Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время
 Скачать 1.46 Mb.
|
2.4 Расчет площади цеховПлощадь холодного цеха рассчитывается, исходя из площади, занимаемой определенным оборудованием, и по нормативным данным. В табличной форме составляется перечень подобранного оборудования с указанием марки оборудования, его количества, габаритных размеров и площади. Табл., №1 Перечень оборудования холодного цеха
Общая площадь определяется по формуле: S общ = S пол/r, м2, (26) Где: Sпол - полезная площадь цеха; r - коэффициент использования площади цеха (т = 0,4). Общая площадь холодного цеха равна 6,3690/0,4 = 15,92 м2. Площадь горячего цеха и площадь помещений определяется по формуле: S общ = l,6 • S non + N • 5, (28) Где: Sобщ - общая площадь, м2; 1,6 - коэффициент, учитывающий проходы, расстояние между оборудованием; Snon - полезная площадь, занятая оборудованием, м2; N - количество работников, чел.; 5 - норма площади на одного работника, м2. Табл., №2 Спецификация оборудования горячего цеха
Общая площадь цеха составляет 1,6 • 6,89 + 2 • 5 = 21,024 м2. Административно-бытовые помещения. Суточная запасов сырья, кабинет зав. Производством. Предназначено для хранения запасов продуктов. Размещают вблизи горячего и холодного цехов. Помещение оборудуют подтоварниками, стеллажами и канцелярским столом. Площадь помещения -14 м2. Помещение персонала предназначено для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Оборудуют столами для приема пищи. Это помещение имеет хорошую связь с горячим и холодным цехом. Площадь помещения - 10 м2. Определение общей площади проектируемого предприятия. Табл., №3 Определение общей площади
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||