Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания
 Скачать 0.67 Mb.
|
Гигиена питания БелкиИз 20 – 8 являются незаменимыми и должны поступать в организм постоянно, в достаточном количестве и оптимальном соотношении. Остальные 12 синтезируются в организме (у детей в раннем возрасте незамен. ам.кислоты также является гистидин) Гигиена питания БелкиНезаменимые аминокислоты и их надежный уровень потребления (г/100г белка)
* - заменимые кислоты Белки – полноценные и неполноценные Гигиена питания БелкиОсновные функции белка в организме Пластическая (структурная) – Белки составляют 15-20% сырой массы различных тканей (липиды и углеводы лишь – 1-5%) Каталитическая (ферментативная) – белки являются основным компонентом всех известных ферментов – ассимиляция и участие во внутриклеточном матричном синтезе (4-40°С) Гигиена питания БелкиОсновные функции белка в организме 3. Гормональная (регуляторная) – большая часть гормонов это белки. Инсулин – регулирует обмен глюкозы Соматотропин – рег-ет рост организма Тиротропин – контроль ф-и щитовидной железы АКТГ – стимулирование выработки кортизола корой надпочечников Гонадотропин – контроль ф-и половых желез Паратгормон – регулирует транспорт калия и фосфора 4. Ф-я специфичность (защитная ф-я) – белки обеспечивают тканевую индивидуальность и видовую специфичность лежащую в основе иммунитета и аллергии антитела; интерфероны – замедляют синтез вирусов; фибриноген – тромб ↔ плазмин антиген Иммунокомпетентные органы и клетки антитела иммуноглобулины Защита организма 5. Транспортную - Гемоглобин – перенос кислорода - Миоглобин - Альбумин Перенос липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов, лекарственных в-в и минеральных веществ 6. Энергетическая (питательная, запасающая) – как источник дополнительной энергии 7. - Сократительная – миозин, актин и динеин – обеспечивало сокращения мышц 8. Сигнальная (входят в состав клеточного рецептора) – принимают сигналы и служат их переносчиком (для гормонов цитокины) Гигиена питания БелкиОсновным источником белка (полноценного) является белок животного происхождения – мясо, молоко, морепродукты, яйца. Основным источником неполноценного белка является растительная продукция – зерновые, бобовые, орехи, семена, овощи, фрукты. Гигиена питания БелкиИсходя из основных функция белка и наличия в них незаменимых аминокислот белок является доминирующим продуктом питания. Его минимальное физиологическое количество необходимое организму называется НАДЁЖНЫМ УРОВНЕМ поступления белка = 0,6г на 1кг веса Оптимальная потребность – 0,8-1,2 г/1кг веса Гигиена питания Белки
|