Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время
 Скачать 1.46 Mb.
|
2.5 Организация труда на предприятииВ пиццерии «Додо Пицца» работают двое поваров (пиццемейкеров) 4-го разряда, между которыми строго распределены обязанности по выполнению работ. Заведующий производством организует всю работу по выполнению производственной программы в соответствии с планом-меню. Даёт задание поварам по выпуску блюд, распределяет продукты между поварами. При четкой, слаженной работе коллектива пиццерии большое внимание уделяется охране труда и технике безопасности на производстве. Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии и гигиене, и противопожарной технике. Санитарно-гигиенические требования к инвентарю, посуде, инструментам определены СП и СанПиН, согласно которым посуда, инвентарь и инструменты должны изготовляться из безвредных и безопасных, для здоровья людей и окружающей среды материалов. Уборка помещений пиццерии и мытье полов производится после завершения рабочего дня, либо завершения работы по приготовлению пищи, а комнаты отдыха - после каждого приема пищи. Кухонную посуду и инвентарь необходимо очищать от остатков пищи, мыть в ванной с горячей водой (t = 45-50 С) с добавлением моющих средств, а затем промывать в ванной с горячей водой (t = 60 С), ошпаривать кипятком и просушивать. Производственный инвентарь (доски разделочные, ножи, веселки) после использования следует тщательно мыть и не менее 1 раза в неделю дезинфицировать кипячением в течении 1 часа после закипания. Моечные ванны после использования очищают, промывают горячим 1-2 % раствором кальцинированной соды. Сотрудники пиццерии допускаются к работе только после сдачи зачетов по санитарному минимуму в установленном объеме. Запрещается допускать к работе персонал не прошедший медицинский осмотр. Повара (пиццемейкеры) и другие работники пиццерии обязаны строго выполнять правила личной гигиены: перед заступлением на работу снимать и убирать украшения; мыть руки с мылом и щеткой; работать только в чистой специальной одежде и обуви. Размещение технологического оборудования производится с учетом обеспечения высокой производительности труда поваров, выполнения требований техники безопасности и мер противопожарной безопасности. Это достигается правильной организацией рабочих мест и удобным размещением оборудования. При монтаже теплового оборудования и установке немеханического оборудования в горячем цехе особое внимание обращается на размещение тепловых аппаратов с целью обеспечения свободного доступа к ним. Запрещается производить работы по ремонту оборудования лицами, не имеющими специальной подготовки и разрешения. Перед началом работы повара проходят инструктаж по технике безопасности с обязательной росписью в журнале инструктажа. Возле электрооборудования должны быть диэлектрические коврики. До начала работы необходимо производить внешний осмотр оборудования и пробный пуск механического оборудования. 2.6 Медицинская книжкаЗаконодательство РФ (ст. 69 ТК РФ) (ст 213 ТК РФ) предусматривает обязательное медицинское освидетельствование для ряда категорий работников. Примерный перечень профессий, требующих наличия медкнижки, приведен в Письме Минздрава России от 07.08.2000 N 1100/2196-0-117.,а также в Приказе Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №402 от 20.05.2005г. "о личной медицинской книжке", законодательством не возложено четкого обязательства оплаты данного документа работодателем. Медицинская книжка выдается работникам организаций, деятельность которых связана: с медицинским обслуживанием населения - в т ч сотрудникам аптек и фармпроизводств; с транспортировкой, реализацией, производством и хранением пищевых продуктов и питьевой воды; с обучением и воспитанием детей; с бытовым обслуживанием населения в т ч водителям пассажирского транспорта. Сотрудникам с просроченной медицинской книжкой запрещено выходить на работу. Dodo IS следит за тем, чтобы все сотрудник были в строю и вовремя проходили медицинские осмотры. 2.7 Общие сведение об охране труда на ПОПОхрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике. Безопасность труда изучает технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализирует причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывает конкретные мероприятия для их предупреждения, устранения. Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность. Для вновь поступающих начальник цеха обязан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной сан спецодеждой. Руководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случаях, когда она опасна для здоровья, и привлечь виновных к ответственности. При несчастном случае производят расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее чем на один день. В акте объективно излагаются причины (прямые и косвенные) несчастного случая и указываются мероприятия по их устранению. |