Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания
 Скачать 0.67 Mb.
|
Гигиена питанияУсловия питания – как сложный психо-эмоциональный акт зависящий от качества пищи, его приготовлении, место и обстановка, друзья, музыка и т.д. Способ организации питания общественное питание, домашнее и смешанное Гигиена питанияИнтегральным показателем адекватности (соответственности полноценности) питания является Пищевой Статус (ПС) ПС – состояние организма определяемое питанием в данных конкретных условиях. Гигиена питанияДля определения пищевого статуса дают следующие оценки: А Врачебный контроль 1 – Функции питания – которые поддерживают гомеостаз (внешнее пищеварение, всасывание, промежуточный обмен б.ж., у. Вит. И Мин. в-в) 2 – Адекватности питания – соматоскопия и соматометрия (осмотр, измерение р., м., окр. живота, плеча, голени, бедер, жировая складка)
Норма 20-25; < 16 признаки патологии > 30 признаки ожирения = 25-30 признаки избыточного веса ИМТ = ВМI – индекс Кетле Гигиена питания ПС3 – Функциональное состояние всех систем 4 – Витаминный статус 5 – Белковый статус (по индексу креатина) 6 – Алиментарная заболеваемость Анализ этих 6 показателей дает возможность определить три основные типа ПС 1 – Нормальный – все функции ор-ма в норме 2 – Оптимальный – при котором имеет место быть высокий адаптационный резерв обеспечивающий минимизировать воздействие стрессовый фактор 3 – Несбалансированный – избыточный или недостаточный Гигиена питанияКонтроль за полноценностью питания населения в целом или отдельных групп осуществляется с учетом оценки как Пищевого так и Диетологического статуса (ДС) ДС – состояние энергетической ценности рациона, режима питания и условия приема пищи. Гигиена питанияДля контроля за полноценностью питания используется следующий комплекс исследований: Методы оценки качества и полноценности питания А 1. Врачебный контроль, (соматоскопия, соматометрия, функциональный) В 2. Лабораторные методы исследования С 3. Оценка меню-раскладки и режима питания D 4. Статистические методы Гигиена питанияС-3 Оценка меню-раскладки - Энергетическая ценность суточного рациона (по таблицам) - Качественный состав и количественные показатели сбалансированности и соответствия Б, Ж, У, Вит. и Мин. в-в Режим питания – оцениваются: - Кратность приёма пищи - Распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи Гигиена питанияD-4 Статистические методы контроля полноценности питания социально-гигиенические – изучается группа людей за определенное время; учитывается количество и энергетический уровень употребляемого продукта с их соотношением с расчетом на одного человека Вариант анкетирования Социально экономический Бюджетный (учитывается объем средств потраченных на продукт) Балансовый (по количеству продуктов, приобретаемых в данном регионе на душу населения) Гигиена питанияСовременные теории питания
Кон-ция – функционального питания – использование БАД и продуктов питания которые не столько привносят энергетическую и пластическую составляющую сколько повышают, оптимизируют, моделируют конкретные физиологические функции (снижают риск возникновения заболевания и ускоряют процесс выздоровления) Кон-ция дифференцированного питания – состав продуктов должен соответствовать индивидуальным особенностям обмена в-в организма Кон-ция направленного (целевого) питания индивидуальное нормирование всех ингредиентов питания и с учетом корректировки структуры питания в зависимости от факторов окружающей среды Кон-ция индивидуального питания – питание разработанное применительно к генетическим особенностям человека I Томас Роберт Мальтус (1766-1834) В 1798г. «Опыт о законе народонаселения» «An Essay on the Principle of Population» Суть закона народонаселения: население растет в геометрической прогрессии, а средства существования – в арифметической. Биологическая способность к размножению у человека превосходит его способность увеличивать продовольственные процессы (Теория зарплаты. Зарплата должна определяться прожиточным минимумом. Прожиточный минимум – минимальное количество средств для поддержания физического существования нищета не социальное явление, а биологическое.) |