Питание. гигиена питания 1. Гигиена питания
 Скачать 0.67 Mb.
|
Гигиена питанияТ.Р. Мальтус (1798) «человек, пришедший в занятый уже мир, если его не могут прокормить родители и если общество не нуждается в его труде, не имеет право на какое-либо пропитание; В сущности он лишний на земле. Природа повелевает ему удалиться и не замедлит сама привести свой приговор в исполнение.» Закон плодородия почв (3 сына) II Голодающих в мире – от 883.590.297 до 1 млрд. С избыточным весом – 1.604.132.20 Страдающих от ожирения – 534.710.680 Людей умирающих от голода в день – 35 000,0 в год – 7.775.000,0 Причина – неравномерное распределение ресурсов на планете: Бедность в т.ч. в России 1 американец использует р-сы – 9,5га земли 1 немец – 4,2га 1 индиец – 1га III ГМО продукция – как этническая бомба. Уже известно 50 этносов различных на генетическом уровне. Опасность создания генетического оружия – «этнической» бомбы. Генетически измененные бактерии или вирусы, атакующие носителей только отличительных генов, могут быть помещены в любой экспортируемый пищевой продукт. Вирус может блокировать у объекта поражения способность к воспроизведению. В этом случае у определенной нации начнет резко падать рождаемость и нация исчезнет Причины (геополитические, экономические, этнические, религиозные и др.) IV Отсутствие независимой современной инструментальной и аналитической базы (системы) контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов и продовольственного сырья. Причины – низкий уровень общественного сознания населения отсутствие знаний и материальных средств. V Проблемы сбалансированности и рациональности питания (самая распространённая) Причины – климатогеографические, экономические, отсутствие знаний. VI Широкое, не контролированное применение БАДов Причины – бесконтрольность, широкое поле действия для частных предпринимателей и шарлатанов (сетевой маркетинг) низкий уровень знаний о БАДах. VII Отсутствие системы (и культуры) производства экологически чистой продукции (отсутствие на рынке РФ таковой продукции) VIII Резкое снижение (можно даже сказать отсутствие) исследований по проблеме безопасности пищевых продуктов, оценке нетрадиционных и новых пищевых источников. 1. Вегетарианство (лат. Vegetarius - растительный) – питание исключающее или ограничивающее употребление продуктов животного происхождения строгое – нестрогое В. 2. «Сыроядение», «Сухоядение» (питание предков) - питание сырыми –сушеными продуктами растительного и животного происхождения – проросшие семена и плодовые побеги растений 3. Лечебное голодание – мнение сторонников (расщепление «шлаков», омоложение организма) 4. Раздельное питание (Герберт Шелтон) – теория «совместимости» продуктов в желудке. Питание по Аюрведе – индийская ведическая культура регламентирующая питание в зависимости от конституционного типа человека (Ватта-ветер); (Питта-огонь); (Капха-слизь). Аюрведе – регулирует – набор продуктов – растительного и животного происхождения – сбалансированность – кислое – молоко – сладкое – Правило приёма пищи Теория редуцирована питания – ограничение потребления пищи в 2-3 раза от установленной нормы объясняя наличием «Живой энергии» от солнца и тепла Питание макробиотики (Япония) – питание проповедующее использование только зерновые продукты. Пищевые рационы имеют 7 степеней. Превосходная степень питания систоит из рациона одного злака. Концепция абсолютизации оптимального питания – создании идеального рациона для всех людей без учета их индивидуальностей. Теория индексов пищевой ценности (Герн. Э. Каризе) ценность продуктов характеризуется только одним признаком – содержанием в нем энергии Гигиена питания БелкиБелки (протеины) – высокомолекулярные азотсодержащие соединения из α-аминокислот конечным продуктом катаболизма аминокислот являются – вода, углекислый газ, аммиак, который выводится из организма в виде мочевины. Из 150 встречающихся в природе аминокислот, структурных, участвующих в построении белковых молекул в организме человека всего 20. |