Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания
 Скачать 0.67 Mb.
|
Гигиена питанияПищевые волокна и некрахмальные полисахариды (НПС) НПС – не перевариваются в ЖКТ (целлюлоза, геммицеллюлоза, пектины, лигнин, хитин) Все НПС – все олигосахариды и не перевариваемый крахмал составляют группу под условным названием пищевые волокна. Нужны для формирования – микробиоценоза – трофосферагенез потребность 35г. в сутки. Гигиена питания ВитаминыВитамины – микронутриенты участвующие в регуляции и ферментативном обеспечении метаболических процессов. Витамины имеют клинические и лабораторные признаки гиповитаминозов. Гиповитаминозы; Гипервитаминозы – отравления, аллергические реакции. Классификация витаминов Витамины – водорастворимые и жирорастворимые, витаминоподобные вещества. Гигиена питания ВитаминыВодорастворимые – участвуют в ферментативных клеточных процессах. Витамин С – аскорбиновая кислота – антиоксидант – цинга. Биофлавиноиды – в-ва с Р-витаминной активностью (более 5000 соединений) – антиоксидант участвуют в синтезе гормонов, ингибируют металлофероны – Cu, Fe. Витамины группы В В1 – Тиамин, В2 – рибофлавин, В6 – пиридоксин, РР – ниацин, Фолацин – фолиевая кислота, В12 – кобалламин, Пантотеновая кислота, Н-витамин – биотин. Гигиена питания ВитаминыЖирорастворимые Витамин А Каратиноиды – (провитамины А) Витамин Е, D и К Гигиена питанияВитамины группы В. В1 – тиамин – обеспечивает синтез рибонуклеотидов, активация кожных каналов в биомембранах; Авитаминоз (бéри-бéри) В2 – Рибофлавин в комплексе с цитохромом Р-450 участвует в метаболизме ксенобиотиков (печень, дрожжи, молочные продукты) Авитаминоз – дерматиты, стоматиты, воспаление и гиперемия языка, нормацитарная анемия. В6 – Пиридоксин – участвует в синтезе гемма и нуклеиновых кислот, снижает эффект половых гормонов. Источники (мясопродукты, рыба, овощи) Авитаминоз – стоматит, хейлоз, анемия, дерматиты. РР – ниацин, представлен в виде двух соединений никотиновая кислота и никотинамид. Играет роль кофермента при расщеплении жиров, углеводов, алкоголя (источники: печень, мясо, хлеб, крупа и т.д) Авитаминоз РР – пелагра (во время голода) три «Д» - дерматит, диарея, деменция. Фолацин – фолиевая кислота, незаменимый перевозчик в организме одноуглеродных единиц обеспечивает синтез метионина из цистеина. Авитаминоз – мегапластическая гиперхромная анемия, нарушение слизистых, стоматиты, заболевания ЖКТ В12 – кобаламин – выполняет функцию кофермента и участвует в синтезе гемоглобина. Авитаминоз – глоссит, ахилия, поражения ЖКТ, анемия, идеопатическая форма дефицита В12 – называется болезнью Аддисона-Бирмера. Пантотеновая кислота – участвует в процессах метаболизма, обеспечивает биотрансформацию ксенобиотиков. Клинические проявления А и гиповитаминоза не описаны, возможно, потому что пантотенова кислота частично синтезируется в организме. Биотон – Н витамин участвует в каталитических процессах и репликации ДНК. Дефицит – у грудных детей, страдающих диарей – Болезнь Лейкера (дерматит, анарексия, анемия, з-я ЖКТ). Вит. А – собирательное название А-витаминного комплекса Витамин А → ретиноиды – ретинол, ретиналь → каротиноиды – α и β – каротины и др. Ретиноиды – входят в состав родапсина - Гормональная регуляция (щитовидная железа) и регуляция Вит. D - Антиоксидантная функция Авитаминоз – Ксерофтальмия, дерматиты, есть гипервитаминоз. Каратиноиды – антиоксидантная и регуляторные функции. Проявления при недостатке теже. В Ретиноль как правило 10 % имеет место быть каратиноиды. В D - кальциферол – поддерживает баланс кальция и фосфора в организме. (рыбий жир, печень трески) Авитаминоз – рахит. Витамины Е – целая группа антиоксидантных соединений α, β, γ, d – токоферолы. Кроме того ингибирует агрегацию тромбоцитов увеличивает - вазодиплятацию. Авитаминоз не описан, гиповитаминоз – вялость, атаксия, дерматиты. Витамин К – в качестве кофермента участвует в синтезе белков - остеокальцин, МGP и белок S; регулирует коогуляционную систему крови. Клиника – носовые и ЖК кровотечения, гематурия, гематомы. |