Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания

• Название: Гигиена питания
• Анкор: Питание
• Дата: 08.02.2022
• Размер: 0.67 Mb.
• Имя файла: гигиена питания 1.ppt
• Тип: Документы; #355593
• страница: 13 из 14

Гигиена питания. АЗЗ. II Прионные заболевания

Прионные инфекции медленно прогрессирующие болезни
ОВЕЦ и КОЗ – Скрепи; (бляшки)
КРС – губкообразная (губчатая) энцефалопатия
Норок – трансмиссивная энцефалопатия.
Болезнь каннибалов (КУРУ) – смеющаяся смерть, племя ФОРЕ Н.Гвинея
Возбудитель б-ни – инфекционный белок «прион», специфический сиалогликопротеин, очень устойчивый: – Апоптоз, губка, амилоидоз.

Гигиена питания АЗЗ

Пищевые отравления


III


Неинфекционной природы


Инфекционной природы


Продукты растительного происхождения


Продукты жив-го происхождения


Ядовитые грибы (мухомор, строчка, бледный, коганка)
Дикоросы (дурман, белена, красавка бузина и др.)
Ядовитые семена, сорных растений (горчак, термопсис, вязель, гелиотроп и др.)
Ядра персика, абрикоса, вишни, миндаля
Семена бука, тунга, рицинии
Условно съедобные грибы
Грузди, волнушки, сморчки и др.
Бобы сырой фасоли (фазин)
Зеленый картофель (сапонин)


Мясо рыб, их икра и молоки (фугу, усач, иглобрюх, маринка, некоторые молюски)
Некоторые железы внут.секр. убойных животных (надпочечники, поджелудочная железа)
* Печень, икра и молоки (налим, щука, скумбрия)
Мидии
Мед собранный с ядовитых растений.


Отравление хим. в-ми ксенобиотиками


Токсикоинфекции
бактериальные


бак. гр. E coli, Citro-etEnterobacter
Клебсиелы
Энтерококки-стрептококи
Бак. Protens U et mirabilus
Спороносные аэробы и анаэробы (Bac cercus. Clostridium perfingens)
Токсикозы
Бактериальные
- Staphyloc. aureus;
- Clostridium botulinum
- Bacillus cereus (рвотная форма)
Микротоксикозы
Гр. ряда Aspergillius (афлотоксины)
Гр.р. Fusarium (фузараотоксины)
Г.р. Claviceps purpurea сэрготоксин – эрготоксин
Миксты
Бактерии + токсины

Гигиена питания. АЗЗ.

III Пищевые отравления хим. веществами
Токсичные элементы (тяжелые металлы: ртуть, хром, бериллий, свинец, мышьяк, фтор)
Пестициды и агрохимикаты
Нитраты, нитриты и нитрозамины
Циклические углеводороды
Полихлорированные бифенилы
Пищевые добавки
Ветеринарные препараты (гормоны роста, антибиотики)
Мигрирующие вещества
Неустановленной этиологии
- Гафская б-нь или ЮКСОВСКАЯ Б-НЬ

Гигиена питания АЗЗ

Основные признаки пищевых отравлений
Четкая связь с фактом приёма пищи.
Почти всегда одновременное заболевание всех лиц употреблявших продукт.
массовый характер заболевания
Территориальная ограниченность заболевания.
прекращение заболеваний при изъятии из оборота «виновного» продукта.
отсутствие заболеваний среди лиц не употреблявших данный продукт.

Гигиена питания АЗЗ

IV ИММУНОГЕНЕТИЧЕСКИЕ и дисметаболические з-я
Пищевая аллергия и непереносимость		Врожденные нарушения обмена нутриентов
Пищевая аллергия обусловлена наличием в пище протеинов или гликопротеинов, вызывающих формирование антител и иммунного ответа в виде аллергии Клиника: тошнота, рвота, диарея, боли, спазм (ЖКТ), риниты, астматоидные состояния (ЛС); кожа – эритема, крапивница, экзема. Анафилактический шок. Пищевая непереносимость Фармакологическая реакция за счет поступления биогенных аминов (вино кр., сыры, копчености, капуста кваш. и др.) Ферментопатии – алактозия Раздражающее действие кислоты желудка (изжога) Психологическая (эмоциональная) непереносимость		Обусловлены нарушением обмена Б.Ж.У. Белков – нарушение процессов синтезирования белков наследственного и приобретенного хар. (кол-е изменение белка <> или белок с измененной молекулярной структурой) Клиника: - гормон. измен., геномные ошибки, дисфункция НС и ИС. врожденная дистрофия тканей кишечника врожденная аномалия образования протеинов с нарушением белкового состава крови Жир – ожирение – дистрофия (см. далее) Углеводы – при врожденной ферментопатии Нарушение гидролиза (переваривание, всасывание) нарушение обмена гликогена с патологическим накопление в тканях