ВКР Пищевые смеси для персонализированного питания. Исследование рынка продуктов быстрого приготовления
 Скачать 0.54 Mb.
|
2.4.3 Разработка пищевой смеси для людей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниямС целью проектирования нутриентно-адекватного состава сухих пищевых смесей для потребителей с генетической предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям, был проведен сравнительный анализ нутриентного состава смесей «заменителей еды» «Нутриген», (Россия) и «Здоровая жизнь» (Россия), так как они являются наиболее сбалансированными по соотношению нутриентов в своем сегменте (таблица 2). На основании проведенного анализа нутриентного состава выявлено, что для потребителей с генетической предрасположенностью к нарушению МПКТ, необходимо увеличивать объем порции, рекомендуемой для одного приема пищи, так как выявленные нутриенты, купирующие развитие нарушений МПКТ, не в требуемых дозировках. Но при увеличении порции смеси повышается энергетическая ценность и потребляемое количество других нутриентов, что приведет к нарушению норм потребления основных пищевых веществ. Таблица 2 – Сравнительный химический состав и пищевая ценность сухих пищевых смесей «Нутриген» и «Здоровая жизнь»
Таким образом, сравнительный анализ образцов сухих пищевых смесей показал, что они могут быть включены в рационы здоровых потребителей. Однако для индивидов с выявленной генетической предрасположенностью к предрасположенности к сердечно-сосудистым заболеваниям следует корректировать рецептуру с учетом дополнительных требований. Следующим этапом была разработка состава сухих пищевых смесей согласно конкретизированным нормам в нутриентах людям с генетической предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям, которые будут обеспечивать здоровую сосудистую систему, а также с учетом их возраста, пола и коэффициента физической активности. Разработка состава смесей осуществлялась для потребителей возрастной группы 30-39 лет женщины. Производить полную замену блюд в рационе питания на сухие пищевые смеси не корректно (хотя производители «заменителей еды» говорят, что это безопасно). Данные смеси, несмотря на сбалансированный состав и ряд других преимуществ, могут вызывать различные патологии, связанные с нарушением метаболизма при постоянном употреблении. Поэтому существуют физиологические ограничения на постоянное употребление сухих пищевых смесей, где основной рекомендацией служит их потребление в виде полной замены рациона, но рассчитанной на ограниченный промежуток времени не превышающий двух недель, либо ежедневное потребление, предусматривающее замену одного из приемов пищи (завтрака, обеда, полдника или ужина). В настоящей работе был применен второй подход, предполагающий разработку сухих пищевых смесей с учетом введения их в рацион питания в качестве замены одного приема пищи. Согласно данным социологического опроса большинство потребителей хотели бы потреблять сухие пищевые смеси на завтрак, который составляет примерно 23-25 % калорийности от общего суточного рациона [100]. После расчета необходимого количества вносимых нутриентов были спроектированы эталонные нутриентные составы предполагаемых сухих пищевых смесей для персонализированного питания (таблица 3.3). Таблица 3.3 – Необходимое (эталонное) количество нутриентов для проектирования 1 порции (100 г) сухих пищевых смесей для людей II группы физ. активности с предрасположенностью к нарушению МПКТ
Необходимая дозировка нутриентов в смесях рассчитывалась исходя из коэффициента потребления нутриентов для людей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям, а также на основании «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. МР 2.3.1.2432-08». 2.4.4 Разработка рецептуры пищевой смеси для людей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниямПри разработке рецептуры в качестве контрольной использовалась рецептура смеси «Нутриген», которая рекомендована для людей с генетической предрасположенностью к нарушению МПКТ. Однако, для выбранной категории потребителей необходимо скорректировать ее состав согласно требования (нормам), приведенным в таблице (Таблица 4 – Нутриенты и конкретизированные нормы их потребления для людей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям. Таблица 3.4 – Рецептуры пищевых смесей для людей с генетической предрасположенностью к нарушению МПКТ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||