Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания
 Скачать 0.67 Mb.
|
Гигиена питания Общие положенияЧеловек саморегулирующаяся открытая система и обмен энергии в организме осуществляется согласно фундаментальным законом сохранения энергии и закону равновесия катаболизм Обмен Обмен диссимиляция анаболизм ассимиляция Дисбаланс метаболизма является прямой причиной развития различных функциональных, а в последствии и патологических процессов Гигиена питания Общие положенияКоличественные и качественные показатели обменных процессов носит генетическую детерминацию на видовом и индивидуальном уровнях Здоровый человек до 25 лет ассимиляция после 60 лет диссимиляция > > Гигиена питания Общие положенияЗакон равновесия выражается в стремлении сохранения организмом энергетического баланса (ЭБ) ЭБ – равновесное состояние между поступающей с пищей энергией и её затратами в процессе поддержания оптимального гомеостаза пища энергия А человек работа энергия А Гигиена питания Теория рационального питания (РП) или концепция сбалансированностиРеализация вышеуказанного закона лежит в основе организации рационального питания Основные принципы организации рационального питания: I – Энергетическая ценность рациона взрослого человека должна соответствовать энерготратам организма ПЕРВЫЙ УРОВЕНЬ СБАЛАНСИРОВАНИЯ БАЛАНС ЭНЕРГИИ II – Величины потребления основных пищевых продуктов (Б, Ж, У) должны находиться в пределах необходимых физиологических соотношений между ними ВТОРОЙ УРОВЕНЬ СБАЛАНСИРОВАНИЯ Баланс энергонесущих макронутриентов Б – 12% Ж – 30% У – 58% в 1/кг 1 – 1.1. – 4.8 III – Содержание основных минеральных веществ и витаминов должны соответствовать суточным физиологическим потребностям здорового человека ТРЕТИЙ УРОВЕНЬ СБАЛАНСИРОВАНИЯ Баланс микронутриентов IV – поступающие с пищей макро и микро-нутриенты должны быть сбалансированы внутри каждой из групп ЧЕТВЁРТЫЙ УРОВЕНЬ СБАЛАНСИРОВАНИЯ Внутригрупповой баланс - Сбалансированность незаменимых аминокислот - Сбалансированность жировых компонентов: животный 2/3 и растительный 1/3 НЖК и ПНЖК - Сбалансированность углеводов: соотношение крахмальных и не крахмальных углеводов - Сбалансированность витаминов - Сбалансированность минеральных в-в и микроэлементов V – Химическая структура пищи должна соответствовать ферментному составу организма ПЯТЫЙ УРОВЕНЬ СБАЛАНСИРОВАНИЯ Ферментный баланс соответствия Гигиена питанияФерментный баланс – общая биологическая закономерность свойственная ассимиляции пищи (на всех этапах эволюции от одноклеточного организма до человека) Всякое отклонение от соответствия ферментных наборов организма химическим структурам пищи приводит к нарушению нормальных процессов превращения того или иного пищевого вещества. Особенно это относится к синтезу незаменимых аминокислот Гигиена питанияФерментный баланс – должен соблюдаться на всех уровнях ассимиляции пищи: - В ЖК тракте – в процессах пищеварения и всасывания; - При транспорте пищевых веществ к тканям; - В клетках и субклеточных структурах; - В процессе клеточного питания; - В процессе выделения продуктов обмена Гигиена питанияГенетические заболевания связанные с нарушением ферментных систем приводят к существенным нарушениям физиологического состояния организма, - тяжелым заболеваниям, нередко приводящих новорожденных к гибели – наследственные ферментопатии Гигиена питанияПример - Выпадение биосинтеза гидроксилазы фенилаланина переводит эту аминокислоту из комплекса незаменимых факторов в чрезвычайно токсичное для организма соединение обусловливающее резкую задержку физического и психического развития ребенка - ФЕНИЛКЕТОНУРИЯ - Болезнь ПОМПЕ - Непереносимость к моносахаридом (галактоза и фруктоза) |