Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания

• Название: Гигиена питания
• Анкор: Питание
• Дата: 08.02.2022
• Размер: 0.67 Mb.
• Имя файла: гигиена питания 1.ppt
• Тип: Документы; #355593
• страница: 8 из 14

Гигиена питания Белки

Второй показатель качества (ценности) белка является его способность перевариваться ферментами ЖКТ.
По скорости переваривание белки имеют следующий порядок:

Полноценные	1. Яичные, рыбные, молочные (N – 95-98%) 2. Мясные в т.ч. мясо птицы
Неполноценные	3. Зерновые (хлеб и крупа N - 50%) 4. Бобовых и грибов

Гигиена питания Белки – Болезни

1. Белковая недостаточность (голод) – белково-энергетическая недостаточность
Алиментарная дистрофия (потеря веса, работоспособности снижение иммунитета, гиповитаминозы)	Алиментарный маразм, квашиоркор

Гигиена питания Белки - болезни

2. Белковая избыточность: обусловлена высокой энергетической реактивностью белка.
Группы риска – дети и старики, люди с заболеваниями почек и гепатобилиарной системы
Страдают – печень и почки
Проявления – жировая дистрофия печени
– Функциональная перегрузка почек в связи с интенсивным выделением мочевины, креатинина
Дисбаланс кальция
1г лишнего белка приводит к потере 20мг Са (мочекаменная болезнь, подагра, ожирение)

Гигиена питания Белки – Болезни метаболизма (генетически предрасположенные - энзимопатии)

- Фенилкетонурия	- Алкаптонурия
Гистидамия	- Целиакия
- Гомоцистеинурия	- б-нь ПОМПЕ

Энзимопатии ? Много не изучено

Гигиена питания Обеспечение населения белками

Традиционный путь – наращивание производства мяса, рыбы, птицы и с/х продукции
Нетрадиционный – ГМО, клеточные продукты, синтетические продукты
Активное использование «вторичных» продуктов обрат, кровь, казеинаты (рога, копыта, отходы кормового производства) шелуха, шрот из семечковых и плодов
Биомасса зеленых растений моря и суши
Криль и т.д.

Гигиена питания Жиры

Жиры (липиды) – триглицериды + липоидные в-ва			фосфолипиды
			стерины
Триглицериды = глицерин + жирные кислоты (ЖК)
ЖК составляют – 90% в составе жира
Жиры	животного	происхождения
	растительного
Жиры вторые после углеводов источники энергии.За энергетический стандарт условно принимают величину 1г = 9ккал

Гигиена питания Жиры – основные функции

Энергетическая
Источники или предшественники структурных компонентов биологических мембран (фосфолипиды) (пластическая ф-я)
Источники стероидных гормонов (гормональная)
Метаболическая – кальциферол и регуляторы клеточных соединений
Транспортная (жирорастворимые витамины, фосфатиды, стерины)

Гигиена питания Жиры

- Истинные жировые продукты – растительные масла и жиры животного происхождения. Продукты содержащие скрытый жир – майонез, сервелат, семена масленичных культур, чипсы, сыры, сметана, творог, мороженное, яйцо куриное

Гигиена питания Жиры

Основной составляющей любого жира являются ненасыщенные кислоты, которые делятся на 3 группы.
Ненасыщенные кислоты (НЖК)
Малонасыщенные кислоты (МНЖК)
Полиненасыщенные кислоты (ПНЖК)

Гигиена питания Жиры

НЖК – быстро окисляются с образованием энергии и кетонов (избыток приводит к метаболическому ацидозу)
МНЖК – имеют двойную связь – олеиновая кислота – основная; свиной жир и оливковое масло.
ПНЖК – Основные кислоты: витамин --F
- линолевая;
- линоленовая
- арахидоновая
Подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое масло, рыбий жир, орехи и семечки