящаяся (с изменением органолептика) некоторые виды консерв с просроченным сроком годности. 3. Продукт условно годный – продукт, имеющий какие либо пороки или обладающий такими же свойствами, которые не допускают его использование без переработки с целью обезвреживания или с целью улучшения каких-либо его пищевых свойств, чтобы он мог после переработки быть использован для питания. (малозараженное финнозное мясо (за исключением трихинилеза) и мясо рыбы; продукты загрязнённые некоторыми паразитами (личинки мух), микроорганизмами или механическими примесями (пыль, опилки – которые могут быть удалены) 4. Продукт недоброкачественный – не соответствующий нормам и требованиям и исключающий его использовании для пищевых целей даже после переработки (см. усл. годн.) (сод.ядохимикатов, токсины, опасные микроорганизмы) 5. Продукт – суррогат [лат. Surrogate – подменять, заменять] – пищевой продукт изготавливающий для условной замены какого-либо уже известного продукта (кофе – ячменный, молоко-солодовое или соевое, мясо соевое) 6. Продукт фальсифицированный [лат. Falsum - обманывать] – продукт, которому приданы при обработке свойства и признаки вводящие потребителя в обман. (Разбавленное молоко (снятое), продаваемое как цельное, фруктовая карамель с овощной начинкой, кофе – из суррогата – но с надписью «натуральный» вино-водочные изделия из синтетического спирта, т.е. без указания на этикетке. (колбаса докторская, крабовые палочки - ТУ) 7. Натуральный продукт – продукты которые не подвергались каким-либо формам обработки или, при обработке в продукт не введено каких либо искусственных (в т.ч. ГМО) для него веществ и соединений. (дикоросы, соки, морсы, вина, овощи – без хим. обработки). 8. Синтетические продукты – продукты питания изготовленных на основании синтеза без применения продуктов растительного и животного происхождения (икра, яйцо, спаржа, желатины…?) 9. Пищевые продукты клеточной технологии – пищевые продукты искусственных выращенные на питательных средах из натурального прототипа могут быть, скорее всего отнесены к рафинированным, лечебным продуктам. 10. ГМО – генетически модифицированный организм. ГМО – организм которого был искусственно изменен при помощи генной инженерии. Это определение относится к растениям, животным и микроорганизмам. Основным видам ген.модификации является использование трансгенов для создания трансгенных организмов. Прямой перенос генов, отвечающих за полезные признаки между нескрещивающимися видами является новым шагом по селекции животных и растений. Гигиена питанияГМО Созданы новые породы животных, продукты из которых содержат больше количество незаменимых аминокислот и витаминов Растительные ГМО – всего 336 сортов (соя, кукуруза, хлопок, картофель и др.) Иркутск (помидоры) - СИФИБР Гигиена питанияС 1 июля 2014г. Введено в действие Постановление Прав. РФ № 839 «О государственной регистрации генно-инженерно-модифицированных организмов, предназначенных для выпуска в окружающую среду, а так же продукции, полученной с применением таких организмов или содержащих такие организмы». Разрешено для питания только соя, картофель, кукуруза и рис. Австрия, Венесуэла, Греция, Польша и Швейцария –запрет на ГМО-растения. США, Канада, Бразилия, Аргентина, и Китай до 95% с/х территорий заняты ГМО сортами- индекс Е. Безопасная продукция – продукция соответствующая требованиям законов и нормативных актов РФ и прошедшая санитарно-эпидемиологическую экспертизу. - ФЗ № 29 от 02.01.2000г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» - ФЗ № 184 от 27.12.2002 «О техническом регулировании» - ГОСТ (сырье, производство, упаковка, маркировка, оборот, безопасность, безвредность) - Сан правила и нормы – безопасность и безвредность (ПДК и нормы) при наличии сертификата соответствия Экологически чистый продукт (продукция) (ЭЧП) Определение из проекта ФЗ «О производстве экологически чистой (органической) сельскохозяйственной продукции и внесении изменений в законодательные акты РФ» ЭЧП – экологически чистой (органической) продукцией признается с/х продукция соответствующая требованиям установленным одним из ниже перечисленных документов 1. Национальный стандарт экологической чистой продукции 2. Международный стандарт экологически чистой продукции 3. Зарубежной либо российской системы сертификации экологически чистой продукции |