2.4.1 Обоснование выбора компонентного состава пищевой смеси быстрого приготовления для потребителей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям Сердечно-сосудистые заболевания – основные причины заболеваемости и преждевременной смертности в мире. В России ежегодно от болезней сердца и сосудов умирает более 1,2 млн человек [6 Баранов]. Среди факторов, влияющих на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний можно выделить «внешние» - это, прежде всего, вредные привычки, неправильный образ жизни, несбалансированное питание и «внутренние», связанные с наследственной предрасположенностью. При этом сочетание «внешних» и «внутренних» факторов существенно повышает риск развития заболевания. Поэтому Сегодня большой интерес представляют разработки в области пищевых продуктов, основанных на принципах персонализированного питания, базирующегося на основе сведений об индивидуальных генетических и функциональных особенностях организма человека. Данная концепция предусматривает введение в рацион питания положительных нутриентов, которые будут способствовать снижению рисков возникновения алиментарно-зависимых заболеваний до минимума, либо их полного предупреждения. (переделаем вместе) 2.4.2 Разработка требований к составу пищевой смеси для людей с
Для проектирования продукции, направленной на предупреждение болезней, связанных с нарушением костного метаболизма, следует придерживаться требований по соотношению в продукте нутриентного состава. Основными нутриентами, которые необходимо потреблять в увеличенном количестве для людей с предрасположенностью к нарушению костного метаболизма являются: кальций, фосфор, витамин D3, Витамин С, магний, медь, марганец, селен, кремний, цинк, бор. Нормы потребления и возможность разработки рецептуры смеси быстрого приготовления для людей с предрасположенностью к нарушению костного метаболизма, с учетом имеющихся в составе исходной смеси нутриентов, представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Нутриенты и конкретизированные нормы их потребления для людей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям
Нутриент
|
Среднесуточная
норма потребления
|
Коэффициент потребления нутриента для людей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям
|
Предельно допустимая доза в сутки
|
Средне суточная
норма потребления для людей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям
|
Ретинол (А), мг
|
0,9
|
3,8
|
1000,0
|
2000,0
|
Токоферол (Е), мг
|
15,0
|
2,8
|
300,0
|
1200,0
|
Витамин С, мг
|
80,0
|
5
|
2000,0
|
400,0
|
Витамин B1, мкг
|
0,3
|
2,2
|
3,0
|
50,0
|
Витамин B6, мг
|
1,5
|
2,5
|
10,0
|
640,0
|
Витамин B12, мкг
|
2,4
|
1,25
|
1000,0
|
3
|
Витамин F, мг
|
2000,0
|
2,1
|
1000,0
|
2,8
|
Калий, мг
|
2500,0
|
1
|
3500,0
|
63,0
|
Магний, мг
|
400,0
|
1.6
|
700,0
|
16,8
|
Фосфор, мг
|
550,0
|
1,7
|
1400,0
|
0,7
|
В таблице 2 приведены конкретизированные нормы усредненного рациона питания с общей калорийностью 2500 ккал для среднестатистического потребителя. Нормы могут изменяться в зависимости от пола, возраста, антропологических признаков, индивидуальных предпочтений, группы физической активности и других показателей.
|
Скачать 0.54 Mb.