Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания
 Скачать 0.67 Mb.
|
Гигиена питания Витаминоподобные веществаОколо 10 соединений имеющие витаминоподобные свойства. Холин, бетаин, каринтин, липоевая кислота, коэнзин Q10, инозит; оротовая, пангамовая и пара-аминобензойная кислоты, S-метилметионинсульфоний - играют роль коферментов, катализаторов, регуляторов метаболизма белков, жиров и углеводов. Гигиена питанияВсе источники витаминов, их количественные показатели и физиологические нормативы имеются в многочисленных таблицах. Нужно помнить, что наряду с необходимым пополнять витаминный запас от должен быть сбалансирован с поступлением других витаминов, и минеральными веществами. Таблицы сбалансированного приема витаминов так же имеются. Гигиена питания Минеральные вещества (МВ)МВ – относятся к незаменимым факторам питания и должны в определенных количествах поступать в организм с пищей и водой. МВ – участвующие в обмене человека подразделяются на макро- и микроэлементы. Макро-Э – потребление которых составляет десятки и сотни граммов. Микро-Э – потребление которых происходит на уровне милли-и микрограммов. Макроэлементы: фосфор, хлор, сера – Кисл. Вал., калий, кальций, натрий, магний →Щ.В. Макроэлементы – обеспечивают кислотно-щелочное равновесие. - Регулируют водно-солевой обмен (электролитный обмен). - Генерация и перенос нервных импульсов, мышечное сокращение, работу каналов трансмембранного переноса (осмотический потенциал). - Пластическая ф-ия фосфолипидов. Гигиена питанияМикроэлементы – железо, цинк, медь, йод, марганец, селен, молибден, хром, фтор, кобальт. Играют роль компонентов ферментативных систем (кофакторы) обеспечивают метаболическую и генную регуляцию в клеточных структурах. Обеспечивают синтез ряда гормонов. Гигиена питанияЕсть ряд микроэлементов, которые являются жизненно необходимыми (эсенциальными) Элемент считается эсенциальным, если при его отсутствии или при недостаточном содержании организм перестает расти и развиваться, не может осуществлять свой жизненный цикл, обнаруживает пониженную жизнеспособность. Профилактическое или лечебное применение микроэлемента возвращает функциональную способность организма, что и доказывает эсенциальность микроэлемента. Гигиена питания Эсенциальные микроэлементыЖелезо* - гемопротеиды (гемоглобин, цитохромы, миоглобин) (анемии - геперхроматоз) Медь – регулирует метаболизм (нарушение усвояемости пищи) Цинк – регулирует ф-и иммуной системы. Метаболизм (псориазы) Марганец – регулирует секрецию инсулина *Хром36 – участвует в метаболизме глюкозы и регулирует инсулин Селен – осуществляет синтез селенопротеинов и ферментов. Защищает эндотелиальные клетки сосудов от радикалов азота Молибден – входит в состав трёх ферментов обеспечивая обмен углерода, азота и серы. Йод – регулирует синтез гормонов Т3 и Т4 – тироксина. Кобальт – в состав В12 - стимулятор эритропоэза Фтор –регулирует процессы кальцификации. Гигиена питанияДля постоянного поступления ЭМ ряд продуктов употребляемых в питание специально дополняют микроэлементами. Соль, хлеб, молоко, вода, напитки. Обмен продуктами из различных геохимических провинций. В поступление минеральных веществ в организм должно быть сбалансировано табл. Гигиена питания Алиментарно-зависимые заболевания и их профилактикаБолезни связанные с приёмом пищи, называются
Гигиена питания АЗЗПроцентное соотношение АЗЗ в структуре общей заболеваемости населения 41% з-я с основной ролью питания 38% з-я с существенной ролью питания 21% другие ≈ 80% «Болезни цивилизации» 100% |