гигиенические_основы_рационального_питания_1. Гигиенические основы рационального питания
 Скачать 1.12 Mb.
|
Недостатками метода являются:сложность устройства камеры;невозможность воспроизведения всех видов трудовой деятельности человека из-за ограниченных размеров камеры; изоляция обследуемого индивидуума от многих факторов производственной и бытовой среды, влияющих на обмен веществ и энергии. Преимуществом метода является большая точность.1.2 метод непрямой калориметрии (респираторной энергометрии) В ходе исследования собирают выдыхаемый испытуемым воздух, измеряют его объем и содержание в нем кислорода и углекислого газа. Одновременно определяют концентрацию этих газов во вдыхаемом воздухе. Затем рассчитывают количество поглощенного кислорода и выделенного углекислого газа. Далее определяют дыхательный коэффициент (соотношение объема выделенного углекислого газа к объему поглощенного кислорода за одно и тоже время) и по данному показателю находят величину энергозатрат за исследуемый промежуток времени. Для проведения исследования используются аппараты системы Дугласса, Этуотера и др. В состав данных конструкций входят резервуары для собирания выдыхаемого воздуха (чаще мешки Дугласса), которые соединяются шлангами со специальной маской или загубником, приборы для измерения объема выдыхаемого воздуха (газовые часы) и газовый анализатор (прибор Холдейна). К недостаткам данного метода относятся: большая трудоемкость исследования; менее точный метод, так как в условиях недостатка кислорода идёт процесс анаэробного окисления, конечным продуктом которого являются не только СО2 и Н2О, но и молочная кислота, кроме того при катаболизме белков помимо углекислого газа и воды образуются азотистые соединения. недостаточно надежен при определении расхода энергии у людей с большим разнообразием трудовых операций и процессов различной интенсивности. Преимуществом метода является возможность определения энергозатрат при различных видах работы. 1.3 метод алиментарной энергометрии Данный метод основан на точном учете калорийности пищевого рациона и контроле за массой тела испытуемого в динамике в течение 15-16 дней. Испытуемый ежедневно утром после туалета взвешивается и параллельно проводится подсчет энергетической ценности потребляемой пищи. Если масса тела человека не изменяется, то это свидетельствует о равенстве энергозатрат и калорийности пищевого рациона. При нарушении этого соответствия вес тела увеличивается или уменьшается. Прибавка массы тела у взрослого обусловлена увеличением доли жировой ткани, 1 килограмм увеличения веса тела соответствует 6750 ккал. Поэтому отняв от калорийности пищевого рациона энергетическую ценность жира, накопившегося в организме за период опыта, можно судить о расходе энергии испытуемым. Расчетные методы 2.1 Энергозатраты на основной обмен можно рассчитать с помощью формул – уравнение Харриса - Бенедикта у мужчин ОЭО= 66 + (13,7×МТ) + (5×Р) – (6,8×В) (2) у женщин ОЭО = 655 + (9,6×МТ) + (1,8×Р) – (4,5×В) (3) ОЭО – основной энергетический обмен (ккал/сут), МТ – фактическая масса тела (кг), Р – рост (см), В – возраст (лет). таблиц Основной обмен определяется по таблицам с учетом показателей роста, возраста и пола (табл. 1, 2, 3). Полученные табличные данные суммируются. Таблица 1 Показатели основного обмена с учетом пола и массы тела
Таблица 2 Показатели основного обмена у мужчин с учетом роста и возраста
|