Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время
 Скачать 1.46 Mb.
|
2.2 Помещения для обслуживания посетителейПомещения для посетителей необходимо проектировать с учетом типа предприятия, его вместимости, избранных форм и методов обслуживания, контингента посетителей и их целевых установок. Площади групп помещений для посетителей в предприятиях общественного питания принимать согласно прил.1-10 пособия к СНиП 2.08.02-89. Обеденные залы рекомендуется располагать в одном уровне с основной группой производственных помещений: горячим и холодным цехами, моечными посуды, буфетами и раздаточными. Поскольку «Додо Пицца» сеть ресторанов быстрого обслуживания, она делится на три категории: приготовление и доставка пиццы; ресторан, именуемый как пиццерия; фуд-корты. Все зависит от того, на что работает предприятие. Как правило, в зонах работы на доставку, помещение для обслуживания посетителей не предусмотрено, так как заведение работает исключительно на самовывоз/доставку продукции. Помещения для приготовления и доставки пиццы составляют около 50м2, в которую входят: кухня; моечная; складское помещение; зона приема и выдачи заказов; зона отдыха для сотрудников и курьеров. В ресторане, помещения для обслуживания гостей составляют большую часть. Площадь ресторана - от 50 до 250 м2. Как правило, в площадь помещения входят: вестибюль для приема посетителей; зона отдыха и ожидания заказа; зона приема и выдачи заказов; складские помещения; уборная; моечная; кухня. Фуд-корты находящиеся, как правило, в торговых центрах, должны занимать площадь 50-80 м2. Как правило, в площадь помещения входят: зона отдыха и ожидания заказа; зона приема и выдачи заказов; складское помещение; раздаточная; моечная; кухня. Дизайн пиццерии стойко ассоциируется с пребыванием в солнечной Италии. Сочетание ярких красок и освещения переносит нас в страну вечного лета. Изображения блюд на стенах, текст итальянской песни на потолке, форма и цвет столов и стоек, все это складывается в единое впечатление. Один вид помещения вызывает желание побыть в этом царстве ярких красок и веселья подольше. Светлые оттенки помещения, огромные окна, через которые поступает много солнечного света, яркие светильники, - все это способствует созданию романтического настроения, которое возникает во время отдыха на юге. Оранжевые пятна, как солнечные зайчики, которые будят нас летним утром, создают легкую атмосферу веселья и радости жизни. Также как итальянская пицца, круглая и яркая, как солнышко, насыщенная приправами и щедро сдобренная сыром. Текст итальянской песни на потолке не может оставить места серьезным и мрачным мыслям. Дизайн пиццерии “Додо Пицца“ всеми деталями призывает нас расслабиться и получать от жизни удовольствие. Сочетание насыщенных красок интерьера и великолепного вкуса итальянских блюд как нельзя лучше способствует проведению прекрасного вечера в кругу близких друзей. Изображения итальянских блюд на стенах удивительным образом гармонируют со всей обстановкой. Наверное, это вызвано гармонией природных цветов Италии и цветами ее традиционной кухни. Помимо созерцания вида блюд на стенах, во время ожидания обеда, можно ознакомиться с рецептами этих блюд, расположенными рядом. Перечисление различных овощей, зелени и приправ в рецептах, помимо разыгравшегося аппетита, вызовет летнее настроение. Небольшие столики, барная и кассовая стойка, решетка возле раковины выполнены в едином коричневом цвете. Их формы и цвет создают ассоциации с пребыванием в патио - небольшом дворике, окруженном решетками и живой изгородью. В таких двориках итальянцы проводят свои праздники. И нас в этой пиццерии не покидает ощущение небольшого праздника. Насыщенный зеленый цвет диванчиков и отделки окон напоминает нам о вечнозеленой природе Италии. Как не хватает нам, россиянам, зелени долгими зимними месяцами. Посещение такого заведения зимой будет “витаминкой“ для наших чувств. Сочетание ярких летних красок и насыщенных овощами и зеленью итальянских блюд способны пробудить застывшие эмоции в любом человеке. Дизайн пиццерии выполнен таким образом, что в ней будет удобно любым посетителям. Например, уютные мягкие диванчики, расставленные напротив парами и упирающиеся в стену, создают интимный уголок, где можно провести приятный неспешный вечер в кругу друзей или семьи. Мягкость мебели и расположение людей напротив друг друга способствуют расслаблению и неторопливой беседе. Хотя в “мягкой“ зоне находится несколько диванов, их расположение продумано так, чтобы не мешать соседям вести такую же длинную беседу. За столиками со стульями можно провести деловой обед. Дизайн пиццерии не способствует серьезному настрою, но важные решения необязательно принимать в деловой обстановке. Расслабляющая атмосфера пиццерии поможет обсудить важные вопросы в непринужденной обстановке, и, кто знает, какие гениальные идеи могут возникнуть в этом уютном местечке. Барная стойка предназначена для быстрого обеда или для ужина в одиночестве. Приятно посидеть в яркой летней атмосфере, глядя, как за большими окнами на улице люди кутаются в одежду на холодном ветру. А если за окном жаркое лето, создается полный эффект пребывания в жаркой Италии. Яркий интерьер, оригинальные решения, например, надпись на потолке, а также большие окна, через которые это все можно рассмотреть, способствуют притоку любопытных посетителей. Которые наверняка станут постоянными клиентами, с первого раза ощутив летний настрой и веселую атмосферу заведения. В холодную погоду, увидев через окно островок лета, у любого возникнет желание хоть ненадолго посетить этот уютный уголок. Дизайн пиццерии, от подбора цветов до каждой детали интерьера, призван помочь нам окунуться в атмосферу этой замечательной страны - Италии. Насыщенные цвета жаркого юга, природные оттенки, яркие светильники, изображения блюд, и конечно, текст популярной песни на потолке - все это создает незабываемую обстановку. Сюда хочется возвращаться вновь и вновь, чтобы получить порцию лета в виде красок, запахов, вкуса. |