диплом по технологии общественногопитания. диплом Леонов готов. Характеристика предприятия
 Скачать 289.25 Kb.
|
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ При выполнении данной дипломной работы были освоены навыки работы с техническими и технологическими нормативами, сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, изучен ассортимент и особенности приготовления блюд и кулинарных изделий из свеклы. В ходе выполнения работы приобретены навыки выполнения технологических расчетов при механической и тепловой кулинарной обработке сырья, составления технологических карт, выбора оптимальных режимов тепловой обработки сырья, анализа сочетаемости продуктов. Были разработаны рецептуры блюд: свекольник, котлеты свекольные и салат из свеклы. В ходе разработки были изучены характеристики и свойства сырья, входящего в состав блюда. Была рассчитана энергетическая ценность ингредиентов по отдельности и готового блюда в целом. Проведен расчет количества поваров цеха с учетом норм времени, рекомендуемых на приготовление блюда. Площадь горячего цеха рассчитана с учетом правильной организации работы поваров, безопасности обслуживания производственного оборудования. Организован контроль качества во всех участках производственного процесса в результате чего выпускаемая кулинарная продукция должна соответствовать всем требования качества В результате хорошо организованной работы цехов, в столовой предлагается разнообразное меню, имеющее много полезных и вкусных блюд. Данное предприятие помогает в решении важной задачи для нашей страны в обеспечении полноценного питания работающего населения. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие, 3 – е издание, стер. – Ростов н/Д: Феникс, 2018; Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для НПО. – 6-е издание, стер. – М: Акадения, 2011; Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие для СПО2-е издание, стер. М: Академия, 2014; Шильман Л.З. – Технологические процессы предприятий питания: учебное пособие СПО. – 3 – е издание., стер. – М.: Академия, 2013; Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания, учебное пособие Ростов н/Д: Феникс, 2010; А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятияй общественного питания – К: ООО Издательство Арий М: ИКТЦ «Лада», 2011; Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД ФОРУМ: ИНФА-М, 2008; Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник - М.: Академия, 2013; Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания- учебное пособие- М.: Альфа-М:ИНФА-М, 2009; Лутошкина Г.Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие – М.: Академия, 2008; Лутошкина Г.Г. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие – М.: Академия, 2010; Методическое пособие по выполнению дипломной работы для специальности 19.02.10, 2017. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для колледжей, проф-тех. училищ, 2013; Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания. – М «Феникс», 2009. Теплов В.И., Боряев В.Е., Физиология питания. – М «Дашков и К», 2009 Коник Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2009; Скурихина И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава калорийности российских продуктов питания: Справочник. – М: ДеЛипринт, 2008 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 №389) ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу» СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов Журнал «Пищевая промышленность» 4/2014 Журнал «ОБЩЕПИТ: БИЗНЕС И ИСКУССТВО» №5/2014 Журнал «Питание и общество» 5/2014 Интернет ресурсы http://www.gastronom.ru http://www.millionmenu.ru/ http://www.culinary.su http://knigakulinara.ru http://www.100menu.ru http://foodis.ru |