Доклад по Этнографии России. Хозяйство и материальная культура русского народа
 Скачать 102.81 Kb.
|
|
Основными производящими районами оставались Центр и Север Европейской части России, а с середины XVII в. свой хлеб появился и в западносибирских районах. Остальные отрасли сельского хозяйства России также продолжали развиваться. Огородничество существовало как в селах, так и в городах. По С. Гербер-штейну, в Москве огороды имелись в каждом дворе (Герберштейн. С. 100). В Новгороде 210 огородников торговали своими овощами. Большие огороды находились у монастырей, где овощи выращивали "огородные старцы". В крестьянских дворах под огороды занимали места "к истоку против их дворов" или "места дворовые и огороды". Существовали и огороды в полях — "капустники" в удобренных местах (Поморье, Кострома), поля-"репища" на Севере и в Новгороде, часто в подсеках. Везде выращивали лук, чеснок, огурцы, свеклу, морковь, редьку. На удобренных почвах Московского уезда выращивали дыни; мак - в Белозерье; горох, хрен - на Севере и в Новгороде. На огородах росли и травы, употреблявшиеся в соленья и в пищу. Для выращивания овощей устраивали парники, рассадники, теплицы. Центрами садоводства, как и ранее, оставались Москва, Рязань, Дон; продолжалось разведение яблонь и вишен в Новгороде, яблонь — в Белозерье, вишен - в Твери, слив и вишен - в Смоленске. Ягоды сажали повсеместно. "Садовники" появились у светских и духовных феодалов. Продолжалась специализация районов скотоводства: развитое молочное животноводство — по Северной Двине и Ваге, мясомолочное — на Мезени. Очень ценной была ярославская порода коров. В вотчинных хозяйствах скотоводство, коневодство, птицеводство развивались быстрее, чем в крестьянских хозяйствах. Еще не наблюдалось четкого районирования в скотоводстве, что уже было присуще земледелию. Южные районы, имевшие богатую кормовую базу, были мало освоены, и скотоводство там оставалось незначительным. Особыми чертами отличалось в XVII в. начинающееся сибирское сельское хозяйство. Трехпольное земледелие развивалось на ближних к селениям полях, составлявших "государству десятинную пашню". При сибирском трехполье было необязательным равенство ярового и озимого полей, яровое поле часто преобладало над озимым, пар занимал небольшую площадь. Высев озимых и яровых культур находился в том же соотношении, что и в европейских районах, - 1:2, но по районам он варьировался. Было известно ведение хозяйства и по двухпольному севообороту; в тюменских и на юге тобольских районов - по четырехпольному, а в Тобольской волости знали и пятипольный севооборот. Но в Сибири трехполье не было применимо на всех почвах, так как они плохо воспринимали навозное удобрение. Бороться с истощением и засорением земель пришлось, забрасывая их на время и распахивая новые, поэтому Сибирь стала зоной залежно-паровой системы земледелия. Для нее характерны следующие этапы обработки почвы: сначала осуществлялось несколько посевов на пашне, но не "хлеб по хлебу", как при переложной системе, а в перемежку с годами пара, по истощении почвы земля становилась залежью на много лет. Особенностью сибирского залежно-переложного земледелия являлось отсутствие правильного чередования "периодов полевой культуры" с перелогом и не всегда "правильное" разделение земли между пашней, залежью и выгонами, что было осуществимо в условиях сибирских земельных просторов. Залежно-паровое земледелие начало развиваться в южных районах Сибири и окончательно оформилось в XVIII в., с освоением степей. Таежная зона в это время являлась районом трехполья и частично подсечного земледелия. На "десятинных" сибирских землях выращивали рожь и овес, а на "собинных" крестьянских землях наблюдалось разнообразие культур: в начале XVII в. - рожь, ячмень, овес, а со второй его половины - еще пшеница и ярица (яровая рожь). Удобрялись лишь ближние трехпольные поля в лесных районах. XVII в. не принес коренных перемен в сельском хозяйстве России, они начались лишь на вновь осваиваемых местах. В период позднего феодализма в XVIII — первой поливине XIX в., несмотря на развитие региональных типов земледелия в предшествующее время, сохранялось много единообразия в приемах ведения хозяйства во всех регионах. Такая стойкость традиций была обусловлена рядом обстоятельств. Особые,природные условия для ведения хозяйства, требовавшие вложения огромного человеческого труда, вели к постоянным поискам новых земельных площадей. Это обусловило экстенсивность земледелия, хотя в свою очередь освоение новых земель имело поистине историческое значение. Интенсивному развитию хозяйства мешало отсутствие должных условий; быстрый выход земли из оборота по причине "выпаханности", невозможность повышения ее плодородия, а самое главное, социальные отношения — феодальная эксплуатация крестьян, помещичий и государственный гнет сказывались на уровне аграрной культуры, ибо зачастую крестьяне не имели физических сил и экономических ресурсов, чтобы должным образом обрабатывать пашни. Развитие российского земледелия с его характерной чертой — экстенсивностью продолжалось. Мощным фактором прогресса в экономике в дальнейшем постепенно станет промышленность с ее обратным воздействием на земледелие, что приведет к утрате им некоторых традиций, хотя значение его общерусских элементов не потеряется. Прежде всего, знание крестьянством местных природно-климатических условий и умелое их использование присутствовали на всех этапах развития аграрной культуры. В XVIII в. эти знания приходилось приспосабливать к новым экономическим условиям. Именно тогда шла интенсивная порайонная сельскохозяйственная специализация, земледелие в ряде мест приобретало товарный характер, происходили изменения в агрокультуре. Основу земледелия по-прежнему составляла трехпольная система с традиционным набором сельскохозяйственных культур, но появлялись различные модификации, приспособленные к новым условиям ведения хозяйства. Во всех пределах России -основная культура рожь, занимавшая все озимые поля (50% пашни). Ее посевы "страховала" яровая рожь. Овес стал преобладающим среди яровых. Необходимость пшеницы к тому времени уже была определена в крестьянских хозяйствах и севера, и юга, и востока, но ее сравнительно небольшие посевы были закреплены традицией. Во второй половине XVIII в. выведенный новый сорт пшеницы - ледянка - прижился даже на неплодородных почвах и стал и яровым, и озимым. Лишь в Нечерноземной полосе озимая пшеница не могла "конкурировать" с озимой рожью. Лучше всего пшеница (в основном яровая) возделывалась в помещичьих хозяйствах средней и частично южной полосы России. Горох и гречиха, занимавшие 8-12% ярового поля, вошли в обязательный набор культур, как и лен в Нечерноземной полосе и конопля в Черноземной. Под воздействием товарного производства видоизменялись и другие стороны трехполья. Так, сопровождавшая его подсека в XVIII в. сохранялась преимущественно в северных лесных местностях. Виды подсеки зависели от возраста леса. Иногда после первого урожая подсека забрасывалась в залежь (на отдых) и подыскивался новый участок, но в лесных росчистях Нечерноземья в XVIII в. зарождалась новая система - плодосмен с чередованием яровых, а иногда и озимых культур ("обороты"): лен—ячмень и овес-озимая рожь; летом для поднятия плодородия землю "парили" или сеяли репу как яровую культуру. В полосе Черноземья и отчасти в средней полосе для улучшения плодородия полей использовалась гречиха, при выращивании которой поля "очищались" от сорняков, и "земля по снятии ее бывает весьма мягкою и тучною". В Тульской и Калужской губерниях гречиху сеяли специально на "худой", т.е. оставшейся от посева овса, земле; повсеместны были ее посевы в Рязанской губернии. Для подобной цели использовался и горох, обогащавший почву азотом, поэтому при трехполье его высевали поочередно на разные поля. На юге, в Черноземье, изменение трехпольного севооборота происходило при применении зяблевой вспашки для сохранения влаги и вымерзания корней сорняков; озимые сеяли после яровых на том же поле, а паровое поле засевалось на следующую весну не озимыми, а яровыми. Это помогало озимым использовать зимнюю влагу из почвы. В степных южных районах стали практиковать "смешанные культуры", обычные при трехполье в сочетании с масличными, с кукурузой и др. Изменялся севооборот и при исключении из него какой-либо культуры, когда на нее не было рыночного спроса, или при его повышении. Для лучшего очищения полей от сорняков существовал целый комплекс мер -отбор семенного материала, своевременный сев, заделка семян не сохой, а бороной, рыхление и прополка почвы, очистка обмолоченного хлеба от семян сорняков, наконец, борьба с болезнями растений. Поскольку резервы пригодной для земледелия земли начали исчезать в Европейской России уже во второй половине XVIII в. , то переложный, залежный и подсечный виды земледелия, требовавшие много земель, постепенно уступали место классическому трехполью. Сибирское земледелие в XVIII в. сохраняло свои отличительные черты и приспосабливаясь к новым условиям, вырабатывало свои местные традиции. Здесь в отличие от европейских губерний широко распространилось паровое хозяйство в сочетании с перелогом; имелись большие возможности для отъезжих пашен, подсеки же существовали лишь в малоземельных лесных районах. Основу сибирских крестьянских хозяйств составляла пашня с двух- или трехпольным делением при вспомогательной роли перелога. Выходцы с Русского Севера способствовали распространению трехполья в Сибири, где оно изменилось в новых условиях. Особенно это сказалось в сочетании трехполья с перелогом для борьбы с истощением почв при невозможности "парения" и удобрения земли на дальних сибирских полях. Когда при перелоге часть земли пустовала, имела место расчистка земли из-под леса. Отъезжие пашни, ставшие неотъемлемой и характерной частью сибирского земледелия, возникали при недостаточности земель возле селений. Благодаря накопленному крестьянами опыту ведения хозяйства в XVIII в. получила развитие агрономическая наука. Ее видные деятели А.Т. Болотов, П. Рычков, И.М. Комов и другие предлагали новые системы земледелия, которые способствовали бы его интенсивности. В 1771 г. русский агроном А.Т. Болотов предложил семипольный севооборот (перелог-перелог-перелог-пар с удобрением-озимое-яровое-ropox или овес), указав на необходимость чередования культур. И.М. Комов в 1785 г., внедряя свой севооборот (травы-озимь-овощи-травы-ярь), близкий к современному, указал на взаимосвязь между нормой высева и почвенно-климатическими условиями, на целесообразность локального внесения удобрения. В распространении новых методов хозяйствования немалую роль играли научные общества, и прежде всего Вольное Экономическое общество. Его труды выходили с 1765 г., в них печатались работы отечественных и зарубежных специалистов и отражались все стороны сельскохозяйственной практики. Немаловажное значение в развитии земледелия того периода имели эксперименты в ряде помещичьих хозяйств, владельцы которых стали практиками и научными деятелями такими как: А.Т. Болотов, А.А. Олишев, Д.М. Полторацкий и др. Важным достижением в помещичьих хозяйствах стала интродукция — переселение сортов и видов сельскохозяйственных культур из отдаленных районов Европы, Азии, Америки. Именно тогда в России стал возделываться картофель, ставший здесь со временем вторым хлебом. Другим важным делом помещичьих и крестьянских хозяйств стало семеноводство и снабжение семенами различных губерний. Для каждой местности разрабатывались сроки сева, отбор и проращивание семян, нормы их высева. Правда, часто товарная специализация культур не давала крестьянам возможности придерживаться выработанных норм высева. К XVIII в. относится и начало травопольной системы земледелия - траво-сеянья. Оно возникло как способ прокормления скота и восполнения нехватки навоза для пашни в Нечерноземной полосе, что достигалось выращиванием бобовых и злаковых трав. Травы шли на корм скоту и способствовали накоплению азота и органических веществ, необходимых для улучшения структуры почвы. Травосеянье плохо приживалось в северном Нечерноземье из-за неподходящих условий. В 90-е годы XVIII в. многие помещики сеяли кормовые травы в полях, а сенокосные угодья с плохими почвами удабривали навозом. Передовые идеи и новшества в рамках феодального способа производства и крепостничества не затрагивали основные массы крестьян, однако и крестьянская аграрная культура находилась на достаточно высоком уровне. Судить об этом позволяет выработанный русскими крестьянами комплекс природоохранных мер, направленных прежде всего на сохранение почвенного плодородия. Основные из них предусматривали правильное применение систем земледелия , почвозащитные методы, противоэрозийные и мелиоративные работы. Велики были затраты труда крестьян на возделывание земли при трехполье — двоение, троение, назьмение . Самой надежной для борьбы с сорняками была зябь (осенняя вспашка), появившаяся в Черноземной полосе. Но самой главной мерой было обращение к парам и удобрению полей. Избегать выпашки полей помогало и комбинирование самих систем земледелия. Наряду с трехпольем обращались к расчисткам земель из-под леса или оставляли выпаханную землю на отдых. Этому же служил и развившийся в XVIII в. плодосмен с чередованием яровых и озимых культур и новый способ - многополье, при котором продлевался отдых полей. Большое внимание уделялось мелиоративным работам - устройству водоотводных борозд и канав для задержания талых и ливневых вод, укреплению оврагов путем засевания их бобовыми, а также лесным насаждениям, охранявшим поля от ветровой эрозии. Частичным усовершенствованиям подверглась в XVIII в. и сельскохозяйственная техника. По-прежнему главным орудием в лесной полосе оставалась соха в разных модификациях в зависимости от местных почвенных условий. Наиболее распространенной в XVIII - первой половине XIX в. сибирской сохой стала рогалюха с одним или двумя железными сошниками и с брылой. Она еще оставалась "бесподошвенным" орудием, тогда как в южных степях появились колесухи и сабаны, имевшие подошву. Остальной сельскохозяйственный инвентарь был того же типа, как и в Европейской России. Увеличение пахотных площадей за счет включения "худых", "посредственных" земель с глинистыми и иловатистыми почвами, увеличение лесных росчистей были возможны с помощью косули, которая по своим функциям превзошла соху, ибо пахала дербу, "драла" ее, уходя глубоко в землю. Ее более ранняя разновидность -соха с брылой - была занесена в Оренбургскую, Пермскую,Уфимскую, Вятскую земли и в Сибирь. Плуг стал орудием, незаменимым для тяжелых почв, площади которых в XVIII в. увеличились. Достижением века в развитии орудий являлось более гибкое их применение в разных местностях при функциональном многообразии. Владея огромными знаниями и опытом, русские крестьяне получали значительные урожаи. Даже Нечерноземье, где были менее благоприятные условия для земледелия, вплоть до XVIII в., когда осваивались степи юга и Сибири, кормило хлебом всю Россию, а из отдельных его районов зерно вывозилось и за границу. Действию законов товарного производства подверглось животноводство. Для его развития было необходимо наличие больших сенных и пахотных угодий. В лесной полосе Европейской России и Сибири такие угодья имелись в немногих местах - в долинах крупных рек, где в XVIII в. развилось торговое скотоводство и где на 100 десятин пашни приходилось 197 десятин сенокосов. В Холмогорах скотоводство приобретало племенной характер. В остальных лесных районах угодья находились на отвоеванных у леса небольших участках, зачастую в чересполосном владении крестьянских общин, и нередко их было недостаточно для получения кормов для скота и для его выпаса. Нехватку покосов должно было восполнить начавшееся травосеянье. Степное скотоводство в европейских губерниях и в Сибири еще только набирало силу. Его полному развитию мешало "сползание" земледелия на плодородные степные почвы. Товарное скотоводство начало развиваться в зажиточных крестьянских хозяйствах степного юга, где сенокосные угодья составляли от 77,4 десятины до 258,4 десятины на 100 десятин пашни. Помещики стали использовать научные данные о содержании скота в добротных скотных дворах, о кормах, правильном выпасе, племенном отборе, лечении. Особенно это коснулось коневодства. Начали создавать конные заводы. Купечество стало заниматься торговлей скота, посреднические рынки возникли в Центре и на юге России. Таким образом, по уровню развития скотоводства различались как отдельные регионы России, так и хозяйства помещиков и крестьян. У основной массы последних сохранялась система разведения и содержания скота, подчиненная целям земледелия, а также получению продукции животноводства. В XVIII в. происходит перелом и в овощеводстве, и именно крестьянском, в ряде мест приобретающем торговый характер. Но в подавляющем большинстве хозяйств еще возделывались небольшие огороды с ограниченным набором культур, который на юге России стал расширяться, включив, кроме известных овощей, бахчевые. Центрами торгового овощеводства стали Данилов, Боровск и Верея (чеснок, лук), Воронеж (огурцы, дыни, арбузы), Самара (перец и др.), а по всему югу оно начинает превращаться в полевое. В городах и в помещичьих имениях разводили новые сорта и виды овощей и трав. Изменения коснулись и садоводства, так как именно в XVIII в. появились и новые сорта садовых культур. Питомники их возникли под Воронежем и Азовом, фруктовые сады в дворянских имениях Зарайска, Рязани, Ярославля, Москвы и в черноземных губерниях. Садовую специализацию приобрели жители Вязниковской слободы Владимирской губернии, селений в низовьях Оки, на Владимищине, на Дону и Азове, в Астрахани и многих других южных городах. Новые условия торгового характера способствовали быстрому развитию садоводства и огородничества. В целом же реализация новшеств в агрономии (многополье, травосеянье, новые сельскохозяйственные культуры и виды удобрений) была затруднена в условиях феодализма и крепостничества, но процесс дальнейшего накопления знаний и опыта продолжался. В XIX в. основными системами земледелия оставались паровая, лесопольная и залежная. Самая распространенная паровая система, применявшаяся двумя третями крестьян, была представлена трехпольем с его классическим набором культур. Существенные изменения коснулись трехполья во второй половине XIX — начале XX в., когда с развитием капитализма росло торговое земледелие. Это прежде всего проявилось во введении в севооборот огородных, масличных, кормовых культур и многолетних трав, а также в применении вместо "черного" (осеннего) - занятого пара, на котором сеяли травы или рано созревающие культуры. Вначале такие новшества осуществлялись в помещичьих и кулацких хозяйствах, реже - в крестьянских. Товарные отношения заставляли всех приспосабливаться к рынку, проявилось в распространении "вольной системы", когда выращивали одни и те же пользовавшиеся спросом культуры, а иногда и монокультуры. Это в свою очередь истощало почву, и нарушения традиций по поддержанию ее плодородия происходили все чаще. Лесопольная (подсечно-огневая) система земледелия, распространенная в северной лесной полосе, была заменена двух- и трехпольем, ибо она требовала много росчистей, а леса истреблялись. Залежная система широко применялась в лесостепных и степных зонах Европейской и Азиатской частей России, так как там еще были неосвоенные пространства. Во второй половине XIX - начале XX в. их распашка стала увеличиваться, помещичьи хозяйства в европейских губерниях стали переходить к краткосрочной залежи (5—6 лет вместо 12-25), и система земледелия становилась многопольно-травяной или улучшенной зерновой. Кроме того, в ряде мест залежь сочетали с паром: вводили органические удобрения, проводили плодосмен. Травосеянье способствовало развитию животноводства, особенно тонкорунного овцеводства. К концу XIX в. соотношение систем земледелия со всей пахотной землей четко определилось в Европейской России. Набор сельскохозяйственных культур в этот период в основном оставался прежним. К исконным зерновым, техническим и кормовым прибавились и стали шире применяться также древние огородные и бахчевые культуры и более поздние, известные с XVII в.: кукуруза, картофель, подсолнечник, сахарная свекла, табак, помидоры, махорка. "География" культур не изменилась. Ржаной хлеб оставался одним из основных продуктов питания, и по урожаям ржи России стояла на первом месте в мире. На второе место среди зерновых культур на юге, юго-востоке и в Поволжье в XIX-начале XX в. вышла пшеница мягких озимых и яровых сортов и твердых яровых. В яровых культурах, кроме пшеницы, преобладал овес, особенно фуражный, в большом количестве вывозимый за границу. Северным злаком оставался ячмень, по производству которого Россия также была первой в мире. До 31,2% экспорта российского зерна в начале XX в. составлял ячмень. Гречиха и просо были культурами средней полосы, южнее предпочитали пшеницу. |