Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания
 Скачать 0.67 Mb.
|
Гигиена питанияПатогенез ферментопатий заключается в том, что в результате нарушений в геноме в тканях организма не продуцируется какой-либо один из жизненно важных ферментов и организм утрачивает «ферментный ключ» от определенного звена ассимиляции пищевого вещества ГИГИЕНА ПИТАНИЯСбалансированность. Энерготраты. Контроль питания. Современные теории и проблемы Гигиена питания1 уровень сбалансирования (баланс энергии) =основными энергонесущими нутриентами являются: белки (1г – 4ккал) углеводы (1г – 4ккал) жиры (1г – 9ккал) Алкоголь (1г – 7ккал); органические кислоты: уксусная, молочная, яблочная, лимонная – 1г – 3ккал Гигиена питанияУглеводы и жиры являются первичными энергетическими продуктами В организме человека энергия запасается главным образом в виде жира и белка (мышечная масса) Чем больше в продукте веществ, не несущих для организма энергии (вода, пищевые волокна) тем меньше его калорийность. жир ккал 50-70% общей энергетической ценности рациона гликоген Углеводы Гигиена питанияЭнерготраты у человека принято делить УФД – затраты энергии на умственную и физическую деятельность Регулируемые – ВОО – величина основного обмена Основной обмен (поддержание всех жизненно важных метаболических (клеточных) и физиологических процессов) 1ккал/кг*час Специфическое динамическое действие пищи (переваривание, всасывание, транспорт и ассимиляция на уровне клетки (пищевой термогенез) На: нерегулируемые Величина основного обмена (ВОО) зависит от возраста, пола, роста, массы тела (в частности от мышечной и жировой массы) и гормонального баланса ВОО мужчин на 10% > чем у женщин ВОО зависит от времени суток (сон), время года и климата ВОО определяется прямым методом (калориметрия) по потреблению кислорода и выделению углекислого газа (возможно дополнительно оценка азота) или расчетным методом – по таблицам – по формуле Гарриса-Бенедикта ВООм – 66+13,7М+5Р-6,8В; ВООж – 65,5+9,6М+1,8Р-4,5В где М – масса тела; Р – рост; В - возраст СДДП – специфическое динамическое действие пищи (пищевой термогенез) затраты связанные с метаболизмом пищи они составляют: 30-40% энергетической ценности белков 5-10% при потреблении углеводов и жиров Гигиена питания ВОО – регулируемые затраты энергииЗатраты связанные с УФД. Так же, как и в случаях с нерегулируемыми энергетическими затратами, расчеты энергии УФД можно определять прямым способом и табличным. В зависимости от вида УФД (по данным хронометража с суточных затрат энергии) рассчитан КФА – коэффициент физической активности. КФА рассчитан для всех видов деятельности человека. Гигиена питанияВ зависимости от интенсивности и тяжести труда все работники поделены на 5 групп. КФА – 1,4 – научные работники, студенты, школьники, учителя, ППС КФА – 1,6 – работники конвейеров, сфера обслуживания, мед. Работники КФА – 2 – водители различных видов транспорта, включая летчиков и врачей скорой помощи КФА – 2,3 – строительные и с/х рабочие, металлурги КФА – 2,5 – грузчики, лесорубы, горняки Оптимальные суточные энерготраты М – 2100-2500ккал Ж – 1800-2000ккал Гигиена питанияФизиологическая норма питания (ФНП) – это количественные и качественные величины источников питания необходимых для поддержания в организме гомеостаза и обеспечивающие выполнение конкретных видов УФД с учетом принципов сбалансирования. ФНП – являются средними величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии Гигиена питанияФНП – лежат в основе официальных рекомендаций величин потребления основных пищевых веществ и энергии для различных контингентов населения (в т.числе военных) Применяются – как научная база для развития пищевой и с/х промышленности; - служат критерием оценки фактического питания; - используются для разработки программ подготовки специалистов в области питания - для организации рационального питания в коллективах, лечебного (диетического) и профилактического питания. Соблюдение режима и условий питания является неотъемлемым условием рационального питания Под режимом питания – понимают кратность приема пищи, интервалы между ними продолжительность приема, энергетическое распределение продуктов по отдельным приемам Рекомендуемая кратность 4-6 раз в день (лучше – 6 раз) Энерготраты при 4х р. Питании Завтрак – 25%, обед – 40%, полдник -10% и ужин – 25% |