2.7 Расчет сырья для горячего (холодного) цеха
№ рецептуры
|
645
|
345
|
485
|
Наименование блюд и закусок
|
Салат из свеклы с орехами
|
Свекольник
|
Котлеты свекольные
|
Кол-во порций
|
1
|
290
|
1
|
290
|
1
|
490
|
1
|
490
|
1
|
250
|
1
|
250
|
Наименование продуктов
|
Брутто
|
Нетто
|
Брутто
|
нетто
|
Брутто
|
нетто
|
г
|
кг
|
г
|
Кг
|
г
|
кг
|
г
|
кг
|
г
|
кг
|
Г
|
кг
|
Свекла
|
122
|
35,3
|
97
|
28,1
|
65
|
31,8
|
50
|
24,5
|
156
|
39
|
125
|
31,2
|
Маргарин столовый
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
1,25
|
5
|
1,25
|
Молоко
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15
|
3,75
|
15
|
3,75
|
Крупа манная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15
|
3,75
|
15
|
3,75
|
Яйца
|
|
|
|
|
1/5
|
61,2
|
98
|
3,92
|
1/10шт.
|
62,5
|
25
|
1
|
Творог
|
|
|
|
|
|
|
|
|
31
|
7,7
|
30
|
7,5
|
Мука пшеничная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12
|
3
|
12
|
3
|
Сметана
|
20
|
5,8
|
20
|
5,8
|
|
|
|
|
25
|
6,25
|
25
|
6,25
|
Кулинарный жир
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10
|
2,5
|
10
|
2,5
|
Орехи грецкие очищенные
|
34
|
9,86
|
30
|
8,7
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар
|
3
|
0,8
|
3
|
0,8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лук репчатый
|
10
|
2,9
|
8
|
2,32
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Морковь
|
10
|
2,9
|
80
|
23,2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Томат
|
2
|
0,58
|
2
|
0,58
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло сливочное
|
2
|
0,58
|
2
|
0,58
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло растительное
|
2
|
0,58
|
2
|
0,58
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сметана
|
10
|
2,9
|
10
|
2,9
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Картофель
|
40
|
11,6
|
28
|
8,12
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 2.7 Расчет сырья для горячего (холодного) цеха
|
Скачать 289.25 Kb.