Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания

• Название: Гигиена питания
• Анкор: Питание
• Дата: 08.02.2022
• Размер: 0.67 Mb.
• Имя файла: гигиена питания 1.ppt
• Тип: Документы; #355593
• страница: 9 из 14

Гигиена питания Жиры

В состав пищевых липидов входят:

Фосфолипиды (Триглицериды) стерины	Лецитин
	Кефалин
	Сфингомиелин

Эндогенный лецитин – синтезирующийся в печени, препятствует жировой инфильтрации печени за счет активизации транспорта жиров из гепатоцитов

Гигиена питания Жиры

Стерины – гидроароматические нейтральные спирты
В животных жирах – холестерин
В растительных – фитостерин
Фитостерины – оказывают гипохолестеринемическое действие, снижает абсорбцию холестерина.
Растительные масла.
Холестерин играет важную роль в витаминов – С, В6, В12
- В синтезе стероидных гормонов и желчных кислот

Гигиена питания Жиры

Суточное потребление жира = 70-100г. Адекватным заменителем жир рыбы (отсутствие витамина Е)

Избыточное поступление жира в организм приводит к гиперлипидемии - дислипопротеинемия
Атеросклероз	Сахарный диабет	Ожирение

Гигиена питания Углеводы

Углеводы основные энергонесущие макронутриенты в питании человека – 50-70% общей энергетической ценности рациона 1г.-4ккал.
при недостатке углеводов – депонированные жиры и аминокислоты в процессе глюконеогенеза превращаются в углеводы.
При избытке углеводов → липонеогенез – синтезируется жирные кислоты которые депонируются

Гигиена питания Углеводы

Углеводы образуются в растениях при фотосинтезе.
Бывают простые (моно-и дисахара) глюкоза, фруктоза и лактоза, мальтоза сахароза. Обладают сладким вкусом сложные – олигосахариды (полисахара) – рафиноза, стахиоза, крахмал – без вкусные

Гигиена питания Углеводы

Глюкоза (альдегидоспирт) – полимер всех важнейших полисахаридов, крахмала, гликогена, целлюлозы.
Уровень глюкозы в крови является сигналом пищевого поведения человека Глюкоза «быстрый» энергетик.
Фруктоза (кетоспирт) – она в 2 раза медленнее всасывается в кишечнике.
В процессе метаболизма откладывать в депо переходя в жировые отложения

Гигиена питания Углеводы

Галактоза – поступает в организм в составе молочного сахара (лактозы) превращается в печени в глюкозу.
Сахароза – (столовый сахар) – дисахарид, сахарный тростник, свекла, много в плодах и овощах.

Гигиена питания Углеводы

Лактоза – углевод животного происхождения содержится в молоке и молочных продуктах. При отсутствии фермента лактазы – диспептические растройства и непереносимость молока от 30 до 75%.
Мальтоза (солодовый сахар) – в свободном виде встречается в меде, солоде, пиве, патоке. В организме превращается в глюкозу.

Гигиена питания Углеводы

Олигосахариды (полисахара) – рафиноза, стахиоза, Вербаскоза.
В бобовых, зерновых, овощах – ревень, спаржа, цикорий и др.
Не расщепляются в ЖКТ человека но нужны как пищевые волокна для формирования микробиоценоза.

Гигиена питания Углеводы

Полисахариды – крахмал – картофель, зерновые, бобовые.
Крахмал – сложной линейной или разветвленный полимер.
Очень медленно диссимилируется организмом. В процессе тепловой обработки образуется резистентный крахмал, который не переваривается и используется организмом как пищевые волокна. Есть модифицированный (быстрорастворимый) крахмал.

Гигиена питания Углеводы

Оценка пищевой ценности углеводных продуктов оценивается так называемым гликемическим индексом (ГИ) – процентное изменение концентрации глюкозы в течении 2х часов после приёма какого-либо продукта.
ГИ – есть во всех таблицах для всех продуктов.

Гигиена питания Углеводы

Полисахариды – гликоген – хорошо усваивается.
Гликоген – животного и растительного происхождения, потребность 10-15г. (печень, рыба, мясо)
Гликоген формирует жировой запас углеводов в животных тканях.
Потребность углеводов – 300-400г. в сутки.