дипломная работа. Характеристика ресторана Голд
 Скачать 3.13 Mb.
|
Заключение Супы — широко распространенные блюда в питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда. В России, как ни в одной другой стране, «первому» придавали большое значение. Без него не начинался ни один обед, будь то праздничный, или будничный. «Суп почитается питательнейшей и полезнейшей пищей», говорится в одной из русских летописей, его рекомендовали людям старым и с сухим телосложением, потому как считалось, что суп предохраняет тело от иссушения. Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита и, следовательно, лучшему усвоению пищи. Мировую кулинарию трудно представить без супа, хотя в конце XX века диетологи «изгнали» его из здорового рациона. Сегодня известно, что суп - не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо. Мода на супы - это очень актуальный тренд в настоящее время, ведь без супа нет ни одной кухни мира, и подают его к столу, как правило, в качестве первого блюда. Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие, супы-пюре и супы-кремы. Различаются они по стране происхождения и составу ингредиентов, что определяет в большинстве случаев их название. Итальянский минестроне, украинский борщ, французский пот-о-фе, немецкий айнтопф, тайский том ям, русские щи, испанский гаспачо, американский клэм-чаудер, болгарский таратор, австрийский таффельшпиц, грузинский харчо, китайский хо-го и многие другие. Одних названий наберётся много сотен, а ведь почти каждый из этих традиционных супов - это десятки рецептов, версий, вариантов. Супы представлены в меню практически всех ресторанов. В демократичных заведениях, чаще всего можно встретить всем хорошо известные блюда, такие как солянка, борщ, щи, уха и т.д., А вот в заведениях высшего класса представлены для посетителей дорогие и порой очень неожиданные разновидности этого блюда. В ходе выполнения дипломной работы мной был изучен большой объем информации как теоретической, так и практической. Выполнены поставленные задачи: - Дана характеристику ресторану; - Рассмотрено значение пюреобразных супов в питании человека; - Изучин ассортимент пюреобразных супов, выпускаемых в предприятии общественного питания; - Дана товароведную характеристику основного сырья для приготовления сложных пюреобразных супов; - Разработаны технико-технологические карты на сложные пюреобразные супы; - Проведена организация рабочего места для приготовления сложных юреобразных супов. - Составлена калькуляционные карты на сложные пюреобразные супы. Поставленная мною цель: разработать сложные пюреобразные супы на основе современных технологий приготовления и в соответствии с потребительскими предпочтениями для ресторана – достигнута. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||